面包的种类有很多，不同的面包是不一样的面包的种类有很多，不同的面包是不一样的面包的种类：法棍：正宗的法棍原料很简单，只有4种：面粉、水、酵母和盐，不加入一点油和糖，热量较低，是很健康的选择。口感上外皮松脆，内里松软，往往被作为主食食用。意大利面包：仅仅在面粉中加入一点盐发酵而成的意大利面包，不含任何糖分和脂肪，是较为健康的选择。口感上较为清淡，不咸不甜。意大利人习惯将这种面包从中间切开，加入一点火腿，就是一个不错的三明治了。黑麦面包：黑麦面包与全麦面包一样，是为健康的面包之一。含有丰富膳食纤维，可以帮助清肠，还能让人较快产生饱腹感，间接减少摄取量，从而有助减肥。由黑麦制成的面包相对全麦面包还有低糖、高钙、富含硒的特点。质地越粗糙，尤其具有粒状麦麸的面包越有营养。俄罗斯大列巴：对于日常可以买到的面包，俄罗斯大列巴是，其中脂肪含量非常低，而膳食纤维又很丰富，非常适合平时吃得“太好”的人。 烘焙的风味与面团的柔软度有着巨大的影响盐在烘焙之中的作用盐虽然在烘焙中用量不大，但是对烘焙的风味与面团的柔软度有着巨大的影响。直接的影响就是改变面包的味道，为面包增加咸味。第二就是改变面团的质地，盐能让面团延展性更好，西点培训机构，和增加面团的弹性。，盐可以使面筋结构变得更加细密，面团质地变紧凑，成品组织也会更加细腻。后，盐还可以使面筋结构变得更加细密，面团质地变紧凑，成品组织也会更加细腻。 控制面团发酵速度。盐可以有效的抑制酵母的发酵，使面团不会因为在短时间内产生大量二氧化碳而缺乏面粉的香气。 如何控制面包老化一、温度的调整 热及冷冻均可防止面包产品的老化，延长销售时间，对面包产品持续加温，使其保持在较高的温度环境中如40～60℃或稍低，对面包保持较长时间的柔软作用，尤其在冬天气温低的情况下，尤其有作用。但由于温度高又易导致发霉腐烂，西点培训课程，同时失去部分水分与香味。冷冻是一方法，但不同于冷藏，冷冻必须使温度降低到-20℃以下才能防止过快老，且降温和解冻速度不能过于缓慢，此种方法耗能大，西点培训，在目前的经验条件下，是不大合算的。 二、包装 良好的包装可以防止水分的损失和保持产品的美观，虽然包装并不能抑制化学变化引起的老化，但较没有包装的面包能保持较长久的柔软性和香味。一般面包产品包装时温度为37℃～40℃为宜，同时冷却温度不宜过快，以免防止面包的龟裂，用电风扇直吹来达到散热是不可取的，因为这样会加速水分的蒸发。 三、面粉的选择 使用高筋面粉制作的面包，吸水量多，而且由于蛋白质含量高，淀粉含量少，面包的体积大，所以面包的硬化较慢，保持性能良好。选择高筋度的面粉制作面包，一定要保证水量充足，才有助于面筋的扩展，而且要使用速度较高的搅拌机，才能使面筋得到充分扩展。 西点培训课程-西点培训-博杰烘焙由天津博杰烘焙有限公司提供。天津博杰烘焙有限公司是天津 天津市 ,其它的见证者，多年来，公司贯彻执行科学管理、发展、诚实守信的方针，满足客户需求。在博杰烘焙领导携全体员工热情欢迎各界人士垂询洽谈，共创博杰烘焙更加美好的未来。同时本公司还是从事天津面包培训，西青面包培训，天津面包培训中心的厂家，欢迎来电咨询。 产品：博杰烘焙供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
