【山东金佰特-厨舍记?事业部】商用厨房工程之通风净化工程设计要素 对于饮食业的厨房来说，排烟是否通畅直接关系到厨房能否正常工作，油烟净化则只是商用厨房工程系统中的一个净化空气的强制XING功能。净化器的合理匹配是保证油烟净化器净化效率的关键。 1.厨房新风系统的构成 厨房新风系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机（含XIAO音器）和厨房整体补风装置构成。 2.厨房油烟排风量的确定 在实际的工程设计中，往往采用估算的方法，根据《民用建筑暖通空调设计技术措施》中对厨房通风量的规定，厨房通风量也可按如下换气次数确定： 中餐厨房：L = 40～50（次/h）； 西餐厨房：L = 30～40（次/h）； 职工餐厅：L = 25～35（次/h）。 3.厨房补风 许多带餐厅、厨房等的建筑物，仅设计了集中采暖系统而无集中空调温室调控。当厨房处于工作状态时，排风系统投入运行，厨房内处于负压状态，新风来源包括室外新风渗透和餐厅的空气大量补入厨房。 4.集气（烟）罩 集气（烟）罩一般采用整体加工，包括过滤、集油、集水等设备，多为厨房公司制作。 5.排烟管道 排烟管道的设计和安装不合理，往往会造成厨房排烟不通畅，直接影响油烟净化器的使用。 6.排烟风机 常用的排烟风机有轴流风机、风机箱和离心风机3种。 （1）轴流风机以前应用较多，但由于全压小，在安装油烟净化器后很少应用。 （2）风机箱全压中等，整体厨房设计软件，风量可以调节，且噪声较低，常在集烟罩距油烟排放口距离中等的厨房排烟温室新风系统中选用。 （3）离心风机全压和风量都可以调节，但由于噪声较大，常需要做降噪处理。当厨房位于建筑物的底部时其排风机宜安放在屋顶，一方面可减少室内噪声污染，同时排风风道处于负压状态，可避免气味外溢。风机安放在屋顶时，一般选择离心风机。 【山东金佰特-厨舍记连锁餐饮事业部】什么是厨房？厨房的作用 在我们生活中经常听说过空调，却很少听说厨房。其实这也是情理当中的，因为厨房的使用比较隐蔽，主要是食品处理中心才会使用到。那么，什么是厨房呢？厨房有什么作用吗？ 一、厨房是什么意思 1、厨房也就是一种制业于餐饮的一个空间，或者说是一个餐饮企业的产方。它的作用可以发挥到在单一用餐时间里，能够提供1000人份以上餐点，或是可同时提供不同地点2处以上餐饮场所之熟食供应，或是制造仅需简易加热之预制食材业者。厨房可以集中运用资源，透过DA量采购和集中烹调处理，使成本降低，同时可以使在个别供应餐点的场所，不必在其厨房维持DA量人力配置。 2、现在有很多的DA型连锁快餐店都是更偏向于使用厨房，因为这种厨房它的优势就在于能够进行统一配送，厨房设计效果图，还可通过集中采购、生产、控制价格，提高商品附加值，实现企业利润DA化。因为以前餐厅的进货方式是，除了干货外，所有新鲜蔬菜都是由直营店实行单店采购的。自从采用厨房配送后，比传统的配送要节约30%左右的成本，而且采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在ZHIDING时间内运到分店。 二、厨房的作用 1、厨房首先集中采购这方面，其实就是厨房可以聚集所有的连锁然后来提高要货方面的计划，接下来在结合中心库以及市场供应部制定采购计划，统一向市场采购原辅材料。中心厨房要按照统一的品种规格和质量要求，将DA批量采购来的原辅材料加工成成品或半成品。对采购的原辅材料和制成的成品或半成品进行质量检验，做到不符合原辅材料不进入生产加工过程，不符合的成品或半成品不出厨房。 2、那么该厨房具有的统一包装又是什么，也就是在该厨房内可以按照连锁的形象来要求，然后对不同的成品或半成品进行一定程度的统一包装。冷冻储藏功能则是中心厨房需配有冷冻储藏设备，一是储藏加工前的原材料，二是储藏生产包装完毕但尚未送到连锁店的成品或半成品。 3、厨房还有一种功能就是在运输方面上的，通常情况下中心厨房都是需要配置专运车辆，来满足于各个连锁店的要货计划，厨房设计，按时按量将产品送到连锁门店。那么它的信息处理功能则是，厨房合格连锁店之间有电脑网络，及时了解各店的要货计划，根据计划来组织各类产品的生产加工。配图：山东金佰特--厨舍记--节能环保--绿云灶绿云灶产品介绍：1.用料标准：采用联众一级板 SUS201/面1.2余1.02. 节能：搭载中心内置火种，性能稳定，防爆燃。炉头采用预混技术，燃料燃烧充分耗气量低，火力猛，耗气量达到2.9立方米/小时/眼。比传统炉灶节省一半的气。大大节约了燃气费用。3.热：炉膛为2+1+1结构（两层铸铁+一层保温+一层外边铁皮保护层）有效的降低炉膛散发的热量，炉膛加装金属聚热网。热效率达到60% 是传统灶具的一倍以上；热负荷达32KW。4. 噪音低：风机功率80W， 炉头噪音65分贝。大大改善厨房噪音环境，让厨师在一个安静舒适的环境里工作。保障厨师健康。5. 使用方便：配有风气联动装置，采用铝合金精密压铸成型，准确控制风气比，使火焰打到佳的状态，火种阀和点火开关一体，酒店厨房设计，方便操作。6.物联智能：带有电子显示屏，能显示火力大小、工作时间、风机状态、点火指示、工作状态。通过对档位的控制，可以做到准确掌握火候，便于厨师操作。7.方便清理：新式拉伸炮台，炮台根部圆角处理，污垢容易清理，灶圈和炮台尺寸相同，减少油污落在炮台上，不容易藏污纳垢，方便清理。 厨房设计效果图-金佰特商用厨具-厨房设计由山东金佰特商用厨具有限公司提供。厨房设计效果图-金佰特商用厨具-厨房设计是山东金佰特商用厨具有限公司（www.cnjinbaite.com）升级推出的，以上图片和信息仅供参考，如了解详情,请您拨打本页面或图片上的联系电话，业务联系人：曹经理。 产品：金佰特商用厨具供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
