因而使平常必须在极高温下才发生的'美拉德反应'、焦糖化反应等非酶促的褐变反应在高温制曲这样相对较低的温度下也发生了。中温大曲因为缺少多水、微氧的条件没有发生褐变作用，因而曲块的颜色也没有发生改变。相反，新疆制曲机，中温大曲要是曲块变为黑褐色，行话叫'烧曲'了，是不合格的曲药。。由此可见，高温、多水与高温制曲关系是十分密切的。 如果没有多水这个前提，酒厂制曲机，曲药的高温是无法保持的。否则怎么解释中温大曲的制曲温度也不低(55~58℃)，但为什么曲块颜色仍是灰白色而不是黑褐色呢?相反，高温大曲在达到这一温度时，曲块颜色已开始变为金黄色、褐色了。我在前面说过，使高温大曲颜色改变的褐变作用既有非酶促的，发孝制曲机，也有酶促的。而非酶促的褐变作用与单纯的在高温下发生的褐变作用机制可能是不一样的，制曲机供货厂家，因为条件发生了改变，这个改变就是:高温、多水、微氧或缺氧、有微生物参与、制曲时间长并在制曲过程中pH及上述条件不断发生变化微氧或缺氧条件才能培养出我们需要的厌氧、兼性厌氧微生物，产生我们需要的代谢产物。微氧或缺氧的目的是抑制耗氧的产酸微生物的生长，免使曲坯酸度过高不利于褐变反应的进行而有利于厌氧、兼性的生长繁殖和酶作用的发挥(淀粉酶、蛋白酶的pH为(4.5~6.4)。比如从高温曲中分离出的地衣芽孢、多粘芽孢、凝结芽孢等都是兼性。 制曲机供货厂家-新疆制曲机-河南亚粮机械放心(查看)由河南亚粮机械设备有限公司提供。河南亚粮机械设备有限公司（www.feikanbuke.cn）在粮食加工机械这一领域倾注了诸多的热忱和热情，亚粮机械一直以客户为中心、为客户创造价值的理念、以、服务来赢得市场，衷心希望能与社会各界合作，共创成功，共创。相关业务欢迎垂询，联系人：马经理。同时本公司（www.ayqzmp.net）还是从事面粉机，磨面机，石磨面粉机的厂家，欢迎来电咨询。 产品：亚粮机械供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
