食用乳化剂除具有乳化作用外尚有以下功能：1．与淀粉结合防止老化，改善产构。2．与蛋白质相互作用增进面团的网络结构，乳化剂COPS-1多少钱，强化面筋网，增强韧性和抗力，使蛋白质具有弹性，增加体积。3．防粘及防熔化在糖的晶体外形成一层保护膜，防止空气及水分侵入，提高制品的防潮性，防止制品变形，同时降低体系的粘度，防止糖果熔化。4．增加淀粉与蛋白质的润滑作用，增加挤压淀粉产品流动性而方便操作。5．促进液体在液体中的分散，制备W/O乳化体系，改善产品稳定性。6．降低液体和固体表面张力，使液体迅速扩散到全部表面，是有效的润滑剂。7．改良脂肪晶体脂肪晶体有多种晶形，其中以β-晶形较为常见与稳定，由于晶体粒子大，扬州乳化剂，熔点高，不适于焙烤产品，容易产生“砂粒”乳化剂可控制晶体性状大小和生长速度，稳定β-晶形，使之转变成为β-晶形，改善以固体脂肪为基质的产品组织结构，对装饰用人造奶油、冰淇淋、巧克力等效果尤为显著。8．稳定气泡和充气作用内含饱和脂肪酸的乳化剂，对水溶液中的泡沫有稳定作用，可做泡沫稳定剂，使产品形成坚固的气溶胶体，从而提高产品的多孔性，改善。9．反乳化-消泡作用在某些加工过程中需要破乳和消泡，而加入相反作用的乳化剂，以破坏乳液的平衡，含有不饱和脂肪酸的乳化剂，乳化剂应用，具有抑制泡沫的作用，可做消泡剂用于乳制品加工。10．抗保鲜作用乳化剂可有一定的抑菌作用，常以表面涂层的方法用于水果保鲜。 乳化剂也可以从来源上进行分类，可分为天然物和人工合成品两大类。而按照其在两相中所形成乳化体系性质又可分为水包油（O/W）型和油包水（W/O）型两类。衡量乳化性能常用的指标是亲水亲油平衡值（HLB值）。HLB值低表示乳化剂的亲油性强，乳化剂价格，易形成油包水（W/O）型体系；HLB值高则表示亲水性强，易形成水包油（O/W）型体系。乳化剂也称为表面活性剂，是一种能改善乳化体系中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质。添加乳化剂后可显著降低油水两相界面张力，使互不相溶的油（疏水性物质）和水（亲水性物质）形成稳定乳浊液。? ? ? ?乳化剂作用：乳化作用；起泡作用；悬浮作用；破乳作用和消泡作用；络合作用；结晶控制；湿润作用；润滑作用。? ? ? ?乳化剂根据其结构和性质都不相同，乳化剂可分为阴离子型、阳离子型和非离子型；根据其来源可分为天然乳化剂和合成乳化剂；按照作用类型可以分为表面活性剂、黏度增强剂和固体吸附剂；按其亲油亲水性可分为亲油型和亲水型。 南京百聚(图)-乳化剂价格-扬州乳化剂由南京百聚科技有限公司提供。南京百聚科技有限公司（njbjkj.tz1288.com）在其它这一领域倾注了诸多的热忱和热情，百聚科技一直以客户为中心、为客户创造价值的理念、以、服务来赢得市场，衷心希望能与社会各界合作，共创成功，共创。相关业务欢迎垂询，联系人：冯彦彪。 产品：百聚科技供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
