肠衣在使用前或使用时被碰伤，猪肠衣供应，重者会在灌肠或在杀菌过程中造成肠衣爆裂，轻者会在香肠存放或销售过程中因肠衣结构被破坏而使其阻隔性下降，香肠会提前氧化变质或细菌进入香肠内部造成香肠从而失去食用价值。肠衣在高温、潮湿的条件下贮存会使香肠变形、收缩率下降、规格发生变化。肠衣长时间的贮存，由于贮存条件的不完备，会使肠衣变形，造成损失。一般建议贮存期为3个月。
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