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金华一路通餐饮与您分享：面粉分类类别
全麦粉：全麦粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素。
面包粉：有人会问了，上面不是说到了高筋粉，高筋粉就是用来做面包的啊，其实，面包粉不等于高筋粉，所谓面包粉就是为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量，以便能更容易地制作面包。因此就出现了蛋白质含量高达14-15%的面粉，这样就能做出体积更大的面包来。
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金华一路通餐饮与您分享：梅菜包子 -制作方法
作法一 中筋面粉混合糖、酵母粉、改良剂、水、揉成光滑面团备用
作法二 起锅将猪肉炒至出油呈金黄色
作法三 放入葱、姜炒香，加入梅干菜、糖、酱油、笋丁，水煮约1小时成内馅备用
作法四 取适量面团杆成面皮，包入内馅捏出包子状
作法五 放置蒸笼内发酵约30分钟，以大火蒸约15-20钟即可
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金华一路通餐饮与您分享：面粉术语简介
1.面团形成时间：面团形成时间短， 表示面筋量少、质差， 反之质优。
2.面团稳定时间：面团稳定时间短， 反映面团形成后面筋不耐搅揉， 面筋网落容易破坏。
3.评价值：综合性的品价指标， 其值越大， 越好。
4.烘烤：烘烤好的小麦要求面粉吸水率强， 面团有适当的坚韧性、延伸性和弹性发酵强度适中， 揉面切割和烘烤时不贴器械， 烤的面包体积大，发展匀称， 外形美观， 颜色好看， 皮无裂缝，包子店加盟推荐， 内部孔隙小而均匀， 质地松软有弹性， 味美适口。
5.面包体积：用100g 面粉烤成的面包体积， 以毫升表示。体积越大， 越好。
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