【山东金佰特-厨舍记连锁餐饮事业部】餐饮、酒店商用厨房工程注意事项！ 商用厨房工程和普通居家厨房并不一样，在设计格局，烧烤炉，包括使用设备等很多方面，都是如此，烧烤炉，所以还需要认真去对待了。商用厨房工程如何设计呢？不容忽略的方面其实并不少，比如通风、地面、用水、灯光等，各个方面都要考虑周全了，都要设计合理了。 不管厨房选配的运水YAN罩，甚至直接采用简捷的排风扇，重要的是要使厨房，尤其是配菜、烹调区形成负压。所谓负压，即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持空气清新。但在抽排厨房主要油YAN的同时，也不可忽视厨房灶具、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、自动洗碗机等产生的浊气、废气，要保证所有YAN气都不在厨房区域弥漫和滞留。 厨房的明厨、明档。餐馆设计明厨、明档，是餐饮业发展到一定时期的产物。设计明厨、明档，至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油YAN、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将生产的后阶段作展示性的明厨设计，实在没有必要和盘托出。厨房的地面设计和选材，切不可盲从，必须审慎定夺。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前，使用红钢砖仍不失为有效之举。有许多商用厨房在设计水槽（水池）时，由于配备的太少、太小，使得厨师要跑很远才能找见水池，于是忙起来干脆就很难顾及清洗，厨房的卫生很难令人信服务。厨房的明沟，是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅，或太毛糙，或无高低落差，或无有机连接，使得厨房或水地相连，电热烧烤炉，或臭气熏人，厨房很难做到干爽、清净。因此，在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗，厨师取用清水和清洁用水的各种需要，尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池，切实保证食品生产环境的整洁卫生。 餐厅的灯光重文化，厨房的灯光重实用。这里的实用，主要指临炉炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色泽；案板切配要有明亮的灯光，以有效防止DAO伤和追求精细的DAO工；出菜打荷的上方要有充足的灯光，切实减少杂草混入并流入餐厅等等。厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅、布局整齐，但其作用可忽视。配图：山东金佰特--厨舍记--工程设计 【山东金佰特-厨舍记连锁餐饮事业部】如何清洗酒店商用厨房排烟设备 每个酒店的厨房中都有排烟罩、排烟管道、排烟风机、风柜以及前、后端油烟净化器这些主要的排烟设备。酒店厨房排烟设备是排出油烟、保持厨房空气清新的重点设备。使用时间过长，油、烟等物聚集在排烟罩和排烟管道内，容易造成火灾隐患。下面我们就为您介绍一下这几种设备的清洗方法。 一、排烟罩和前端油烟净化器的清洗方法 油烟进化器排烟罩和前端油烟净化器一般是设置为一体的。 部件：烟罩包含罩体和罩盖、防爆灯，前端净化器包括UV灯、川铁油网、运SHUIYAN罩等。 清洗方法：防爆灯、UV灯可以经常用湿抹布擦干净，含有挡水板、运水扇、油网、过滤网等前端净化部件的和排烟罩面板一样，都需要先将表面油垢铲干净，然后放在火碱水里泡，待油泥完全泡除后，再用高压水枪(清水)洗净。据经验证明，80%左右的厨房排烟不畅主要原因是油烟净化器的内置过滤网不洁堵塞。所以前端净化器的部件清洁是非常重要的。 二、排烟管道的清洗方法 排烟管道. 部件：包含主管道、防火阀、止回阀、调节阀、消音管道、软连接、弯头、三通等。 清洗方法：油烟管道清洗重点是排烟口和烟罩相连处，和与烟罩平行的排油烟管道内部，这些地方必须清洗。清洗管道拐弯位置，例如弯头、三通，电烧烤炉，必要时在弯头上方开口。外部油烟管道每隔一个季度清洗一次，不过一个季度只需清洁管道弯头。 三、排烟风机、风柜的清洗方法 风柜 部件：风机包含电机等部件，风柜就是把风机放在柜子里，包含风机和柜体。 清洗方法：清洗时，先拆开电机或拆开电机扇叶，再用铲刀铲干净风机扇叶上的油污及风机里面的油渣，然后用除油剂清洗，洗完后再用清水冲洗干净。 风机的内部和外部都要清洗，防止锈蚀。 四、后端油烟净化器的清洗方法 排空油烟净化器. 部件：电机和油烟处理系统（如滤料、静电处理装置、离心装置等） 清洁：按照油烟处理装置的类型进行相应的清洁工作，如更换滤料，清洁静电处理装置等。注意：在清洗酒店厨房排烟设备时，带电的设备必须提前关掉电源。 要想排烟设备使用寿命长，还需要定期做一些日常的保养：如清洁风机、运水扇、分水扇表面污渍，保持管道通畅，保证运水箱内水质洁净，避免控水箱缺油等等。 一旦发现任何反常现象，都要找到原因并及时解决。只有这样才能减少隐患，不耽误厨房的繁忙工作。配图：山东金佰特--厨舍记--节能环保--绿云灶化生产，个性化服务。我们是一家生产型企业，做好声场工作，为大家多提供的产品是我们的根本。一个好的，是以良好的产量为基础，努力做好售前、售中、售后服务。今天为大家推荐的是金佰特-苏式灶。配置:201 0.8 双180瓦菊花风机 4*4角铁 耐火砖搪炉工艺 平口灶圈 陪配双开风机开关一：结构简单 使用方便 快捷二：使用和实用范围广。能适应多种厨房环境。三：价格便宜，适用用一些中小型参观、小型企业食堂四：火力强劲，热值利用率高。五：自制节能炉头。性能稳定 烧烤炉-金佰特商用厨具-电烧烤炉由山东金佰特商用厨具有限公司提供。山东金佰特商用厨具有限公司（www.cnjinbaite.com）为客户提供“厨房设备,厨具,厨房配件”等业务，公司拥有“金佰特,埃科菲,御典,佰菲,快厨,绿云”等，专注于节能设备等行业。欢迎来电垂询，联系人：曹经理。 产品：金佰特商用厨具供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
