为了获得更为满意的食品冷藏保鲜效果和冷藏期，国际上提出了冰温贮藏技术，即将食品温度控制在0℃以下至食品的冰点以上的温度区域，这样可维持食品内细胞的活1体状态。经大量实验研究表明，利用冰温冷藏技术贮藏水果和蔬菜，相对稳定在95%以上可以抑制果、蔬的新陈代谢而处于活1体状态，无论在色、香、味、口感方面都优于一般冷藏，几乎和新鲜果蔬处于同等水平。而且更适合冻1结点较低的果、蔬。同时食品冷藏保鲜期将比一般冷藏法增长2倍左右。可见，冰温冷藏室保存食品原有风味、口感和新鲜度的强有力的方法。但冰温贮藏湿度较难控制，搞不好就发生冻害。另外，冷库要多少钱，果品出库前要缓慢降温，如降温过快，融解的水分不能被细胞原生质及时吸收，易引起失水。所以此法要慎重应用。
莴笋如何在冷库中储藏
莴笋喜冷怕热，只有在蔬菜保鲜冷库中才能保证莴笋的。莴笋保鲜库贮藏温度一般控制在0~3℃为佳，相对湿度在85%~90%左右，注意保持库内温度稳定，冷库安装价格，防止大起大落。温度过高会出现抽苔，老化，空心和笋茎变软等腐烂现象；温度过低会导致莴笋茎受冻，不然在出库解冻笋茎是非常容易腐烂的。莴笋通过这样贮藏保鲜到冷库中，贮藏时间少可以延长至30天。
1、莴笋采收后要进行一些列严格的筛选，选出优良的莴笋进行储藏（要求莴笋无枯叶、无空心、叶片不弯曲 、无黄叶、不发蔫，茎粗大的）；
2、莴笋入库前需要在4℃左右的预冷间进行预冷，将预冷过后的的莴笋存放如冷库中，进行长期保存；
3、把待储存的莴笋以3~5棵为一单位，合肥冷库，装入厚为0.03毫米的薄膜袋中密封包装后码放在冷库的菜架上。
冷库排除异味的方法臭氧法。臭氧具有强烈的氧化作用，不但能消除冷库库房异味，小型冷库要多少钱，还能制止微生物的生长。采用臭氧发生器，可实现对库房异味的排除。若冷库内存放含脂肪较多的食品时，则不宜采用臭氧处理，以免脂肪氧化而产生酸败现象。甲醛法：将冷库库房内的货物搬出，用2%的甲醛水溶液进行消毒和排除异味。食醋法：装过鱼的冷库库房，鱼腥味很重。不宜装其它食品，非得经清洗排除鱼腥味后方可装入其它食品。一般清除鱼腥味的方法是采用食醋的方法。
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