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表1 分割鲜鸡肉感官指标
项目
色泽
组织状态
气味
煮沸后肉汤 一级鲜度 有光泽，品种不同而呈乳白、淡红或灰黑等色，肌肉切面有光泽 指压后的凹陷立即恢复 具有鲜鸡肉气味 透明澄qing，脂肪团聚于表面，杀鹅自动屠宰流水线厂家地址，具有特有气味
表2 分割冻鸡肉感官指标
项目
色泽
组织状态
气味
煮沸后肉汤
表3 理化指标
项目
挥发性盐基氮，mg/100g≤
gong（以Hg 计），mg/kg 一级鲜度 15 0.05 二级鲜度 25 0.05 一级鲜度 有光泽，品种不同而呈乳白、淡红、灰白或灰黑等色，肌肉切面有光泽 指压后的凹陷恢复慢，且不能完全恢复 具有鸡肉正常气味 透明澄qing，zhi肪团聚于表面，具有特有香味
（3）产品的包装与冷藏：这些分割好的产品用不同级别的聚乙烯包装袋包装后，贮存在-18℃的冷藏库，库温一昼夜升降幅度不得超过1℃。
（4）产品消费渠道：分割鸡肉产品适合人群广泛，产品出厂后主要有快餐行业销售、食品工业企业销售渠道、肉品批发市场、零售渠道四个销售渠道。
（5）运输：运输时应符合卫生要求的冷藏车或保温车，室内运输也可以使用密封防尘车辆，应严防日晒、雨淋。
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我国不断改善鸡的营养水平和饲养环境，鸡肉的生产效率逐渐提高，生产成本大幅度降低，极大地提高了鸡肉的竞争力，有力推动了鸡肉的消费增长。同时我国是世界养鸡大国，又是精品肉鸡的主要发源地，有极其丰富的地方鸡品种资源，在国内外占有广阔的现行市场和潜在市场，适合肉鸡加工业的发展。
肉鸡屠宰加工的发展不仅能促进当地及周边地区的养殖业发展，而且还将促进相关辅助产业的发展，同时还解决当地剩余劳动力和下岗工人的再就业问题，对促进区域的经济发展和稳定社会秩序具有重要意义。
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3. 切脚 目前大型工厂均采用自动机械从胫部关节切下。
(六) 取内脏
取内脏前须再挂钩。活禽从挂钩到切除爪为止称为屠宰去毛作业，必须与取内脏区完全隔开。此外原挂钩链转回活禽作业区，而将禽只重新悬挂在另一条清洁的挂钩系统上。禽类内脏的取出有全净膛，即将全部内脏取出；半净膛，仅拉出全部肠和胆囊；不净膛，全部内脏保留在腔内。
(七) 检验、修整、包装
掏出内脏后，经检验、修整、包装入库贮藏。在库温-24℃条件下，经12～24h 使肉温达到-12℃即可贮藏。
（八）屠宰率的测定
指屠宰体重占活重的比率。屠宰率高的个体，产肉也多。
屠体重（g ）
屠宰率 = ———————— ×
活重（g ）
屠体重指放血脱毛后的重量；活重指宰前停喂12h 后的重量
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