骨头火锅的制作流程[牛骨头的加工处理]1.化冻:用锯骨机切成15mm的薄片，自然解冻。夏天尽量放保鲜柜解冻(不能用流水强行解冻)，解冻后放入大钢桶，用凉水泡2小时，中途要换3次水。2.水:冷水下锅上火将牛骨氽透，边氽水边打出血末，然后放在另外-个开水桶里，水开后60分钟.后停火，静置等汤澄清撇去牛油盖，泡4-5小时待温度降到30-40度后打入大周转箱， 盖纱布凉透(夏天用电扇吹凉)后放入冰箱加盖保鲜。3、炖头:一-次炖4件(40斤/件)共160斤，炖50分钟(冬天60分钟)。实际炖的量根据店里的经营情况而定，水要多放炖完后留汤做原汤兑锅用，也可以单独用些骨头专[炖制(在汤不够用的情况下，但这样成本会高)。4、调料:香料粉150克，胡椒粒15克，白酒3克，盐(一 件40斤放38克盐，盐-般可先不放) 38克X4，花椒30克，干辣椒50克，五香酱牛骨加盟，甘蔗3节，苹果2个切片，姜150克，大葱6根，一定要加精品牛油5斤炖。 牛骨头火锅底料制做（做法同老油）1、准备：香料粉1.25斤（打碎加白酒的70度温水泡涨），嘉兴酱牛骨，娟城 火锅豆瓣酱6斤，二荆条泡椒1斤剁碎，干新一代3斤（水开后煮20分钟捞起打碎做成糍粑辣椒），花椒、麻椒各0.5斤，牛油8.5斤，色拉油8.5斤，冰糖0.3斤，豆豉0.25斤，生姜切小丁1斤，大葱1.5斤。2、步骤：油倒入锅中（先加热色拉油再化牛油）加热到150度放置待油温降到120度左右，加入糍粑辣椒继续炒制散开，直到失去水分5%-8%，温度在100-105度，炒制两个小时左右下泡椒、豆豉，再加冰糖，喷入白酒。放置24小时。3、备注：开始油温一定要烧到150度，否则汤发浑，油不明亮。水分没炒干也是一样不明亮，炒料时油温一定要控制好小火。牛骨火锅你吃过吗？醇香四溢，骨骨到肉！锅底有辣的和不辣的两种选择喜欢吃辣的可选香辣锅，都是足足有一大盆牛骨肉汤底也是在大锅一直炖煮，清甜浓醇汤汁入味，味道好咬下去还能感受到肉纹理中的汤汁肉骨分离，骨头连筋，肉质软烂不柴肉味饱满，一咬之下带了点点牛膻的香便在舌尖喷薄而出，牛骨上肉软烂而不脱骨又有嚼劲，吃起来，自助酱牛骨加盟，别有一番风味！用这样的高汤，加入适量牛油后 那锅底，酱牛骨自助餐加盟，香味浓郁，汤汁融入肉中吃起来简直就是一口肉，一口汤~而且满满一盆 分量很足哦 嘉兴酱牛骨-酱牛骨自助餐加盟-骨来香(推荐商家)由相城区望亭骨来香自助火锅店提供。相城区望亭骨来香自助火锅店坚持“以人为本”的企业理念，拥有一支的员工队伍，力求提供更好的产品和服务回馈社会，并欢迎广大新老客户光临惠顾，真诚合作、共创美好未来。骨来香——您可信赖的朋友，公司地址：相城区望亭镇鹤溪路417号，联系人：陈灵。 产品：骨来香供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
