现代科学才解开其中的奥秘。酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘖也含有许多这样的酶，具有糖化作用。可以将蘖本身中的淀粉转变成糖分，在酵母菌的作用下再转变成乙醇。同时， 酒曲本身含有淀粉和蛋白质等，也是酿酒原料。 二曲酒（或称小曲酒）——是指用小曲为糖化发酵剂酿制的酒.小曲酒的曲呈小方块状，是选用大米为原料，加入少量的草粉末，在室温25-30度经7-15天培养制成。因其体积小故名“小曲”。另外还有麸曲酒——是指用麸曲和酒母为糖化发酵剂酿制的酒。麸曲呈松散状，用麸皮制作，故称麸曲。纵观用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类，一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精； 原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，贵州曲块粉碎设备，就制成了适于酿酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，曲块粉碎设备销售价，生产地区的自然条件有异，曲块粉碎设备生产厂家，酒曲的品种丰富多彩。大致在宋代，曲块粉碎设备厂家电话，酒曲的种类和制造技术基本上定型。后世在此基础上还有一些改进。一 酒曲的分类体系按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，米曲（米曲霉）。按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。 曲块粉碎设备销售价-贵州曲块粉碎设备-河南亚粮机械放心由河南亚粮机械设备有限公司提供。河南亚粮机械设备有限公司（www.feikanbuke.cn）位于滑县老店镇华康路东段路北。在市场经济的浪潮中拼博和发展，目前亚粮机械在粮食加工机械中享有良好的声誉。亚粮机械取得商盟认证，我们的服务和管理水平也达到了一个新的高度。亚粮机械全体员工愿与各界有识之士共同发展，共创美好未来。同时本公司（www.ayqzmp.net）还是从事面粉机厂家，面粉机价格，面粉机电话的厂家，欢迎来电咨询。 产品：亚粮机械供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
