在淀粉软糖的制作上，马铃薯变性淀粉比其他原料的变性淀粉透明度有显着提高，使用浓度高可达40%。可使产品凝胶能力强，弹性和致密度好，易于成型，还可有效控制糖分结晶。 变性淀粉作为一种良好的增稠剂，被广泛地使用在酱笠类食品中，使用变性废旧马铃薯淀粉收购可降低生产成本;同时，由于酱料稳定，可长时间存放不分层，使得产品外观有光泽且口感细腻。 马铃薯变性学分糊化温度低，可降低高温引起的营养与风味损失;气味温和，不会翱翔产品原有的风味;透明度高，可赋予酱料良好的外观形态。同时马铃薯变性废旧马铃薯淀粉收购具有良好的抗老化、抗剪切、抗高温和低pH值等特性，能够效地防止酱料产品的沉凝和脱水现象，在一定程度上可增加乳化效果。
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