用料牛里脊、牛后臀喜欢吃瘦的所以都会买这两个位置白胡椒粉一点点蚝油半勺生抽半勺油适量玉米淀粉3勺1.牛肉切好2.加入一点点水（也可不加）、胡椒粉、蚝油、生抽、油、玉米淀粉（淀粉一点点加入别一次加太多）用滚揉机抓拌均匀这样比较入味3.腌制十分钟就可以了简单炒出来的牛肉特别嫩（麻辣香锅所以还有鸡肉和猪肉都可以进行腌制入味） 软包装酱牛肉、烧鸡、五香猪蹄等，这类产品具有卫生、安全、携带方便、耐贮藏等优点，具有巨大的市场潜力。1、工艺流程原料选择与整理→腌制滚揉→预煮→白卤→糟制→装袋→真空封口→杀菌→冷却→成品。2、操作要点（1）原料选择与整理选择牛前腿、后腿、西冷肉为宜、淋巴、淤血、污物等，分切成250g左右的小块，用清水冲漂去肉表面的血污，沥干水分。（2）腌制滚揉向原料中加盐2.2%、复合盐0.3%、小苏打0.2%、白糖1.5%、玉米淀粉1%、葱姜汁0.3%、亚盐0.01%、异抗坏血酸0.05%、冰水15%（均为与原料的质量百分含量）。将腌制料与肉混合均匀进行腌制，腌制肉的初始温度控制在8℃以下。根据企业生产设备条件，也可用注射腌制法。将滚揉工艺与腌制过程结合，真空滚揉效果好，采用间歇滚揉方式，500升真空滚揉机报价，滚揉时间应酌情掌握，腌制总时间应不少于36h。（3）预煮水沸腾后将肉加入，并保持沸腾，以便肉表面浸提蛋白或附加蛋白能凝固，减少肉内水分流失，一般预煮时间为15～20min，预煮时不断撇去表面浮油及杂物。（4）白卤卤水配方：水100kg，豆蔻0.6kg，葱1kg，砂仁0.3kg，姜0.5kg，八角0.1kg，桂皮0.1kg，月桂叶0.1kg，丁香0.04kg，鸡骨架10kg。将香辛料包好，与鸡骨架入锅加水熬制2h左右，捞出鸡骨架，滤去沉渣及浮沫，再加入精盐2kg、白糖1.2kg，放入预煮后的牛肉，于90～95℃焖煮40min，出锅后自然冷却至15℃以下。（5）糟制取白卤澄清汤6kg，加香糟卤6.6kg、黄酒3kg、曲酒0.2kg。将糟卤混合均匀，加入白卤好的牛肉，浸没糟制30min，温度控制在20℃以下，好在冷却间操作。（6）装袋封口取糟卤10kg，加鸡精100g、卡拉胶200g、麦芽酚2g、食用色素30g。在夹层锅中烧开，冷却至凝胶。按产品规格要求将牛肉、糟卤冻胶装袋，要求每袋装牛肉1～2块，允许有调整重量的小块1块，每袋重量误差不超过±3g。抽真空封口。（7）杀菌根据产品的保藏销售条件选择杀菌工艺。于冷藏条件下销售的低温肉制品采用巴氏杀菌，否则用高压杀菌。具体杀菌参数需按产品的大小进行优化。怎样对滚揉设备进行利用，在食品的加工生产过程中对滚揉机的使用能够发挥很重要的作用，接下来我们就具体的了解一下。当设备在遇到突发状况和故障的时候能够进行良好的处理，提高设备的生产的效率。首先是滚揉机的加料，加料的时候会开启真空泵，在到达必定的负压的时分，将吸料管连接上吸料。运用真空泵抽真空并坚持真空度。要操控好运转的时刻，滚揉机有专门的时刻设置按钮，能够依据不一样的需求来进行设置。 江苏500升真空滚揉机报价推荐货源“本信息长期有效”由山东炫宇工业装备有限公司提供。山东炫宇工业装备有限公司是山东 潍坊 ,果蔬加工设备的见证者，多年来，公司贯彻执行科学管理、发展、诚实守信的方针，满足客户需求。在山东炫宇装备领导携全体员工热情欢迎各界人士垂询洽谈，共创山东炫宇装备更加美好的未来。同时本公司还是从事豆干巴氏杀菌机，青菜巴氏杀菌机，酱菜喷淋式巴氏杀菌机的厂家，欢迎来电咨询。 产品：山东炫宇装备供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
