蛋糕培训都需注意哪些问题蛋糕培训都需注意哪些问题？1、牛奶的处理：做蛋糕时里面一般会放牛奶，牛奶的处理关键有两步，一步是称重，称重时需求比较，挑选克秤来称重，第二步便是牛奶加热，加热的时候，天津蛋糕西点培训，操控好火候，牛奶冒出小泡泡后立刻关火。2、水果的处理：预备放在蛋糕里的生果，先不要切生果，由于蒸蛋糕需求二十分钟左右，蛋糕蒸熟之后太热，需求放置一瞬间才简略操作，在放置蛋糕的时间里能够削果皮，切生果，这样生果才新鲜。3、锅底抹油预热：在锅里面放入蛋糕之前，蛋糕西点培训费用，锅底相应要抹油，一起还要依据蛋糕的高度，将锅底到锅壁的高度也涂抹上一层油，以免蛋糕熟了后倒不出来，在倒入面粉之前，锅要事先预热。4、打发蛋清：将蛋清和蛋黄分别后，打发蛋清是个比较有技能的活儿，打发时，先将打蛋器放到低速工作，当蛋清出现鱼眼睛情况时，再开高速持续打，一贯打到能够拉起来，和盆底呈九十度角中止。 巧克力的后加热溶解法两种巧克力的后加热溶解法两种：后加热溶解法：当我们次做出来的巧克力成品用不完又不想浪费的话，便可将这些留到下次再用。方法是：将这些成品完全深化后，再用保鲜纸包好或加盖盖子。注意：溶解时的水温不要过高，否则会令巧克力的表面上有一层白膜。 巧克力的调温 巧克力在用以上的方法完全溶解后，蛋糕西点培训中心，此时，巧克力的温度大概在40℃或以上，质软滑且稀，不适用来铲花、铲卷、吊线。要经过调温后才适合。将温度调到32℃左右。 调温有两个方法： 1、将已溶解的巧克力中加入切得很碎的巧克力（份量约为已溶解的巧克力的1/5），然后按顺时针方向搅拌，待巧克力全部溶解后整体温度就会下降，质地也会由稀变稠，用来铲花、铲卷时抹在案上就会厚薄适中，吊线时不会散开，且线条幼细。 2、从已溶解的巧克力中倒出一半或三分之一在案板上，用铲刀拌几下，待巧克力开始有些变稠时，再铲回原来的容器中，再用小匙顺时针方向搅拌，这样也很容易很快就把巧克力的温度降下来。另附：硬质巧克力应用在冰淇淋的产品时，必先将巧克力块切碎并放入干燥的容器中，蛋糕西点培训班，以隔水加热方法使巧克力溶化成液体使用。在溶化的过程中不断搅动外，其水温以不超过80摄氏度为佳，因为巧克力含有大量油脂和糖，若无搅动或温度过高，容易使 巧克力体质分离产生变化，形成粗糙而影响光泽，因此要不断搅动至巧克力溶化为止。巧克力溶化后的体温以巧克力溶点度加5摄氏度为佳，有的巧克力未标示溶点度，只好用80摄氏度水温隔水溶化为准，原则上能使巧克力溶化的温度愈低愈好。 巧克力在溶化过程中，不得渗入水或牛奶，有的巧克力因为溶点高或者使用的油脂不同，很难溶化成液态，这种情况可用沙拉油作调节至成稀泽状态，但过多的沙拉油会影响巧克 力的凝固力，如以少量的沙拉油更有助于巧克力光泽作用。如果将水分渗在巧克力内，不但不能使巧克力达到稀泽状态，反而会使巧克力形成黏土状态。这是因为巧克力内的糖会产生吸湿作用的结果。 天津蛋糕西点培训-蛋糕西点培训中心-博杰烘焙(推荐商家)由天津博杰烘焙有限公司提供。行路致远，砥砺前行。天津博杰烘焙有限公司致力成为与您共赢、共生、共同前行的战略伙伴，更矢志成为其它具有竞争力的企业，与您一起飞跃，共同成功!同时本公司还是从事天津韩式裱花培训，西青韩式裱花培训，天津韩式裱花培训学校的厂家，欢迎来电咨询。 产品：博杰烘焙供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
