【山东金佰特-厨舍记连锁餐饮事业部】商用厨房设备在厨房生产功能划分 按商用厨房设备生产功能划分 厨房生产功能，即厨房主要从事的工作或承担的任务，其生产功能是与对应营业的餐厅功能和厨房总体工作分工相吻合的。 1.加工厨房 加工厨房设备主要负责各类烹饪原料的初步加工（鲜活原料的宰杀、去毛、洗涤），干货原料的涨发，原料的刀工处理和原料的保藏等工作。 加工厨房设计在国内外一些大饭店中又称之为主厨房，负责饭店内各烹调厨房所需烹饪原料的加工。由于加工厨房设备每天的工作量较大，进出货物较多，垃圾和用水量也较多，消毒柜，因而许多饭店都将其设在低层出入便利、易于排污和较为隐蔽的地方。 2.宴会厨房 宴会厨房，是指为宴会厅生产服务的厨房。大多饭店为宴会规格和档次，专门设置此类厨房。设有多功能厅的饭店，宴会厨房同时负责各类大、小宴会厅和多功能厅开餐的烹饪出品工作。 3.零点厨房 零点厨房，是专门用于生产烹制客人临时、零散点用菜点的厨房，即该厨房对应的餐厅为零点餐厅。零点餐厅是给客人自行选择、点食的餐厅，故列入菜单经营的菜点品种较多，消毒柜尺寸，厨房准备工作量大，开餐期间亦很忙杂。这个厨房设计多有足够的厨房设备和场地，以方便制作和按时出品。 4.冷菜厨房 冷菜厨房是加工制作、出品冷菜的场所。冷菜制作程序与热菜不同，一般多为先加工烹制，再切配装盘，故冷菜间的设计，在卫生和整个工作环境温度等方面有更加严格的要求。冷菜厨房还可分为冷菜烹调制作厨房（如加工制作卤水、烧烤或腌制、拌烫冷菜等）和冷菜装盘出品厨房，主要用于成品冷菜的装盘与发放。 5.面点厨房 面点厨房，是加工制作面食、点心及饭粥类食品的场所。中餐又称其为点心间，西餐多叫包饼房。由于其生产用料的特殊性，苏菜肴制作有明显不同，故又将面点生产称为白案、菜肴生产成为红案。各饭店分工不同，面点厨房生产任务也不尽一致。有的面点厨房设备还包括甜品和巧克力小饼等制作。 6.咖啡厅厨房 咖啡厅厨房，是负责生产制作咖啡厅供应菜肴的场所。咖啡厅相对于扒房等西餐厅，实则为西餐或简餐餐厅。咖啡厅经营的品种多为普通菜肴和饮品。因此，咖啡厅厨房设备配备相对较齐，生产出品快捷。也正因为有此特点，嵌入式消毒柜，许多饭店将其作为饭店每天长经营时间的餐厅，其厨房兼备房内用膳制作出品的功能。 7.烧烤厨房 烧烤厨房，是专门用于加工制作烧烤菜肴的场所。烧烤菜肴如烤乳猪、叉烧、烤鸭等，由于加工制作与热菜、普通冷菜程序、时间成品特点不同，故需要厨房配备专门的制作间。烧烤厨房，一般室内温度较高，工作条件较艰苦，其成品多转交冷菜明档或冷菜装盘间出品。 8.快餐厨房 快餐厨房是加工制作快餐食品的场所，快餐食品是相对于餐厅正餐或宴会大餐食品而言的。快餐厨房设备，大多配备燃气灶具、油等便于烹调出品的厨房设备。其成品多较简单、经济，生产流程的畅达和节省是其显着特征。配图：山东金佰特--厨舍记--工程设计 每家厨房都有自己的特性，控制成本不但要从菜品采购、切配、烹制、销售等大处入手，还要着眼于下脚料再利用等小处。这些看似理所当然的程序中，却隐藏着许多可以控制成本的机会点，只要略动脑筋，节省的就不仅是'一分'而已。? ?由于每个厨房的出品各具特色，所制作的菜品各不相同，消毒柜维修，标准也就更为细化、复杂，所以关键是行政总厨要制定各种标准，实现'成品标准化'，如出料标准、投料标准、分配标准、烹制标准等等。这些不是简单地说说，而是要在每个步骤上都有具体要求，好能形成文字。这样做也是为以后一旦出现成本问题，可以很快地落实到某个环节，或者某个操作人员的身上，并对症下药，及时调整。通过调查发现，标准化程序正规的企业比标准化模糊的企业，至少能节省5%的成本。五、 厨房原材料购存管理；1、 每日营业结束后，厨师长都要对当天肉类、青菜类、凉菜类、面点类、等出品进行汇总，对当天使用的原材料进行汇总，对当天所剩原材料进行汇总；2、 根据汇总数据，分类列出明天所要采购原材料数量，交于采购员，并对采购回的原材料进行过秤检查，确保所采购原料的数量和质量；3、 营业期间，厨师长要对所有环节进行监督，杜绝浪费，对造成浪费的人和事进行必要的处分；4、 营业结束，对所剩原材料过秤后，定人妥善保管，以免造成浪费；期望你看了可以对你有所帮忙！还有啥难题对我说只要我知道的我一定的帮忙你！祝你开业大吉！生意兴隆！财源广进！！！ 嵌入式消毒柜-消毒柜-金佰特商用厨具(查看)由山东金佰特商用厨具有限公司提供。山东金佰特商用厨具有限公司为客户提供“厨房设备,厨具,厨房配件”等业务，公司拥有“金佰特,埃科菲,御典,佰菲,快厨,绿云”等，专注于节能设备等行业。欢迎来电垂询，联系人：曹经理。 产品：金佰特商用厨具供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
