防止面包老化的方法防止面包老化的方法首先从面包出炉后开始注意，因为刚烤出来的面包温度很高，要对其进行冷却，注意储存温度应在60℃左右，储存时间不宜超过48小时!冷冻储存温度应在﹣22℃以下，如果不注意冷却温度便会加快面包老化;接下来就是包装的步骤，它是面包储存方式中较为简单的，一方面可以锁住水分流失，天津蛋糕培训中心，另一方面也更加卫生，容易让人接受，包装虽然不能阻止面包老化，但是确能够储存更久!还有一个比较重要的因素就是用乳化剂加入到面团中，于直链状淀粉结合形成螺旋状组织，因此阻止水分流失，增加面团筋度弹性和延展性，增大面包体积，这也是增加面包储存时间较为简单的办法。 巧克力——进口与国产的区别巧克力——进口与国产的区别： ① 进口巧克力：由纯可可豆制成，研磨细腻，口感更滑，无添加，。 ② 国产巧克力：除使用可可豆原料外，还添加大量的棕榈油等代可可脂，来替代可可脂含量，由于研磨粗糙及添加的原因，使其口感及口味都受到很大影响。 巧克力的滑润香浓来自于其中含有的可可脂。一般而言，可可脂含量决定其口感与，国外对巧克力的含脂量有严格的标准，天津蛋糕培训学校，巧克力中纯可可的含量在70%以上，才能叫巧克力。巧克力的硬度、味道、口感、色泽甚至气味，都受制于可可的含量、质量和种类。天然可可脂的价格比黄金还昂贵，因此普通的巧克力一般都使用代可可脂来降低成本，这也是导致巧克力与普通巧克力价格差距的根本原因。而可可豆的产地和下一步的工艺决定了巧克力的，我们选用的巧克力是比利时百年巧克力生产，对原材料的把控有保证，是世界主要可可豆产地可可豆的优先采购商。对的巧克力产品来说，精心挑选富含高含量可可脂的可可豆是必须的；对的巧克力蛋糕来说，精心挑选巧克力也是必须的。 面粉储存方法基本由两种，一种是散仓储存，一种是堆仓储存。 1、散仓储存：这种方法主要用于面粉厂或大型的用家中。这种方法可减去大量的包装和运输费。 2、堆仓储存：这种方法是把面粉包装后储存，虽然总成本要比散仓高，但是这种方法灵活，且投资成本低。这种方法是常用的方法。 3、储存的要点： 此提出要点，软欧包培训学校的同学们要注意，以堆仓储存为基础。 通风良好，面粉熟成需要空气。这就是面粉的呼吸作用，而且新磨的面粉 还有一个出汗的时间，这段时间面粉会排出大量水汽和热量。通风可以加强排出水汽并且帮助散热。 湿度干爽：储存是要注意仓库的湿度，因面粉的吸湿性很强，而面粉的含水量高时，则容易变质及发霉，库藏理想的湿度在60%-70%之间。 温度清凉：面粉的熟成与温度有着密切关系，温度高，熟成快。但温度过高时，天津蛋糕培训，面粉中的蛋白质可能会使到破坏;酶活力，化学反应不正常，都会影响面粉的质量。理想的储存温度都是在18℃-24℃之间。 环境清洁：面粉是粮食，很容易吸引鼠蚁昆虫，保持环境洁净，可有助减少害虫及微生物的污染。尽量使用吸尘器清扫避免扬起地面散落粉尘。 没有异味：面粉的吸湿性很强，也容易吸收周边环境的异味，连带生产出的烘焙产品也含有异味。所以面粉与有异味的物品要分仓储存，或将面粉存放在上游通风位置。 博杰烘焙(图)-天津蛋糕培训学校-天津蛋糕培训由天津博杰烘焙有限公司提供。天津博杰烘焙有限公司在其它这一领域倾注了诸多的热忱和热情，博杰烘焙一直以客户为中心、为客户创造价值的理念、以、服务来赢得市场，衷心希望能与社会各界合作，共创成功，共创。相关业务欢迎垂询，联系人：姜经理。同时本公司还是从事天津烘焙，天津蛋糕烘焙，天津烘焙学习的厂家，欢迎来电咨询。 产品：博杰烘焙供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
