【山东金佰特-厨舍记连锁餐饮事业部】西餐商用厨房设备维修保养 一、西餐厨房设备维修（扒炉） 扒炉是用来煎扒菜肴的厨房设备，在西厨中必不可少，常放在西餐明厨中。 （一）常见故障及维修方法 燃气扒炉构造比较简单，燃气扒炉的常见故障：点不着火，回火，或者是主火工作时会灭。 1、点不着火——热电偶故障、损坏、或者是子火过小。 2、大火过虚，放炮。或者是大火不着——调整风阀即可。热电偶和风阀都在机器内部，必须把前面的挡板拆掉才能看到。 3、火焰持续燃烧不灭，可能就是燃气阀温控坏了，需要更换燃气阀（燃气阀和温控是一体的，要更换温控就必须更换燃气阀）。 （二）日常保养方法 1、每天使用完毕，要清洁炉面上的残渣、杂物，用干净的抹布擦拭干净，避免长时间残留配料和残渣； 2、定期检查燃气管道和阀门，厨房设计，看是否松动漏气。如果有松动和漏气情况，立即开门窗通风，并请专人维修。 二、西餐厨房设备（烤箱） 西餐常用简易烤箱和WANGNENG蒸烤箱，其中WANGNENG蒸烤箱科技含量比较高，温控精准，不易出现故障，如果出现故障需要人士维修。咱们就来说说简易烤箱吧。 （一）常见故障和维修方法 简易烤箱常出现的一般故障有：跳闸合不上，温度持续加热不停，温度上不来，设备有电源但不能启动。 1、跳闸——首先要排除是否是线路故障。如果不是，一般为电热管损坏。这种故障比较常见。 2、温度持续加热不停——一般为温控仪表损坏，或者交流接触器损坏，需要更换新配件。 3、温度上不来——首先确定电源线有无缺相，如无缺相，一般是加热管损坏，需要人员查看。 4、设备有电不启动——一般为保险保护和过热保护，手动复位就好。 后，当您平时用完，建议及时清理炉腔和烤盘等附件上，残留的菜肴汤汁和食物残渣，用干净的湿抹布擦净即可。如果有油渍不易清除，可以拿抹布蘸少许的洗涤灵擦拭，再用干净的抹布擦拭干净配图：山东金佰特--厨舍记--节能环保--绿云灶 【山东金佰特-厨舍记连锁餐饮事业部】饭店厨房设备保洁柜和消毒柜的性能比较 1、消毒方式 两者的消毒方式可能会有部分相同点，例如都会用到臭氧和PTC的杀菌、烘干功能。但是消毒柜还会组合使用紫外消毒功能，以便消毒更加，保洁柜只是达到部分灭菌，维持基本的空气洁净和储物表面的洁净，防止储物发生二次污染。 2、保洁性能 保洁柜和消毒柜都可以保持储物的清洁，都有部分的杀菌作用。只是消毒柜灭菌率可达99.9%；保洁柜灭菌率比较低，只是简单的保洁作用。 3、储物的放置 保洁柜放入的储物可以是干燥的，也可以是潮湿的。消毒柜只适合放入干燥的物品，潮湿会导致消毒柜内的金属元件和电器元件氧化损坏。配图：山东金佰特--厨舍记--节能环保--绿云灶一、 设施设备管理：1、 厨房设备如：羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用；2、 掌握自己所用设备的正确使用方法；3、 不经过厨师长的同意，不得擅自使用厨房设备；4、 定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用；5、 班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并锁好厨房门锁；6、 发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修；二、 工具及出品用具管理：1、 厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，厨房设计图片，人人有物管；2、 无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好；3、 所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法；4、 定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的工具用具，后厨人员要平摊赔偿，或由负责人赔偿；三、 出品管理：1、 所有厨房出品（凉菜、面点、肉、青菜、半成品）等必须分配到人，保证所有菜品都有专人负责质量把关。2、 确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格，规格统一；3、 如因质量原因造成顾客退菜或投诉，厨房设计，由菜量把关人按照菜品价格给予处罚；如因质量原因造成打折等情况，商用餐厅厨房整体设计，给饭店造成经济损失的，按照给饭店造成的经济损失给予赔偿；4、 多次因菜量造成投诉的厨师，厨师长有权给予其他处分或辞退处理；四、 卫生管理；1、 个人卫生管理：A、 男厨师必须理平寸头，无胡须，不留长指甲，戴厨师帽，穿厨师服，并时保持干净整洁；B、 所有厨师每三天必须洗一次澡，保持清洁无体味；C、 所有厨师不得使用化装品，以免影响出品口味；D、 在厨房不得随意脱下工服，摘下工作帽；2、 环境卫生管理A、 所有清洁工具用具：包括拖把、灰兜、扫帚、抹布、玻璃刷等必须定存放地点， 使用完毕要清洁干净放回原处；B、 按照不同的岗位划分卫生区域，确保时清洁。而且所有人员都必须参加星期一的卫生大清除；C、 定人定时检查厨房泔脚的清理及用具的清洁工作； 金佰特商用厨具(图)-商用餐厅厨房整体设计-厨房设计由山东金佰特商用厨具有限公司提供。山东金佰特商用厨具有限公司拥有很好的服务与产品，不断地受到新老用户及人士的肯定和信任。我们公司是商盟认证会员，点击页面的商盟客服图标，可以直接与我们客服人员对话，愿我们今后的合作愉快！ 产品：金佰特商用厨具供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
