【山东金佰特-厨舍记连锁餐饮事业部】酒店厨房工程之如何合理布局厨房设备 一字型：把所有的工作区都安排在一面墙上，通常在空间不大、走廊狭窄情况下采用。所有工作都在一条直线上完成，节省空间。酒店厨房设备工程建议工作台不宜太长，否则易降低效率。在不妨碍通道的情况下，可安排一块能伸缩调整或可折叠的面板，以备不时之需。 L型：将清洗、配膳与烹调三大工作中心，依次配置于相互连接的L型墙壁空间。HAO 不要将L型的一面设计过长，以免降低工作效率，这种空间运用比较普遍、经济。 U型：工作区共有两处转角，和L型的功用大致相同，空间要求较大。水槽HAO 放在U型底部，消毒柜报价，并将配膳区和烹饪区分设两旁，使水槽、冰箱和炊具连成一个正三角形。U型之间的距离以120厘米至150厘米为准，使三角形总长、总和在有效范围内。此设计可增加更多的收藏物品空间。 走廊型：将工作区安排在两边平行线上。厨房设备工程建议在工作中心分配上，常将清洁区和配膳区安排在一起，而烹调DU居一处。如有足够空间，餐桌可安排在房间尾部。 变化型：根据四种基本形态演变而成，可依空间及个人喜HAO 有所。将厨TAI独立为岛型，是一款新颖而别致的设计；在适当的地方增加了台面设计，灵活运用于早餐、调酒等。 这些布局结合实际情况操作。 1、是否具备使燃料充分燃烧（燃油灶具的高压喷射雾化装置及燃气灶具的二气JIA配比装置）的核心部件。 2、辅助配风用电功耗是否80W。 3、是否采用高效聚热保温的炉膛设计。 4、是否对点火、火力控制、配风及安QUAN保护的实施QUAN方位，可靠的电气化控制。 5、使用中产生的噪音是否规定的作业区65分贝的噪音标准。?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?配图：山东金佰特--厨舍记--厨房工程设计 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 【山东金佰特-厨舍记连锁餐饮事业部】 ??大型食堂厨房设备设置详解 一般的，能达到两三千人就餐的食堂，就算是大型食堂了，食堂的大小还和员工人数和食堂厨房的面积及功能间设置有关。其实大型食堂厨房设备跟小型食堂设备区别不大，都会用到大锅灶、炒灶等，一般不会采用进口。如果设置零点、小吃类可能会用到一些小型设备。 大型食堂必备的功能区会有主食加工间、热菜加工间、粗加工间、洗消间、售饭间和库房等，但是还可能会设置一些特色功能区，如自助餐区、特色小炒间等。 因为食堂特别大，供应就餐人数特别多，所以食堂设计的功能间会相对细一些，设备相对多一些，下面小编为您列举一个大型食堂的功能间和设备设置（各个加工间均有货架、工作台、冰柜或保鲜柜、洗涤和水池，热食加工区都有排烟设备），您可以参考一下。 一、大型食堂主食加工间厨房设备 炒灶、大锅灶、蒸饭车、电烤箱、电饼铛、调料台、食品柜等。 二、大型食堂副食（热菜）加工间厨房设备 炒灶、大锅灶、低汤灶、煲仔炉、食品柜、调料台等。 三、大型食堂粗加工间厨房设备 （一）主食粗加工间设备 醒发箱、食品柜、拌馅机、绞肉馅机、切菜机、切面机、揉面机、和面机、搅拌机、馒头机、刀削面机、饸饹机、面案、面粉车、包子机、饺子机等。 （二）蔬菜粗加工设备 蔬菜清洗机、多功能切菜机、土豆去皮机、开水器等。 （三）肉食、水产加工设备 锯骨机、落地绞切机、台式全自动切片机、开水器、宰杀台等。 （四）豆制品加工间设备 豆芽机、全自动豆浆一体机、汽泵式豆腐压榨机、食品柜等。 四、大型食堂洗消间厨房设备 （一）洗碗间设备 洗碗机、开水器、餐具柜、双拉门工作台、加深加大三联水池、加深加大单联水池等。 （二）消毒储藏间设备 推车式消毒柜、餐具柜等。 五、大型食堂售饭间设备 保温售饭柜、凉菜售饭柜、汤粥售饭柜、主食售饭台、保温车、托盘筷子贮备台等。 六、大型食堂库房设备 冷冻库、冷藏库、货架、米面架等。 七、大型食堂自助餐区设备 双层自助餐台、自助餐炉、暖汤鼎、饮料鼎、果盘、双头果汁鼎等。此大型食堂还设有残留nongyao测试仪、留样柜、吸尘吸水机等特色设备。另有凉菜间、特色凉菜间、特色蒸制间、特色主食间、特色小吃间。? ? ? ? ??厨舍记---好厨房 耀定制订购我公司产品，您将享受以下免费服务：1. 厨房设备配套上水施工图纸2. 厨房设备配套排污施工图纸3. 厨房配套平面隔断施工图纸4. 厨房设备配套电路施工图纸5. 免费派遣工程师现场沟通施工要领及注意事项 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??配图：山东金佰特--厨舍记--工程设计【山东金佰特-厨舍记连锁餐饮事业部】?酒店商用厨房布局需要遵循的三大原则 不同的酒店所需的酒店厨房工程不同，所以酒店商用厨房布局不同，但稳定性好的酒店厨房工程设备布局的总原则是一样的：必须按照由原料到出品、由生到熟的工艺流程顺序设置，即确保工作效率、符合人性化设计。由于环境条件不同，酒店商用厨房布局要根据实际情况考虑，遵照以下具体原则设计： （一）按照酒店厨房工程流程布局 根据酒店特点实际需要进行酒店商用厨房布局，按照工艺流程顺序布局设备，确保工作流程顺畅。酒店商用厨房布局中需要考虑人员运动、操作动作、物流顺序，按照工作流程流水线运作，减少无效劳动，使物流生熟分开、洁污分离。例如，消毒柜，粗加工间一进门就应设有菜架、冰柜，原料进入工作间，消毒柜原理，要有存放位置；其次就要有捡摘、清洗所需的工作台、洗菜池、垃圾车，以及净菜存放位置的货架、运送的车辆。 （二）酒店厨房工程位置合理 同类酒店厨房设备、相关的设备应合理搭配，尽量设置在一起，便于协调与配合，合理厨房工程的应用。如将需要排烟排气的设备放在一起，便于排烟罩集中排烟；同类的炉灶要按类别型号排在一起，如炒灶、汤灶、炖菜灶分类排放，便于与切配工序协调配合。 （三）人性化的酒店厨房设计 考虑到人员使用顺手方便，相关的设备位置合理设置，确保工作效率，如灶台与调料台；切配工作台（墩台）与水池、碗柜、货架等配属设备要穿插设置保险工作台与拉门工作台，嵌入式消毒柜，厨房设备合理搭配，使用方便。饭店的切配工作台，把保险工作台、简易工作台、水池、台面立架配合使用。刀工不用离位就可以洗涮、取放方便，台面面积和台面立架配合扩大了放置空间，操作方便。 以上就是酒店商用厨房布局需要遵循的三大原则。厨舍记---好厨房 耀定制订购我公司产品，您将享受以下免费服务：1. 厨房设备配套上水施工图纸2. 厨房设备配套排污施工图纸3. 厨房配套平面隔断施工图纸4. 厨房设备配套电路施工图纸5. 免费派遣工程师现场沟通施工要领及注意事项? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ???配图：山东金佰特--厨舍记--工程设计 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 嵌入式消毒柜-消毒柜-金佰特商用厨具由山东金佰特商用厨具有限公司提供。山东金佰特商用厨具有限公司（www.cnjinbaite.com）有实力，信誉好，在山东 滨州 的节能设备等行业积累了大批忠诚的客户。公司精益求精的工作态度和不断的完善理念将促进金佰特商用厨具和您携手步入，共创美好未来！ 产品：金佰特商用厨具供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
