星空巧克力的做法： 1.将适量可可脂隔水加热，与白色色粉混合，用软毛刷蘸取少许白色翻糖色粉，用食指指尖轻弹毛刷中部，让翻糖色粉飘落进模具之中，形成星星的效果。 2.调色，同样将可可脂隔水融合并与各种颜色色粉混合，调出想要的颜色 3.上色，用小刷子在模具中上色，可先画出星空轨道，待凝固之后，再将颜色涂满模具。 4.层颜色完全凝固后，再上一层颜色。使巧克力表面颜色更均匀。这步主要看大家自己的创意啦，天津西点培训学校，随意发挥想象力 5.上色完成！ 6.制作白巧克力外壳，将适量白巧克力隔水融化。这个量尽量多一点。 7.融化后的白巧克力调温至26度，调温可采用大理石调温或把装有巧克力的容器放冷水里一直搅动。注意巧克力中不能进水！然后将调好温度的白巧克力倒入已经凝固的模具中。一定要倒满！然后迅速将模具倒置，将白巧克力倒入一个干净的盆中。并用刮板轻轻敲动磨具。这时磨具中形成一个白巧克力外壳。剩余盆中白巧。 8.准备黑巧克力甘纳许。将淡奶油与葡萄糖混合煮开后冲入黑巧克力中，搅拌均匀。待冷却到35-40度后加入黄油和柑曼怡（橙味酒），搅拌均匀即可。放入裱花袋中，挤入凝固后的白巧克力外壳中，挤到8分满。放入冰箱冷藏。 9.白巧克力底部。再次隔水融化白巧克力，调温至26度，将其倒入磨具中，刮平即可。 10.冷藏几个小时后，就可以脱模啦！脱模很方便，倒扣，轻轻一磕就下来了。 翻糖一定要用保鲜膜包裹好，放在密闭的保鲜盒中，在避光的阴凉处保存。否则会干掉。干掉就不能再用了。 翻糖放置在冬季温度较低的环境里很难再操作，即使是密封也会变的非常坚硬，这种情况可以放置在微波炉里稍稍加热再使用。 制作翻糖要配备必要的工具、模具，不需要商用大件设备，即使是开工作室，也非常便于开展工作。 关于翻糖操作时遇到的沾手问题，可以通过防沾垫、玉米淀粉、白油等配合操作，可以起到防沾的作用。 翻糖上色需要色素，国内比较容易买到的是Wilton和Americolor的。 给翻糖上色，一般都是将翻糖色素加在白色翻糖中调配，但是如果要染色的翻糖份量比较大，要整块均匀染色很费力，那么也可以先取约掌心大小的一小团，把小团的翻糖先染色均匀(比想要的颜色略深)，然后再把这小团翻糖揉进剩下的翻糖里，搓揉均匀即可，这样可以比较省力。 翻糖里添加的色素越多，翻糖的弹性就越差。所以有时候我们也会在蛋糕完成后，使用喷色方法为蛋糕上色。慕斯蛋糕： 慕斯是一种工艺的名称，而不是材料的名称，是将鸡蛋+鱼胶混合后+奶油，再以冷冻的方式制作成蛋糕的工艺；慕斯蛋糕质地柔软，入口即化。由于所使用的凝固剂属于动物胶，所以需要置于低温处存放。芝士： 芝士含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是的食品。就工艺而言，芝士是发酵凝固的牛奶；就营养而言，芝士是浓缩的牛奶。芝士因其工艺不同而分为很多种类，在我们的芝士蛋糕产品中多数都是奶油芝士，这种芝士的制作的工艺比较复杂，目前国内还无法生产奶油芝士产品。芝士的本质是由气候、地理环境、牧草、牛羊的不同来决定。而芝士质地、风味，则微妙地受到酵母、容器、制作方式、熟成的时间等条件的影响。所以新西兰安佳奶油芝士成为我们芝士蛋糕产品的主要原料。制作工艺和口味差异： “坚持采用西方传统工艺原始配方”，泰客所生产的蛋糕从创意到设计上始终坚持一个重要原则减少或不使用色素，利用原材料本身的色彩达到装饰的性，使产品符合潮流，努力达到的要求。 全蛋打法：是将鸡蛋的全部一起打发用于制作蛋糕，其特点是营养丰富，坯子密实，成本较高。泰客蛋糕普遍使用此打法； 分蛋打法：将鸡蛋的蛋黄与蛋清分开，只选用蛋清打发用于制作蛋糕，其特点坯子细腻松软，口感好但营养不足，成本较低。国内的传统消费者普遍喜欢这种打法制作的蛋糕。 博杰西点烘焙-天津西点培训学校由天津博杰烘焙有限公司提供。天津博杰烘焙有限公司是天津 天津市 ,其它的见证者，多年来，公司贯彻执行科学管理、发展、诚实守信的方针，满足客户需求。在博杰烘焙领导携全体员工热情欢迎各界人士垂询洽谈，共创博杰烘焙更加美好的未来。同时本公司还是从事天津烘焙培训，西青烘焙培训，天津烘焙培训学校的厂家，欢迎来电咨询。 产品：博杰烘焙供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
