柠檬酸指一种重要的有机酸,又名枸橼酸,常含一分子的结晶水,柠檬酸,无臭,有很强的酸味,无色晶体,易溶于水,在工业和食品业还有化妆业的用途比较广泛。柠檬酸还有抑制细菌、护色、促进蔗糖转化等作用。柠檬酸还具有螯合作用,可提高表面活性剂的原料。柠檬酸能够防止因酶催化和金属催化引起的氧化作用,从而阻止速冻水果变色变味
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