风干肠用什么肠衣肠衣：是用作填制香肠和灌肠的外衣，其基本的功能就是保证香肠在一定条件及时间内不变质，以满足贮存及流通的需要。按畜别分为猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣。按部位分为大肠衣和小肠衣。自内向外分成粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜4层，加工不同类肠衣所取部分也不相同：加工猪、羊的盐肠衣：仅留粘膜下层，刮去其他3层。加工猪、羊的干肠衣：除粘膜下层外还保留部分粘膜。加工牛的盐、干肠衣：只除去粘膜而保留其他3层。
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