重庆卤菜：?不同凡响的味蕾享受? ? ? 近我们杂志社举行了一次户外体验活动，要求自己去找素材，并写入文章中。于是我就在当地的众多美食中，选择了极具特色的重庆卤菜。? ? ? 我选择重庆卤菜除了是因为它的人气火爆，排队的人多，优家鲜卤是我经过的重庆卤菜店，它的香味儿，迎面而来……久久在我的鼻子里不散去，当下我便决定写它。我终于等到接近午饭时分，正宗川味卤菜培训，重庆卤菜的师傅才闲下来。于是我便向师父说明我的来意，师傅很是爽快的答应我来一次简短的采访。师傅姓张，开这家重庆卤菜有好多年了，可以说对于他家的卤菜，每天来买的人都络绎不绝。张师傅很客气的在我采访他的时候，给我端了几盘不同的卤菜，卤菜培训哪家好，我每个都逐一尝了尝，他们家的素菜，酸辣爽口，开胃下饭，每一个素菜都是脆脆的，口感清爽。还有不同的味道，有酸辣的，有重庆火锅味儿的，有五香老卤味儿的，每一个味道都特别诱人。接着我又吃了张师傅卤的牛肉和鸡翅，那口感，爽口！牛肉肉质鲜嫩，鸡爪香辣入味儿。张师傅说他们家的卤菜所有材料都是他精选的，每一个口味都是精心制作的，别家是没有这种味道的。他还说，他现在准备招收点学生，来学习他的卤菜技术，就是不知道有没有人愿意学。于是他拜托我发表这篇文章的时候，在末文写下他招学生的意愿，我说当然会有人愿意来学，这么美味的卤食，大家都这么爱它，张师傅的担心多余了。（学习正宗川味卤菜就到重庆优家鲜卤，欢迎拨打本页图片上的电话随时联系我们。） 卤菜细节处理的一些常见问题??????卤菜的制作很多人会认为十分容易，实际上的不懂得细节处理，很多人想做好卤菜却不知道应该注意哪些点，今天小编就给大家分析一下做卤菜中的细节，希望对大家有所帮助。??????卤菜的制作细节很多，不能一一赘述，本文分享的是卤水的浓稀程度对卤菜的影响，还有就是香料需不需要过油以及肉类食材血沫处理问题。首先卤水的浓度问题，很多时候大家都会认为卤水越浓越好，越浓代表着卤水越醇厚，实际上却不是一定的。在卤制猪蹄等蛋白比较高的肉类食材时如果卤水太浓会使得卤水更浓，卤制过程中容易出现糊的现象。正确的做法是要将浓的卤水进行以下稀释再进行卤制，这样卤出食材的颜色和味道都要比浓汤要好很多。加入卤水过浓，很容易就会坏掉，原本的卤水味道也会不断发酵，而后无法正常使用。??????卤菜制作肉类菜品时很多人都知道一定要把血沫洗净，其实这一点也是值得商榷的，在这一点上其实并不一定。很多食肉类食材如果把血沫弄干净了食材本来的味道就失去了大部分，很难做到色香味俱全。比如在卤制羊肉这样腥味比较重的食材时，血沫就要一定除干净，一般都要先浸泡一个晚上，次日捞出时需要不断的冲洗，达到基本去除腥味的目的。而在进行牛肉或者猪肉的卤制时则不需要浸泡时间太长，武隆卤菜培训，血沫基本除干净就可以了，实际上还是应该剩下一点点的血沫，这样可以使得肉类食材的香味更重一些。所以是否把血沫除干净要视情况而定，不能一概而论。??????卤菜中还有一点大家会比较有疑问，那就是是否要把香料过油。很多人甚至一些老卤菜师傅都会告诉大家香辣要过油才能更香，这一点其实也是值得商榷的。有些个别的香料过油之后会更香一些，这个大家可能都有经验，就是辣椒，过油后香味能够完全释放出来。而很多香料其实不用过油香味的释放也是没有什么阻碍的，因为在制作卤菜的过程中其实每一步都有油的参与，再过一次油其实完全没有必要。（学习正宗川味卤菜就到重庆优家鲜卤，欢迎拨打本页图片上的电话随时联系我们。）? ? ? 1、首先得有一个好的，有特色的配方，这点勿庸俗质疑。在之前的课程中己经讲过，怎样调配一个有特色的配方，想知道的朋友欢迎来电咨询。? ? ? 2、接下来就是调制新的卤水。特别注意要熬制卤水的方法：卤汤得有鲜味，肉香味，厚味，回香味，卤汁浓厚。这几点很重要。在前面的课程中也讲过，如何做出一锅特色卤汤，其中也有配料。????? 3、有了好的卤菜配方和好的卤水，接下来就生货原料的初加工。对肉类的处理，臭味比较大的，卤菜培训多少钱，如猪心，猪肚等，这些都得先清洗两三遍，在沸水出去除肉里的杂物备用。????? 4、卤肉的时候，先放鸡肉和猪肉，这样即有鲜香味，肉香味，再加上卤香味。厚味，回香味，越吃越香就随之而来了。????? 5、卤菜的火候也很关键，那怎么才能精准的掌握好卤制的火候呢？当然各有各的方法，有些师傅用尖筷子刺肉等等。而张师傅的方法是用眼睛看，如猪头肉，卤菜培训哪家好，当它的形状成了C字型的一半弯曲，就刚刚到位。如鸭子当卤到鸭翅，鸭腿前面露出两厘米左右的骨头时，火候也刚刚好，其实只要多操作几天，卤制的同时多闻，多观察就能很好掌握了。????? 6、卤菜的颜色也重要，所谓色香味型，色排在首位。其实我个人认为，这不完全正确。颜色再好看，卤菜没香味，味道不好，吃了没回头客，一定撑不了多久。颜色鲜亮自然，菜品看起来新鲜才好。太鲜艳的反而不行，顾客会认为你加了色素的。一个卤菜师傅，一定会多实践，多观察，卤菜技术培训，多总结，多学习，多想，上进才练出来的。????? 7、一个好的卤菜师傅，一定会多去尝试别的卤菜店的味道，只有多尝，才会尝到各种不同风味，才能更加的了解自家卤菜的优缺点。当发现一款确实有特色的卤菜时，如果是我认可的，喜欢的味道时，我不在意你是路边摊也好，开的店也好，对方的生意好坏我也不管，我一定会想办法学到手。因为我明白一个道理，有特色才有竞争力，不进则退，原地踏步迟早被淘汰。（学习正宗川味卤菜就到重庆优家鲜卤，欢迎拨打本页图片上的电话随时联系我们。） 卤菜培训多少钱-优家鲜卤-武隆卤菜培训由大渡口区优家卤菜经营部提供。大渡口区优家卤菜经营部是重庆 重庆市 ,其它的企业，多年来，公司贯彻执行科学管理、发展、诚实守信的方针，满足客户需求。在优家鲜卤领导携全体员工热情欢迎各界人士垂询洽谈，共创优家鲜卤更加美好的未来。 产品：优家鲜卤供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
