【山东金佰特-厨舍记连锁餐饮事业部】? 商用厨房工程四大设计要点: 1、功能 商用厨房设计时重点考虑到的就是功能问题，只有功能强大，才不会影响到整个烹饪过程，才会烹饪出美味的食物。 2、面积 一般厨房的面积占整个餐饮面积的20%，DI也不能够10%左右，毕竟厨房的空间要足够才不会造成拥挤。 3、通风 厨房中排烟通风的问题非常重要，排烟通风涉及到厨师的工作环境，想要烹饪出美好的食物，初始的工作环境必须要打造好，而且厨房气味也是不能够进入到餐厅的。 4、消防 使用的商用厨房设备必须符合消防、卫生、环保条例，以确保安全及避免损毁。在供水、供电、通风等配套方案设计方面，也要有成熟的整套流程。?配图：山东金佰特--厨舍记--工程设计 ? 【山东金佰特-厨舍记连锁餐饮事业部】商用厨房工程施工注意事项之中型餐饮厨房工程 一、加工经营场所使用面积在150～500平方米，厨房、仓库等食品处理区面积之和与餐饮场所总面积之比应≥1∶2.2(其中切配和烹饪场所面积≥食品处理区面积50%)，烹饪场所高度至少要2.5米(操作台面至天花板高度＞1.5米)。 二、设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、食品库房、更衣室、清洁工具存放等加工操作场所，其中粗加工、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒场所应设独立隔间，如进行凉菜配制应设置凉菜专间。各场所均设在室内。 三、各食品处理区场所与外界直接相通的门窗应设防蝇防鼠防尘设施；地面用无DU、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设，地面加设有坡度的排水沟，出口加设金属格栅；粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒等场所四面墙壁应贴瓷砖1.5米以上，厨房顶上应吊顶或涂防霉涂料，各场所的墙面不使用常见的塑料扣板、地板胶、木板等有毒、易燃材料，切配等操作台面不使用地砖、花岗石、木板等易污染或有毒有辐射材料，一般应使用不锈钢台面。 四、粗加工场所内设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池，水池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用途；餐用具洗消场所内，采用人工清洗热力消毒的，消毒柜，设餐用具清洗水池2个，采用化学消毒的，至少设有3个水池。配备能满足洗消需要的清洗、消毒、保洁设备设施若干；以上清洗水槽材质应选用不锈钢或洁白的陶瓷，不能使用磨石子、花岗石等水槽。 五、烹调场所内应加设机械排风及油烟过滤装置，排气口装有网眼孔径小于6毫米的金属格栅或网罩。 六、凉菜间面积≥5平方米。专间入口处应设有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间；专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭；专间内无明沟，地漏带水封，专间墙裙铺设到顶，食品传递窗为开闭式，其它窗封闭；专间内配备符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求的空调、紫外线灯、工具清洗消毒以及冷藏等设施； 七、餐饮场所内不得设置生活区，厕所不设在食品处理区内，食品处理区入口处设更衣间或员工洗手消毒设施。 以上就是商用厨房工程施工注意事项之中型餐饮厨房工程简要介绍，希望对大家有所帮助。配图：山东金佰特--厨舍记--节能环保--绿云灶 【山东金佰特-厨舍记连锁餐饮事业部】?? ? ? ? ? ? ??商用厨房设计攻略——教您如何辨别优劣质节能炉 现今社会对节能产品的需求日益增加，导致节能炒炉、节能热水器等产品如雨后春笋般的涌入市场，质量良莠不齐，售后更是没有保证，更有甚者，连客户要求拆除设备也办到不。 由于一些不负责任的企业给消费者及代理商造成了极大的伤害和损失，导致很多消费者或代理商都不知从何着手再继续使用或经销炉灶节能器产品。 首先，产量及企业实力是为重要的。 1、企业产品资质很重要。比如燃气节能产品一定要有省级的燃气设备的检测认证； 2、厂家是否具备相当实力； 3、对产品实物先要有初步判断。比如线路部件是否乱七八糟的，防护性能等等；要用知识对其有正确的判定； 4、用户体验是判断产品是否合适的重要标准，用户一定要先了解、再试用，高温消毒柜，再考虑是否购买； 5、质保期内的售后维护怎样来保证，不能仅凭一张质保书而一定要考察落实厂家在当地是否具有正式授权的售后服务机构。 其次，产品技术等鉴识方法也可以加强判断产品。 1、安全性：符合安全规范。 安全上重点分析系统设计的合理性及各部件密封和耐压性能。 点火是否存在爆燃炸锅爆燃、误点火（无预风减压系统会随时产生爆燃和误点火现象）； 厨房环恶劣，应急恢复功能不应存在安全隐患； 设备安装上是否破坏原有炉灶结构和功能，有无给原炉灶造成安全性能降低等。 2、技术是否。技术LINGXIAN意味着产品功能超群，性能更佳。 是否自主研发技术，紫外线消毒柜，杜绝FANGMAO伪劣。具备《企业技术标准》和质量管理体系； 重要部件是否为独立开发生产制造； 设备运行尽可能满足人性化需求，如颠锅翻炒不断火，点火停火均可调节自如等； 再次，建议谨慎购买的产品。 1、红外线、光电、电磁感应类产品。原因：不安全易伤人，爆燃炸锅、误点火、故障高、运行不可靠，无法客户油烟污损，嵌入消毒柜，安装在炉灶面板，既破环炉灶体也妨碍厨师操作。 2、机械重力平衡+电磁感应类产品。原因：点火不稳定不、爆燃炸锅误点火、重力平衡机构结构复杂，安装繁琐，机械运动部分暴露于外界，易被油污和潮气锈蚀损坏，不宜厨房重油烟潮湿环境。机械结构复杂而尺寸庞大，不便于炉灶狭窄空间安装和运行。 3、低水平机电类产品。原因：这类产品虽然采取了机械和电气相结合的控制系统。但由于其技术水平低，粗制滥造（一般为购买现成电气元件拼装而成），没有规范的质量检测手段，常常是相互低水平模仿，用户更得不到售后服务保证。?配图：山东金佰特--厨舍记--节能环保--绿云灶 嵌入消毒柜-消毒柜-金佰特商用厨具(查看)由山东金佰特商用厨具有限公司提供。行路致远，砥砺前行。山东金佰特商用厨具有限公司（www.cnjinbaite.com）致力成为与您共赢、共生、共同前行的战略伙伴，更矢志成为节能设备具影响力的企业，与您一起飞跃，共同成功! 产品：金佰特商用厨具供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
