柠檬酸指一种重要的有机酸，又名枸橼酸，常含一分子的结晶水，柠檬酸，无臭，有很强的酸味，无色晶体，易溶于水，在工业和食品业还有化妆业的用途比较广泛。柠檬酸还有抑制细菌、护色、促进蔗糖转化等作用。柠檬酸还具有螯合作用，可提高表面活性剂的原料。柠檬酸能够防止因酶催化和金属催化引起的氧化作用，从而阻止速冻水果变色变味
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