冷库内要保持清洁，定期消毒，有防霉、防鼠、防虫设施，库内物品与墙壁、地面保持一定距离，食品保鲜冷库，库内不得存放有碍卫生的物品；同一库内不得存放可能造成相互污染的食品。冷库或冰箱应经常检查制冷性能，由专人负责，定期除霜和除去冰块，清洗和消毒，使其保持整洁，速冻食品冷库，无异昧、臭味。
对冷藏冷冻的卫生要求：
1、食品冷冻前，食品冷库公司，应尽量保持新鲜，减少污染。
2、用水或冰制冷时，亳州食品冷库，要保证水和人造冰的卫生质量相当于饮用水的水平；采用天然冰时，更应注意冻冰水源及其周围污染情况。
3、防止制冷剂(冷媒)外溢。
4、冷藏设备要注意防鼠和出现异味。
5、防止冻藏食品的干缩。
食品卫生行业选择制冷设备有哪些严格标准。
第二、由于食品卫生行业使用制冷设备必须符合的安全标准，因此在使用制冷设备的时候，需要针对设备进行特殊的处理。只有设备的运行环境能够完全满足食品卫生的生产需求，才能够帮助企业完成全部的生产过程。企业使用制冷设备的安全系数越高，后期使用制冷设备的能源消耗越少，从而减少企业使用制冷设备的成本消耗。
冰水降温法
冰水降温法是指将果蔬放入0℃左右的冰水中或者使用0℃左右的冰水喷洒，实现降温而实现保鲜的方法。如果想要降温的果蔬产品为玉米、毛豆、莴苣等，就比较适宜用此种鲜度管理方法。
散热法
散热法通常适用于热带水果，如木瓜、香蕉、菠萝、瓜类等，采用的就是加快果蔬间空气的流通速度，带走热量，实现保鲜。通常，小型蔬菜水果商店会采用此种保鲜方法，条件允许时还可以使用风扇等加快散热。
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