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在这个发达的21世纪，随着生活水平的提高，人们在食品的安全、卫生、营养性等的要求为越来越高，想着怎么才能吃到安全的食品。现在食品的生产和杀菌是一个热点，怎样才能杀死食品中的有害细菌，延长食品的保质期呢？当然方法是有很多的，但是简单的还是高温杀菌，经实验表明121度是杀死有害细菌的温度，同时食品里的营养物质又不会流失，但是我们自己在家用普通的锅加热的话，温度控制不好，那么高温杀菌锅就成为我们杀菌的设备了，通过锅内压力的控制，让温度达到121度，甚至更好的温度，加热的同时不会因为加热让包装好的食品涨袋，这就要求设备对压力精准的控制，我们的杀菌锅就是这一种设备，采用的电脑Plc控制系统，一次完成，无需人工来操作，电脑可以储存100个杀菌公式，在杀菌不同的产品，就可以随时找出来随时用，是食品厂家的必备的设备。
操作说明
一般食品厂对包装好的产品作常压水煮加热杀菌处理时都采用本形式的卧式杀菌锅，本设备通过引入压缩空气实现反压杀菌。如冷却需在锅内进行，须用水泵打入锅顶部的喷水管（或采用水循环系统）。在杀菌时，由于加热使温度升高，包装袋内的压力会超过袋外（在锅内）的压力。因此，为了避免杀菌时包装物内增压而损坏，必须施加反压力，即是压缩空气通过锅内增加压力，防止包装物损坏，其操作情况分述如下：
由于压缩空气是不良导热体，况蒸汽本身又具有一定的压力，因此，在杀菌时升温过程中，不放进压缩空气，而只在遇到杀菌温度后处于保温时，才开放压缩空气入锅内，使锅内增加0.15～0.2Mpa。待经过杀菌后，降温冷却时，停止供应空气，将冷却水压入喷水管。由于锅内温度下降，蒸汽冷凝，而使锅内力降低采用压缩空气的压力来补偿。
在杀菌过程中，应注意初排气，进而泄气，使蒸汽流通。亦可每各10分钟放气一次，促进热交换。总之必须满足杀菌条件的规定，按一定程序进行，杀菌温度的高低，杀菌压力的大小，杀菌时间的长短和操作方法等均由不同产品的杀菌工艺作出具体规定。
杀菌锅高压蒸气灭菌锅是目前应用广泛、灭菌效果好的灭菌器具之一，其种类有手提式、直立式、横卧式等。它们的构造及灭菌原理基本相同。高压蒸汽灭菌锅属于高压蒸汽灭菌器之一，它具有耐高温、高压、不怕潮湿等优点。此外，由于高压灭菌锅具有造型新颖美观、结构合理、功能、加热迅速、灭菌等优点，因此它广泛适用于医疗、科研、食品、等单位对手术器械、敷料、玻璃器皿、橡胶制品、食品、药液、培养基等物品进行灭菌，成为灭菌的得力助手。
