冻肉解冻原理方法：解冻是冻肉消费或进一步加工前的必要步骤，是将冻肉内冰晶体状态的水分转化为液体，同时恢复冻肉原有状态和特性的工艺过程。解冻实际上是冻结的逆过程。解冻肉的质量与解冻速度和解冻温度有关。缓慢解冻和解冻有很大差别。试验表明，在空气温度为15℃条件下，牛肉1/4解冻时，损耗为3%;在3～5 ℃进行缓慢解冻时，损耗只有0.5%～1.5% . 由此可见，缓慢解冻可降低损耗1.5%～2.5%。肉的保藏时间越长、解冻温度越高，低温高湿解冻机，肉汁的损失也越大。40℃时损失11.5%，7℃时损失4.35%，1℃时损失2.55%。解冻的方法很多，但常用的有以下几种:(1) 空气解冻法将冻肉移放到解冻间，靠空气介质与冻肉进行热交换解冻的方法。一般把在0～5℃空气中解冻称为缓慢解冻，在15～20℃空气中解冻称为解冻。(2) 水解冻法液体解冻法主要用水浸泡或喷淋的方法。其优点是解冻速度较空气解冻快。缺点是耗水量大，同时还会使部分蛋白质和浸出物损失，肉色淡白，香气减弱。水温10℃，解冻20h;水温20℃，解冻10～11h。解冻后的肉，因表面湿润，需放在空气温度1℃左右的条件下晾干。如果封装在聚乙烯袋中再放在水中解冻则可以保证肉的质量。在盐水中解冻，盐会渗入肉的浅层。腌制肉的解冻可以采用这种方法。猪肉在温度6℃的盐水中10h可以解冻，肉汁损失仅为0.9%(3) 微波解冻法微波解冻可使解冻时间大大缩短。同时能够减少肉汁损失，改善卫生条件，提高产量。此法不适于半片或四分之一的解冻。具有等边几何形状的肉块利用这种方法效果更好。因为在微波电磁场中，整个肉块都会同时受热升温。微波解冻可以带包装进行，但是包装材料应符合相应的电容性和对高温作用有足够的稳定性。(4)低温控湿静电解冻，目前的解冻方法，分阶段解冻，解冻后色泽新鲜，蛋白质流失少，适用于冷鲜肉加工，熟食加工等等。 真空冻结设备操作简便，低温高湿解冻机生产厂，冻结后期维护费用较高其他冻结方法介绍：常压水冻结因为水具有比空气好的传热功能，水解冷冻具有冻结和重量丢失的特点，但在冷冻水污染和可溶性物质的丢失方面存在一些问题。因此，水解冷冻首要用于包装肉的冻结，一般要求水温不超越20℃。高静水压冻结当对冻品加以高压时，原有的部分冰温度剧降放出显热并转化为另一部分冰的溶解潜热，使之消融，高压冻结速度快，能够避免加热冻结造成的食物热变性，并且高压还有杀菌作用，冻结后液汁丢失少，色泽、硬度等目标均较好。但这种冻结方式的设备杂乱、技能难度大、不易操作、后期维护困难。真空冻结真空冻结原理：随着压力的变化，水的沸点在改动。经过蒸汽加热或是电加热，将水不断地沸腾汽化，发生大量低温蒸汽，这低温的水蒸气在冻肉的外表凝聚成水，释放出大量凝聚热，这些热量被冻肉吸收进行消融。真空冻结设备操作简便，冻结速度快，减少微生物污染，冻结后液汁丢失少，色泽等目标均较好。但出资高，设备无法现场拼装，后期维护费用较高。 随着冻肉进口市场的发展趋势，大量的冻猪肉、牛肉等已经开始进入市场，无论是冻肉要进入超市、批发市场还是做肉制品深加工，都需要将冻肉缓化成为鲜肉或者-4°左右达到可以切配要求，肉类解冻机，这就需要将冻牛肉缓化解冻牛肉低温解冻机设备。无论是冻猪肉缓化解冻还是牛肉缓化解冻，目前市场上冻肉缓化解冻主要有水解冻、微波解冻、高压射频解冻、高压静电解冻、低温高湿空气解冻这几种解冻方式。 解 冻机设备技术是天津冷联的产品之一，该技术采用加湿系统，低温环境下使空气高湿度达到90%以上，从而在解冻库体内形成温高湿气流，然后通过分阶段温度控制达到冻‘在保证解冻产量的前提下，缩短解冻时间。 智能化控制采用了全自动化PLC控制系统，采用西门子和比德尔电气制作，可以根据客户不同需求进行定制，水产品及其它各类冻结食品解冻之用。 低温高湿解冻机-天津冷联怎么样-低温高湿解冻机生产厂由天津冷联机电设备有限公司提供。天津冷联机电设备有限公司位于天津市津南区海河科技园兴园路8号。在市场经济的浪潮中拼博和发展，目前天津冷联在其它中享有良好的声誉。天津冷联取得商盟认证，我们的服务和管理水平也达到了一个新的高度。天津冷联全体员工愿与各界有识之士共同发展，共创美好未来。 产品：天津冷联供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
