蛋糕培训都需注意哪些问题蛋糕培训都需注意哪些问题？1、牛奶的处理：做蛋糕时里面一般会放牛奶，牛奶的处理关键有两步，韩式裱花蛋糕培训班，一步是称重，称重时需求比较，挑选克秤来称重，第二步便是牛奶加热，加热的时候，操控好火候，牛奶冒出小泡泡后立刻关火。2、水果的处理：预备放在蛋糕里的生果，先不要切生果，由于蒸蛋糕需求二十分钟左右，蛋糕蒸熟之后太热，需求放置一瞬间才简略操作，在放置蛋糕的时间里能够削果皮，韩式裱花蛋糕培训学校，切生果，这样生果才新鲜。3、锅底抹油预热：在锅里面放入蛋糕之前，锅底相应要抹油，一起还要依据蛋糕的高度，将锅底到锅壁的高度也涂抹上一层油，以免蛋糕熟了后倒不出来，在倒入面粉之前，锅要事先预热。4、打发蛋清：将蛋清和蛋黄分别后，打发蛋清是个比较有技能的活儿，打发时，先将打蛋器放到低速工作，当蛋清出现鱼眼睛情况时，再开高速持续打，一贯打到能够拉起来，和盆底呈九十度角中止。 乳沫蛋糕因所做成品的式样不一，所以烘烤的温度和时间刀不尽相同乳沫蛋糕因所做成品的式样不一，所使用的烤盘大水程式也不一样，所以烘烤的温度和时间刀不尽相同，一般根据烤盘的形来可订下列准则供作参考：1、小型椭圆形或橄榄形小海绵-----烘烤温度2050C上火大，下火小，烘烤时间约12—15分钟。2、实心直径12寸以内高2.5寸之圆或方形蛋糕应用下火烤，韩式裱花蛋糕培训，上火温度较低，炉温也为2050烤焙时间约25—35分钟，如直直径面积增加或厚度，则仍使用大，上火小而炉温则减低为1770C烤焙时节间约35—45分钟左右。3、使用空心烤盘的面糊需要用下火大，上火小的火力，炉温在1770C左右，烤焙时间约30分钟。4、使用平烤盘做果酱卷与奶油花式小蛋糕时，烤炉应采用上火大，下火小，炉温1770C，烘烤时间20-25分钟。5、乳沫蛋糕（清蛋糕）因厚度较高需较长的烘烤时间，为避免蛋糕四周受热快面焦糊，所以必须在平烤盘内以木制框架，此类蛋糕应用上火烤，韩式裱花蛋糕培训费用，下火尽量减弱，蛋糕涨满表面产生颜色后即须将炉火调整段，直到完全熟透为止，烤炉温度在开始前35分钟上火大，下火小，炉温1770C，烘烤时间45-55分钟。测试蛋糕有无烤熟可用手指在蛋糕表面轻轻按下，如手指感觉坚实而有弹性即表示已经熟透应马上从炉内取出，如手指按下的沙沙的的声音面柔软向下陷入时，则表示尚未熟透仍须继续烤焙，出炉的蛋糕应趁热马上将表面向下翻转过来放在冷却架上，否则蛋糕会收缩不能成型。巧克力的溶解知识巧克力的溶解分为直接溶解法 直接溶解法有隔热水溶解、微波炉熔解和用巧克力溶化炉溶解。 热水溶解：热水的温度在60℃左右。将切碎的巧克力放在已擦干水的容器里，然后将该容器放在热水里。当巧克力变成液状时，用一长柄的小匙按顺时针方向搅拌。 要点：1、注意不要让容器进水，否则巧克力会越搅越硬。2、要按同一个方向搅拌，这样可以避免巧克力内进入空气而产生气泡。3、多搅拌会加快巧克力的溶解和令巧克力更软滑细腻，光泽度好。4、热水的温度在60℃为佳。太高的温度会令巧克力油质分离。 韩式裱花蛋糕培训学校-韩式裱花蛋糕培训-博杰西点烘焙六日班由天津博杰烘焙有限公司提供。“西点,蛋糕,翻糖,面包”选择天津博杰烘焙有限公司，公司位于：天津市西青区张家窝，多年来，博杰烘焙坚持为客户提供好的服务，联系人：姜经理。欢迎广大新老客户来电，来函，亲临指导，洽谈业务。博杰烘焙期待成为您的长期合作伙伴！同时本公司还是从事天津烘焙，天津蛋糕烘焙，天津烘焙学习的厂家，欢迎来电咨询。 产品：博杰烘焙供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
