蛋黄酥内的蛋黄是什么蛋？蛋黄酥的蛋黄是采用的是咸鸭蛋的蛋黄。市场买的做蛋黄酥的蛋黄，是腌制过的。50天或者多少多少天。所以是固态的了。有的个别的还是软的。你敲开的时候就看到了。此刻蛋黄正好可以做蛋黄酥，蛋白是流动的液态。所以蛋白直接扔了。市售的咸鸭蛋应该是经过熟制的，蛋黄酥，取出蛋黄喷酒去腥烤一下就可以用来做点心，如果是袋装的裸蛋黄就要用油浸一下，喷酒去腥后蒸熟或烤熟，用来烤点心的咸蛋黄都应该是熟的。 蛋黄酥用什么面粉？面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。高筋粉主要用来做面包类，中筋粉用来做面食类，低筋粉用来做点心和菜肴。所以富强粉或者标准粉都不适合，建议选择低筋面粉。低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%，粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，宿州蛋黄酥，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。粉类过筛原料混合揉匀用保鲜袋放一旁松弛30分钟。油酥制作：低粉过筛与软化的黄油混合放保鲜袋松弛30分钟。蛋黄事先用食用油泡2小时，喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右，蛋黄酥礼盒，要观察不要烤出油来了就好了。趁着面团松弛的功夫将豆沙馅分成12份，蛋黄酥牌子，按成一个窝状，放上一颗蛋黄，不要全部包满留一点空隙。松弛好的面团均匀的各分成12份。 蛋黄酥礼盒-宿州蛋黄酥-临沂妙果(查看)由临沂妙果运营有限公司提供。临沂妙果运营有限公司有实力，信誉好，在山东 临沂 的饼干糕点等行业积累了大批忠诚的客户。公司精益求精的工作态度和不断的完善理念将促进临沂妙果和您携手步入，共创美好未来！ 产品：临沂妙果供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
