【山东金佰特-厨舍记连锁餐饮事业部】商用厨房粗加工间设计原则 ? ? ??《餐饮服务食品安全操作规范》对租加工与切配工作提出了要求。近些年来，厨房管理人员对粗加工间的管理也有了新的认识，在管理上有了新的方式，扩大了厨房粗加工间的管理职能范围，增加了工序工作内容，改变了不被重视，脏乱差的状况。这里结合一些新理念和新管理方法做如下商用厨房设计说明：(1)配齐粗加工间设备? ? ? 由于房面积紧张，能为租加工间预图的面积就更有限，往往会出现灶间大、水间小的情况，厨房设备公司，在设计时要合理配套，为粗加工间争取面积，配齐粗加工间设备。粗加工间常用的设备有菜架、冰拒、工作台、水池、沥水台、保鮮工作台，垃圾车等，食堂粗加工间还需要增加士豆去皮机、切菜机，平板车等。(2)提升工作职能? ? ? 不同的经营规模、档次、经营者，厨房设备，都为粗加工间设定了不同的工作职责。对于较大的厨房，如果条件允许，设计前应向经营人员说明提升粗加工间管理模式的设计意图，便于设计工作的进行。把粗加工间的任务由蔬菜择洗、原料宰杀等初步加工扩大并提升为集中管理的配选中心。(3)分类的的粗加工? ? ? 由于水产品及肉禽类原料容易污染变质，为防止肉类、鱼类、蔬菜同池择洗、同案宰杀、串味污染，HAO将肉类、鱼类、离类、蔬菜类分开择洗、宰杀加工。为肉类、鱼类、禽类宰杀配置的配套设备，如配置带沥水宰杀台的水池，在水池上，边宰杀边清洗。肉类、海鲜、蔬菜等分类的加工区各司其职，并且做到净菜、改刀、配分、腌酱后，按需要数量送到熟制加工间。如果条件不允许，面积不够，HAO设置荤与素分开的加工区。(4)洁污分开? ? ? 在一个加工间内，更要注意洁污分开，设计重点是按各类原料的加工顺序设计设备布局，应特别注意物流加工顺序不交又、不倒流，存放分区，工作过程中产生的大量废弃物、垃及时装袋装桶，运送过程中不能与洁净物接触，保证洁净可靠。(5)缩短距离提高工作效率? ? ? 一般饭店要供应的菜品种类繁多，肉类、海鲜、禽类、蔬菜等多种原材料不可能批量粗加工、运送、传递，必然是多次数、小批量、随叫随到。一个就餐时间段内几百道菜品都需要人工传递，缩短粗加工间与主灶间的距离可以大大提高工作效率。粗加工间应该一边紧靠热菜间、另一边紧靠副食库，取送都方便。(6)充分利用设备资源? ? ? 对于有多个厨房的饭店，可集中设置一个粗加工间，保证所有加工间的原料供应，厨房设备维修，减少设备资源的重复设置和空间的浪费。(7)根据厨房特点进行设计? ? ? 粗加工间所需要的设备因经营模式不同而各有特点，例如，食堂、快餐店、配送中心多为批量生产，商用厨房设备，需要多功能切菜机、土豆去皮机等机械设备；对于水池、台案、菜架、冷藏柜等，零点饭店只需要功能配置，而食堂、快餐店、配送中心还需要考虑数量满足要求。(8)设备与设施确保使用方便? ? ? 经营者或厨房的主管特别注重主要工作间的配置，对粗加工间不是都有明确的详细要求。设计人员要根据粗加工间的环境条件，尽量为粗加工间配齐功能设备与设施，确保使用方便。如冷藏存储、放置空间、运送工具、排水明沟与冲地水口等，如有条件还可设计带盖的垃圾车、垃圾投放点、热水供应。? 厨舍记---好厨房 耀定制订购我公司产品，您将享受以下免费服务：1. 厨房设备配套上水施工图纸2. 厨房设备配套排污施工图纸3. 厨房配套平面隔断施工图纸4. 厨房设备配套电路施工图纸5. 免费派遣工程师现场沟通施工要领及注意事项 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??配图：山东金佰特--厨舍记--节能环保--绿云灶 【山东金佰特-厨舍记连锁餐饮事业部】?商用厨房设计攻略——五星级饭店商用厨房的设计原则 随着酒店行业的不断发展，越来越多的人开始关注于星级酒店的发展，同时对于酒店中极其重要的组成部分——厨房，无疑也是一个无法忽视的场所。厨房做为整个五星级酒店的重要组成部分，因其不断的行业竞争，正逐渐向和高标准走近，但是不管厨房怎样变化都不能离开基本的设计原则。 设计原则一：整体布局要合理 对于星级酒店的厨房而言，整体的面积应该是酒店面积的10%左右，这样能够让使用者方便的操作，空间设计也能更加合理。同时在设计时必须符合消防规定，还须保证整体厨房的卫生条件及环保的一些相关标准，合理的布局能够保持整体的运作流畅，正确的配置也是一个很重要的基本原则。 厨房设计原则二：符合厨房的生产流程 酒店厨房的设计应该符合整体的操作流程，由于五星级酒店的整体要求极高，同时也想拥有一个快捷方便的厨房规划设计，在对于进货、验收、切配、烹调等流程上都需要对安装的设备进行一定的定位，这样的设计是为了使整体厨房的运作流畅，使得厨房的实用性达到DA化，同时提高厨房的效率。 厨房设计原则三：坚持生熟分开的原则 一般的五星级酒店在菜品的加工上都会有许多的品种，所以对于生熟食物就需要特别的分开处理，避免产生交叉污染的现象。同时熟食一定需要专人的来操作，专门的储存柜来放置熟食，还需要专门的消毒柜这样的设备以防造成污染。生的食物有的也需要进行一定的冷藏或是消毒柜来保持其新鲜度。 厨房设计原则四：冷热分开、干湿分开的原则 厨房中的原料加工的区域必须与整体烹饪区域区分开来，因此在烹饪食物时产生的热量及油烟会让原料在一定的程度上受到一定的影响，这样会因影响到生鲜食物的新鲜感，同时加速食物的变质，还会影响到冷藏柜的制冷功能。同时由于食物原材料的不同，对于其存放的干湿度的要求也不一定。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?配图：山东金佰特--厨舍记--工程设计 ? ?【山东金佰特-厨舍记连锁餐饮事业部】商用厨房设备行业发展需解决的三大问题 商用厨房设备工作展开至今，虽然普及度不断提高，但在展开过程中也出现了许多疑问。比如：公司对于缔造的缺失，缺少方案出现产能过剩的情况，对于电商无法准确掌握等。对于这些疑问，厨房设备公司只需静下心来妥善解决，才会获得更为久远的展开。 缔造缺失 什么是，“品”字便是众口，咱们都知道并且说好的牌子便是。而在国内，能实在得到消费者认可的不多。就如今来讲，的厨房设备工作的展开正处于纷争时期，虽然大大小小的林立，但是大多数公司目光短浅，不注重缔造，这将直接致使消费者的认知和信任度降低。 出产压力无量 产品是厨具公司展开的命脉，好的产品能拓荒一个新市场、鼓动一个新链条、救活一个公司，而本年厨房设备工作却对出产忧愁。在缺少战略方案的情况下，公司的盲目出产致使公司出现了产能过剩的表象。因而，公司还需做好有关方案，才能应对来自出产方面的压力。 电商涉水深 如今，各行各业都在注重电商的展开。做电商，依托的便是路径，路径为厨具公司供应了时机。而疑问的关键在于，公司的展开要想持久，就必须依托多元的路径。所以，厨具公司应当记住，公司是为了利用电商路径，而不是为了电商做电商，要想理解公司在电商上能得到啥。 一个人在生长的时候总会伴随着一些迷惑，这对于一个公司甚至一个工作而言同样如此。在展开路上，有迷惑很正常，但是懂得分析和寻找解决之道尤为重要。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ???配图：山东金佰特--厨舍记--节能环保-绿云灶 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 厨房设备维修-金佰特商用厨具(在线咨询)-厨房设备由山东金佰特商用厨具有限公司提供。厨房设备维修-金佰特商用厨具(在线咨询)-厨房设备是山东金佰特商用厨具有限公司（www.cnjinbaite.com）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：曹经理。 产品：金佰特商用厨具供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
