【山东金佰特-厨舍记连锁餐饮事业部】商用厨房设备的功能特点及通风系统要求 1.厨房功能特点概述 餐厅、饮食店和食堂的厨房根据性质大致分为以下若干类：中餐厨房、西餐厨房、员工食堂厨房及美食广场厨房等。中餐厨房烹饪温度GAO，油YAN多，污染严重；员工食堂油YAN量大，而且集中；美食广场油YAN较少，厨房设计装修，比较分散；西餐厨房油YAN净化相对少些。中餐厨房对通风系统要求是GAO的。 厨房设备一般以厚度为0.5～1.5mm的不锈钢304板为主材制作，主要产品有各种炉灶、星盆（水池）、蒸饭箱（车）、工作台、工作柜、保温台柜、四层层架、油网YAN罩、运水YAN罩和通风管道等。还包括各种进口或国产的西餐设备、吧台设备，冰箱、热水器、消毒柜、洗碗机、烤箱、制冰机、咖啡机和搅拌机等。 各厨房设计根据具体经营性质及协作组合关系等实际需要，有选择性地加以设置主食品仓库、副食品仓库、冷库、检验室、粗加工间、切配间、烹饪间、蒸饭间（主食加工）、面点间、备餐间、冷菜间、烧腊间和洗碗间等各功能间。 2.厨房各功能间的特点和具体通风需求 烹饪间作为酒店厨师设备的核心部分，是进行炒、炸、煎、烹烤等烹饪活动的主要场所，会产生大量烹调油YAN和散发大量热量，是酒店厨房设计污染物的集中产出区，污染物的排放是严重的，需通过油YAN净化器处理后方可排放到大气中，室内热舒适性和空气质量也是差的。烧腊间的烤鸭炉、烤猪炉和面点间的烤箱、小炒炉等，这些设备也会产生大量的油YAN污染物和热量辐射。另外蒸煮间的蒸炉和蒸饭车及洗碗间的洗碗机等则会产生大量的蒸汽和热量，需要及时排出，商用餐厅厨房整体设计，但因油YAN较少，可以不必配置油YAN净化器。配图：山东金佰特--厨舍记--工程设计 每家厨房都有自己的特性，控制成本不但要从菜品采购、切配、烹制、销售等大处入手，还要着眼于下脚料再利用等小处。这些看似理所当然的程序中，却隐藏着许多可以控制成本的机会点，只要略动脑筋，节省的就不仅是'一分'而已。? ?由于每个厨房的出品各具特色，所制作的菜品各不相同，标准也就更为细化、复杂，所以关键是行政总厨要制定各种标准，厨房设计图片，实现'成品标准化'，如出料标准、投料标准、分配标准、烹制标准等等。这些不是简单地说说，而是要在每个步骤上都有具体要求，好能形成文字。这样做也是为以后一旦出现成本问题，可以很快地落实到某个环节，或者某个操作人员的身上，并对症下药，及时调整。通过调查发现，标准化程序正规的企业比标准化模糊的企业，至少能节省5%的成本。【山东金佰特-厨舍记连锁餐饮事业部】? ?餐饮业迅速发展与厨房设备不断更新，餐饮业激烈的竞争，顾客品味提升，推动着厨房不断的更新改造，促使餐饮经营者越来越重视厨房的规划建设。厨具销售商根据市场经营的需要，厨房设计，为厨房提供设计，也推广了设计技术与厨房设计技术。以上诸多动力推动着厨房设计技术发展。厨房规划设计目前仍处于经验设计阶段，依靠厨房管理者积累的经验、提出规划设想、借用厨房设计人员的经验开展设计，缺乏理论指导，还没有上升到比较完整的科学理论阶段。跟进决策者的意愿策划建设厨房，存在较大的随意性。决策者的经验毕竟是有限的，所借鉴的一些理论、理念也比较零散。缺乏理论指导，还未上升到完整的规范化、系统化、科学化的理论阶段。在这一领域形成比较完整的理论技术体系还需要很多的努力和时间，这也是厨房工程不尽人意、总会留下遗憾的原因之一。配图：山东金佰特--厨舍记--节能环保--绿云灶 厨房设计图片-金佰特商用厨具-厨房设计由山东金佰特商用厨具有限公司提供。山东金佰特商用厨具有限公司是一家从事“厨房设备,厨具,厨房配件”的公司。自成立以来，我们坚持以“诚信为本，稳健经营”的方针，勇于参与市场的良性竞争，使“金佰特,埃科菲,御典,佰菲,快厨,绿云”拥有良好口碑。我们坚持“服务为先，用户至上”的原则，使金佰特商用厨具在节能设备中赢得了众的客户的信任，树立了良好的企业形象。 特别说明：本信息的图片和资料仅供参考，欢迎联系我们索取准确的资料，谢谢！ 产品：金佰特商用厨具供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
