仅单一补偿一种或几种单个的养分成分，必定还会存在未能补偿到位的养分成分。每种油脂都有自己的特征和养分价值，食用时尽量做守时的种类替换，确保自己能摄入到各种油脂中的养分成分。不高温炒菜，许多人在炒菜时，常等到油冒烟时，才以高温爆炒，这是很有害的。因为，高温油不仅会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致病物质。所以，正确的做法，是先把锅烧热，再倒油，立即炒菜，不要等到油冒烟时炒菜。
家庭做菜推荐6款食用油：
1 核桃油
核桃油新鲜纯正、口感清淡、营养价值丰富，脂肪酸组态近似母乳，易被消化吸收，是儿童发育期、孕期及产后康复的保健食用油。
NO.2 食用橄榄油
橄榄油富含单不饱和脂肪酸，被认为是迄今所发现的油脂中适合人体营养的油，食用橄榄油有助于减少疾病的发生。
NO.3 花生油
经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，有助于预防硬化。花生油中，可改善人脑记忆力，延缓脑功能衰退。
NO.4 芝麻油
芝麻油中含有丰富的维生素E和亚油酸，经常食用可调节血管的渗透作用，改善血液循环，促进性腺发育，延缓衰老并保持春青。
NO.5 菜籽油
人体对菜籽油的吸收率很高，因此它所含的亚油酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。
NO.6 茶油
茶油能降低人体血液中的胆固醇，对肥胖症等疾病有明显疗效。还具有养颜护肤等功效，对产妇复原能够起到良好的保健作用。
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色拉油是一类油脂的总称，原料一般是大豆和菜籽，其颜色很浅，气味较淡，杂质极少。色拉油的不饱和脂肪酸含量需达到80%以上，而饱和脂肪酸含量很低，另外维生素E含量也比较丰富。色拉油可以生吃，也可以用来烹调菜肴，其中菜籽色拉油富含油酸，热稳定性好于大豆色拉油，适合作为日常煎炒用油。
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