【山东金佰特-厨舍记事业部】?商用厨房排烟流量的几个问题商用厨房通风过程中产生问题的主要原因，一方面是由于厨房工艺设计与通风设计之间协调不够，另一方面，由于一般设计缺乏经验，不尽合理。局部排风部位及要求? ?中餐厨房：其烹调的发热量和排烟量一般较大，排风量也较大，排气罩一般选用抽油烟罩。为减轻油烟对环境的影响，可选用消洗烟罩。? ?蒸煮间：此间对新风的要求较低，但排风效果一定要好，否则，厨房设计，蒸汽将充满整个工作间，影响厨师工作，排气排出的主要是水蒸气，可以不采用和净化装置，直接排出。? ?西餐厨房：烹调量并不很大，但要求设备多而全，农村厨房设计，排风量要小于中餐厨房。? ?洗碗间：需要较大的排风量。厨房补风的要求在厨房通风中，要补充一定数量的新风，送风量应按排风量的80％-90％考虑。厨房内负压值不利大于5Pa，因负压过大，炉膛会倒风。因而应使送风机与排风机均有调速的可能。系统布置? ?送风系统应为直流方式，厨房的通风系统宜采用变速风机或关联又风机进行送排风。? ?送排风口布置厨房内送、排风口的布置应按灶具的具体位置加以考虑，不要让送风射流扰乱灶具的排风性通。确定送风出口的出口风速时，在距地2m左右时的区域风速<0.25m/s较为理想。送风口应沿排风罩方向布置，离开罩子前方XIAO0.7m，而排风口距排风罩越远越好。每个炒菜厨房须有岗位送风。? ?机房、风机及风管的布置厨房的排风机宜设在厨房的上部，厨房为公共建筑中的一部分时，其排风机宜设在屋顶层，这可以使风道内处于负压状态，避免气味外溢。? ?厨房的排风机一般应选用离心风机，厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道。厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道。厨房的排风竖井HAO与排烟道靠在一起以加大抽力。? ?防火、排烟? ?厨房的排气系统宜按防火分区划分，尽量不穿过防火墙，穿过时应装防火阀。? ?厨房通风系统的管道应采用不燃烧材料制成。厨舍记---好厨房 耀定制订购我公司产品，您将享受以下免费服务：1. 厨房设备配套上水施工图纸2. 厨房设备配套排污施工图纸3. 厨房配套平面隔断施工图纸4. 厨房设备配套电路施工图纸5. 免费派遣工程师现场沟通施工要领及注意事项 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??配图：山东金佰特--厨舍记--厨房设计 【山东金佰特-厨舍记连锁餐饮事业部】 ? ? ???厨房布局设计——工作流程如何规划？厨房布局具体设计工作应从局部开始，先确定所需要的设备，从一个工作间开始，一步一步深入设计，完成整个布局设计后，还需要再调整，使功能更加完善，面积分配更合理。厨房布局设计是由总体布局到局部、由局部又到总体布局的过程。首先要进行总体布局构思，先确定通道和各功能部位位置关系，然后再确定多种功能区域的大小。在厨房的大环境中完成了流程规划与功能布局划分，也就确定了工作间与通道的位置关系。工作流程规划按以下步骤设计：(1）确定工作流程走向工作流程走向决定餐具、人员、信息、废弃物的走向。工作流程走向就是朝向出餐的方向。商用厨房设计包含有形设计和无形设计，通道设计为有形设计，renliu 、物流、信息流为无形设计。(2)确定主通道的走向按工艺流程走向确定主通道的走向，主通道的走向也就决定了各工作间工艺流程走向，加工后的原料、出餐的方向都要通向主通道，又由主通道以短的距离通向餐厅。小厨房若没有走廊式的通道，则将传菜通道作为主通道，直接通向餐厅。(3)以主通道确定区域划分以主通道贯穿厨房，连通其他工作间，并按工艺顺序确定其他工作间的位置。各工作间按库房、粗加工间、主副加工间、凉菜、备餐间、洗碗间、餐厅的工艺流程顺序布局，并与主通道连接顺畅。在有条件的厨房，应该把各种工作间分开，特别是主、副食、凉菜、洗碗、粗加 工间要分开，把出餐与收残出入门和路径分开。只有位置关系合理通畅，才能保证出餐和收餐的工作流程，减少无效劳动，提高工作效率。一般在厨房与餐厅交界处设出餐口、备餐间和洗碗间，其他工作间按主副食两大流程的相关关系就近设置。(4)根据流程路线设计分通道根据主通道位置与走向，以及各种工作流程走向，初步确定区域隔断、进出门位置。各种工作流程有各自的路线，根据各行其道、不交叉、不回流、不穿越无关区域的原则，确定进料、出餐、收餐、餐具、垃圾的流程分通道。为保证工作流程快捷gaoxiao，要缩短传送距离，厨房家装设计，截弯取直。较小的厨房若不能设分通道的厨房，也要利用运行路线、运行时间差，把不应交叉的流程区分开，要达到各行其道、不交叉、不回流、不穿越无关区域的要求。(5)要以出餐为主考虑工作流程要以出餐的工艺流程为主，其他流程要为出餐让路，厨房设计效果图，或错开时间。(6)确定工作流程路线较大厨房的主通道、分通道为有形通道。而小厨房没有走廊，操作间距与传菜通道并用，工作流程在无形通道中运行，各种工作流程运行路线仍然要遵循各行其道、不交叉、不回流、不穿越无关区域的原则。小餐馆的厨房工作流程，该厨房只有一个门，在厨房设备布局上采用以窗代门的办法设出餐口，使出餐、收餐在运行路线和运行时间上各行其道，减少交叉，提高了运作效率。????????厨舍记---好厨房 耀定制订购我公司产品，您将享受以下免费服务：1. 厨房设备配套上水施工图纸2. 厨房设备配套排污施工图纸3. 厨房配套平面隔断施工图纸4. 厨房设备配套电路施工图纸5. 免费派遣工程师现场沟通施工要领及注意事项 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 配图：山东金佰特--厨舍记--厨房设计【山东金佰特-厨舍记事业部】 ???商用厨房工程施工时容易有什么样的安全隐患餐饮安全问题一直是人们普遍关注的，安全事故频发之后，人们慢慢意识到餐饮装修过程中存在的一些安全隐患，在这里为大家讲解商用厨房工程施工时该怎么做好安全工作，保证施工的安全，杜绝各类安全隐患。提到安全隐患，个想到的必然是火灾，大部分事故都是由于不当操作而引起火灾。在饭店装修的过程中，常会使用一些材料，因此要注意材料的摆放，保证这些材料远离火源。此外，电路施工和电气安装的时候也要科学规范，在安装过程中和工程完毕后都要记得检查是否存在隐患。餐饮装修时候不仅有物品，还会产生一些气体，所以装修时要保持良好的通风条件。厨房肯定少不了大量用水，水的溅洒是不可避免的，防水层的铺设也是重点之一，应该进行认真的检查，上下水和暖气系统也要合理，避免杂乱无章，以致于以后维理时产生麻烦，为了长远考虑，禁止使用劣质上下水管件等。除了以上提到的基本的点之外，防毒也是我们厨房工程施工时必须考虑的，可能有人会不解，其实在施工时所用到的一些具有挥发性的材料，往往都是导致的罪魁祸首，所以在施工过程中一定要做好这方面的保护，工程完工后也要给予充足的时间将空间中的有害物质散去。我们只有从各方面都考虑到餐饮装修的安全问题，才能保证一个高质量的施工。? ? ? ? ??厨舍记---好厨房 耀定制订购我公司产品，您将享受以下免费服务：1. 厨房设备配套上水施工图纸2. 厨房设备配套排污施工图纸3. 厨房配套平面隔断施工图纸4. 厨房设备配套电路施工图纸5. 免费派遣工程师现场沟通施工要领及注意事项 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??配图：山东金佰特--厨舍记--厨房设计 金佰特商用厨具(图)-农村厨房设计-厨房设计由山东金佰特商用厨具有限公司提供。山东金佰特商用厨具有限公司实力雄厚，信誉可靠，在山东 滨州 的节能设备等行业积累了大批忠诚的客户。金佰特商用厨具带着精益求精的工作态度和不断的完善理念和您携手步入，共创美好未来！ 产品：金佰特商用厨具供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
