【山东金佰特-厨舍记连锁餐饮事业部】?餐饮业商用厨房工程的规划和运筹 初次开店的经营者，在开餐厅的前期，厨房设计准备工作必须要做HAO ，如果是大中型酒店的厨房工程需要聘请的厨具公司或者设计人员来完成厨房设计主推，这样，对餐厅、酒店的顺利经营会起到事半功倍的作用 (1)首先要市场调查，包括服务的方向、经营的菜系、经营的规模、服务的对象、厨房的大小、厨房的功能和厨房需要的设备和资金都要有明确的计划。 (2)了解和地区的相关法律法规，咨询建筑、卫生、环保、消防等公用设施以及所在地的物业管理等相关部门的规定，对于具体要求要有具体的解决办法，有些地区在建设厨房中，必须先将设计图纸进行上报审批，审批后方可施工。 (3)积极征求餐饮业zishen人员的意见，还要聘用有经验合适的厨师长。因为他们对厨房的工艺要求、配套设备及资金的投入等情况都是比较了解的，这样可以为厨房的设计提出有价值的建议，使厨房的设计更实用和完善。 (4)收集、了解有关厨房设备的技术资料与价格，对厨房所需的设备有清楚的了解，特别是一些新技术、新设备的功能、性价比、优点、能耗、设备的外形尺寸和操作过程以及维修等细节都要有很明确的了解。既不要被广告所迷惑，也不要轻易地放过机会。有一些功能的设备和节能技术可以有效节约设备投资和运行成本。 (5)向设计人员提供厨房平面图和厨房设计的技术要求。厨房平面图力求准确，厨房内的梁、柱、管位置、高度、大小都要反映到图纸上，HAO 同时提供电子版图纸，技术要求也要尽量详细。 (6)厨房设计不仅仅是工程设计人员的工作，也是厨房管理人员的职责。厨房管理人员提出准确完整的技术要求，吸纳设计人员的HAO 建议。紧密协调，默契配合，是完成一个科学高效的厨房设计方案的前提。 (7)在多个方案中优中选优。一个HAO 的建议，弥补一个疏漏，就足以抵销设计费用，更可带来长久的高效与效益。在选择设计公司时，应该了解其是否有类似厨房工程的相关设计经验，是否有水电、通风等方面配套设计的能力。 (8)餐饮业经营面对激烈竟争的市场，存在经营效果、运作机遇等许多不可预见的因素。在厨房设计工作开展前，饭店的经营者把上述工作做HAO 了，可以减少不可预见的因素带来的FUMIAN影响。 (9)做HAO 上述技术准备工作，问题都做到心中有数，厨房的设计技术要求也就具备了，完全避免了中途再去研究了，否则造成误工费时以及花费不必要的费用。? ? ? ? ? ? ?配图：山东金佰特--厨舍记--节能环保--绿云灶 【山东金佰特-厨舍记连锁餐饮事业部】?? ?酒店厨房工程设计中的注意事项 不管是酒店厨房环境的改造或者新建，酒店厨房工程设计的原则要以流程合理、方便实用、改善厨师工作环境、节省劳动、安全为主。厨房设备的配置要从实际情况出发，经济实用，少而精致、长久。 酒店厨房环境的改变或者新建，在酒店厨房工程设计有两个重要的注意事项： 一是厨房的通风，在厨房工作时，会产生DA量油、汽、YAN等对人体健康有害的气体，所以，保持厨房的通风，配置相应的厨房油YAN处理设备，是现代厨房必备的条件。 排油YAN罩应根据酒店厨房工艺要求统一设计，一般做成整体式，在每个炉灶的上方均设排YAN油口，外形统一美观，厨房设备图片，易于清理油污，更重要的是排油YAN效果HAO。若是单灶单罩，油YAN容易从两罩缝隙处弥漫到整个厨房空间。 排YAN罩的安装要求上，排YAN罩外边缘不应超过灶台边，排油YAN罩四周设集中、油、集水沟槽，并在沟槽的DI处排水管入下水道。排油YAN罩内设置油YAN过滤器，并应易于更换及清洗，以免长期运行后油YAN进入排YAN风机影响其正常使用。 选用排风机容量时，应考虑排风量超过补风量，厨房设备方案，使厨房维持一定的负压，以防止厨房油YAN气“串味”到其它空调房间。厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道，厨房的排风竖井HAO与排YAN道靠在一起以加DA抽力，HAO按防火分区划分，尽量不穿过防火墙，穿过时应装防火阀。 二是厨房的排水与用水，厨房内排水沟的设计合理与否，直接关系到排水效果的HAO坏，也关系到厨房生产能否顺利进行。厨房排水系统要能满足厨房生产中DA排水量的需要，并做到排放及时，不滞留。 在厨房地面浇GUANSHUI泥之前，把厨房排水沟的位置预留出来。厨房排水可采用明沟或暗沟两种方式。明沟的优点是便于排水、便于冲洗、防堵塞；缺点是排水沟里可能会有异味，散发在厨房内。明沟处理不HAO，厨房设备定制，会导致厨房地面不平整，摆放厨房设备困难。在设计的时候一定要注意，尽量采用不锈钢板铺设，底部与两侧均采用弧形处理。暗沟是厨房排水的另外一种方式，使用暗沟排水让厨房显得更为光洁，方便设备摆放，也不用担心排水沟有异味排出，但管理不善、管道堵塞疏浚工作则相当困难。一些DA型的饭店在设计厨房暗沟时，在暗沟的某些部位安装高压热水，厨房人员每天只需开启1到2次水，就能将暗沟中的污物冲洗干净，这是值得借鉴的一个方法。? ? ? ? ???配图：山东金佰特--厨舍记--节能环保--绿云灶 【山东金佰特-厨舍记连锁餐饮事业部】?? ?食堂需要什么商用厨房设备和厨房用品 【导言】食堂的分类很多，无论是高校食堂、JIGUAN单位食堂还是幼儿园食堂、写字楼食堂，所采用的厨房设备和厨房用品，都是根据经营方对设备的要求（包括、质量、型号）和就餐种类（汤、粥、菜、主食）要求来定位的，汤、粥、菜及主食所用的器皿不一样。 具体的功能间设置也是根据食堂的经营定位来进行的，但一般都会有的功能间是主食加工间、副食加工间、粗加工间、售餐间和洗消间等。 1、主食加工间主要用于主食（粥、米饭、面食等）的加工制作。通常采用的设备有蒸箱、炒灶、电饼铛、面粉车和木面案板、压面机、和面机、搅拌机、包子机、馒头机、饺子机、水池、排烟罩、工作台等。 2、副食加工间主要用于汤、菜类制作，常备设备有炒灶、大锅灶、煲仔炉、电蒸箱、冰箱、工作台和水池等。 3、粗加工间主要用于食物原材料和半成品的清洗和初步加工，常备设备有绞肉机、锯骨机、切菜机、洗菜机、土豆去皮机、工作台、货架、水池等。 4、售餐间主要用于主食、副食的暂存和出售，常备设备有保温柜、保温桶、水池等。 5、洗消间主要用于餐具厨具的清洗和消毒，常备设备有残食台、碗碟柜、三星水池、消毒柜和工作台等。 除了上面提到的设备，食堂厨房用品还需要有洗涤、调配用的菜筐、不锈钢盆子，厨具包括刀具、剪子、菜墩、漏勺、铲子等，盛放调料和调制用的器具，进餐时用的筷子、刀叉、勺子、碗碟、杯子，处理垃圾用的笤帚簸箕、盛放垃圾用的垃圾桶，厨房设备，还有一次性卫生用品、制服、抹布、围裙以及橱柜、吊柜、灯具等，大大小小的物件必须备全。 以上所说的，是一般食堂的厨房设备和食堂厨房用品的备用情况。实际情况是，各个食堂会因为预算、厨房面积、厨房经营定位的不同而适合不同的用品配备方案，想要为您的食堂量身定制整体方案，可以联系我们为您免费设计整体厨房方案。? ? ? ? ? ?配图：山东金佰特--厨舍记--节能环保--绿云灶 厨房设备-厨房设备图片-金佰特商用厨具(诚信商家)由山东金佰特商用厨具有限公司提供。山东金佰特商用厨具有限公司（www.cnjinbaite.com）位于滨州市博兴县兴福工业园。在市场经济的浪潮中拼博和发展，目前金佰特商用厨具在节能设备中享有良好的声誉。金佰特商用厨具取得全网商盟认证，标志着我们的服务和管理水平达到了一个新的高度。金佰特商用厨具全体员工愿与各界有识之士共同发展，共创美好未来。 产品：金佰特商用厨具供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
