采收之后的蔬菜水果的变化
蔬菜中的春化作用
其意思是当蔬菜采摘之后，其本身就打破休眠从而发芽或者是抽苔等情况。比如我们常见的土豆，大蒜等。这样就导致蔬菜中的营养成分不断下降。
水果中的酶参与的呼吸作用
我们都知道水果中有酶的成本，就是水果采摘下来之后，其仍然会在有氧环境下进行加速水果中的碳水化合物、有机酸、糖苷、鞣质等有机物的分解,从而导致水果中的营养成分不断下降。
餐饮管理对菜品标准的基本要求
其他口味汤菜：以突出要求口味为主，但不能太烈，必须大多数人都能接受，加少量油来体现复合味和香味。④甜汤菜品：甜度不能太大、太浓，不加油
汤类菜如果勾芡浓稠度以原料刚好不下沉为度，不能太稠或太稀，可在允许加胡椒的汤中加少许胡椒粉来体现鲜香味。
质量检查过程品尝汤时，如果感觉口味正好，说明此汤菜口味重，如果口味稍轻，说明正好，如果无味要多几次，并且仔细分析。
菜花本身含有丰富的维生素类物质，每200克新鲜的绿色有机菜花，就可为成年人提供饮食所见的维生素A 75%以上。其维生素C的含量更为突出，每100克可到达80毫克，比常见的大白菜、黄豆芽高3-4倍。菜花本身含有丰富的维生素类物质，每200克新鲜的绿色有机菜花，就可为成年人提供饮食所见的维生素A 75%以上。其维生素C的含量更为突出，每100克可到达80毫克，比常见的大白菜、黄豆芽高3-4倍。
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