酱肉熟食要具备哪些条件，卤水酱肉熟食要具备哪些条件， 卤水。卤水的核心在于熬制老汤。俗话说，要想卤肉香，关键在老汤。制作老汤是个耗时的活儿，很多人会直接去买骨汤膏一类的添加剂来使用，殊不知，这类添加剂兑出的老汤，卤味食品加盟店，香味极易挥发，而且香精味很浓，吃进嘴里，给人一种发闷的感觉。真正的老汤是鲜、香、浓，入口有黏度感。具体做法:准备好猪棒骨和老母鸡，(不怕成本高的，还可以加入老鸭，正所谓无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不浓，这是对老汤好的诠释)。首先把原材料洗净，卤味食品培训，然后放在凉水里浸泡3个小时以上，泡出其中的，中间可以换1-2次水。然后将原材料进行焯水处理，焯水以后所原材料放入不锈钢锅中，加冷水，加水的量根据你终要用的卤水的量而定，比如你要做卤水30斤，那你就加40-45斤水就行，多出来的高汤在以后卤肉时可以加进去。这时就可以开始煮了，刚开始用大火将水煮沸，这时要及时的将汤面上的浮沫打净，保持煮沸的状态30分钟左右，保证食材中残留的血污出净、浮沫打净就可以转小火了，以微沸为宜，小火煲6-8个小时。基本指征就是，筋膜，油脂已经完全融入汤中。然后用细纱布滤去渣滓只保留老汤，放凉备用。 酱肉熟食条件，卤菜用具酱肉熟食条件， 卤菜用具。卤菜用的锅一般是搪瓷的或者不锈钢的。切记用铁锅焯水或者卤制食材，用铁锅卤出的成品颜色很容易泛黑。因为卤水里的盐会和铁产生化学反应，从而是卤水黑汤。 炉具(火源)。其实这个准确说应该是火候。火候，不仅决定了卤肉的口感，更决定着菜品的出品率。什么肉用大火，什么肉用中火，什么肉用小火都有严格的讲究。--般卤制油脂较重的卤菜，如猪头肉、五花肉一类的宜中火卤制，以尽量多的让卤肉吐油，以免吃起来太油腻，瘦肉和小件类的，如鸡肉、牛肉、鸭脖、鸭脚等，以小火焖煮为佳，防止食材因火大而脱水过多，使成品卤肉吃起来又干又柴，而且影响出品率。脱水越多，天津卤味食品，利润就越薄。怎样经营卤味熟食店？市场推广 如果你的卤味店是目前行业中的三巨头，那么倒不用担心推广问题，毕竟自带的效应就有一大堆的固定客源了。但这种毕竟还算少数，并且在客流量大的地区，会同时存在好几家，竞争也比较激烈。如果你是加盟的小，或者是自己独自运营的小店铺，那就要做好市场推广。让顾客认识你的店，再到逐渐认可你的店。 比如刚开业的时候，可以在前几天多做一些优惠活动，比如免费试吃、等各种折扣，吸引顾客前来，前期主要是赚取人气。若是店铺开在小区周边，还可以进行社群营销，例如让顾客加微信群额外送一些卤味或者打个折扣，一个月下来群里的人数也不少了。之后定期维护，基本上只要认你这家店的周边居民，都会成为极其固定的客源。 天津卤味食品-卤味食品培训-联创食品(推荐商家)由天津联创食品有限公司提供。天津联创食品有限公司为客户提供“传统卤味,酱货,（熏鸡,猪蹄等”等业务，公司拥有“珍卤道”等，专注于酱、卤肉等行业。，在天津市武清区河西务镇三纬路10号的名声不错。欢迎来电垂询，联系人：常先生。 产品：联创食品供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
