金华市一路通餐饮技术咨询有限公司,位于素有“小邹鲁”之称的历史文化名城—-浙江省金华市,是一家以面食包子为特色的化小吃餐饮连锁机构。以传承包子文化为基础,做具有文化内涵、有产品保证、有特色、健康的包子店,现已建成多家直营店和加盟店,与社会精英和伙伴共同实现共享、财富共赢。 
 
金华一路通餐饮与您分享:香菇雪菜包
食材:中筋面粉2斤,干酵母粉6克,雪里红半斤,香菇3两,粉丝2两,锅烧豆腐3两 调味料:细砂糖1匙,酱油2大匙,白胡椒粉6克
做法:
1.和面醒发。
2.,先爆香香菇丝,再加入酱油烧滚后,加入1匙细砂糖炒匀,再放入粉丝段拌炒均匀后,放入雪里红略微拌炒
3、.然后撒上白胡椒粉炒匀,熄火前再加入2大匙中筋面粉拌匀后,放凉成为内馅备用
4.将发酵好的面团取出,沾上干面粉后,先揉出空气,再搓成长条状后,切段擀成包子皮,.接着分别包入内馅,并捏合成鸟笼状,再垫上防沾纸放入蒸笼层中,然后喷上少许水使面皮湿润,再放置15分钟做2次发酵
5.然后移入水已经煮沸的蒸锅中蒸12分钟,再熄火焖1分半-2分钟即可完成。
 
金华市一路通餐饮技术咨询有限公司,位于素有“小邹鲁”之称的历史文化名城—-浙江省金华市,是一家以面食包子为特色的化小吃餐饮连锁机构。以传承包子文化为基础,做具有文化内涵、有产品保证、有特色、健康的包子店,现已建成多家直营店和加盟店,与社会精英和伙伴共同实现共享、财富共赢。

金华一路通餐饮与您分享:手把手教您包香菇油菜包
香菇油菜包,是素馅包子的“代表”,其鲜美的味道及丰富的营养,不仅能让人大饱口福,而且还有很好的保健作用。下面就手把手教大家包又香又健康的香菇油菜包。
发酵面团用的原料:中筋粉面400克,干酵母5克,泡打粉5克(可不放),白糖5克,温水250毫升。
馅料用的原料:小油菜1000克,香菇200克,糖10克,盐8克,油70毫升,香油10毫升,胡椒粉少许。
提示:做馒头、包子、豆包等中式面点,不能使用筋度太高的面粉。
另外原料中的泡打粉和白糖也可以不加,泡打粉主要是起发泡作用,也就是让面食中出现更多气泡。冷天用发酵粉发面,加上一些白糖,可缩短发酵时间,其效果也很好。
金华市一路通餐饮技术咨询有限公司,位于素有“小邹鲁”之称的历史文化名城—-浙江省金华市,是一家以面食包子为特色的化小吃餐饮连锁机构。以传承包子文化为基础,做具有文化内涵、有产品保证、有特色、健康的包子店,现已建成多家直营店和加盟店,与社会精英和伙伴共同实现共享、财富共赢。


金华一路通餐饮与您分享:面粉术语简介
1.面团形成时间:面团形成时间短, 表示面筋量少、质差, 反之质优。
2.面团稳定时间:面团稳定时间短, 反映面团形成后面筋不耐搅揉, 面筋网落容易破坏。
3.评价值:综合性的品价指标, 其值越大, 越好。
4.烘烤:烘烤好的小麦要求面粉吸水率强, 面团有适当的坚韧性、延伸性和弹性发酵强度适中, 揉面切割和烘烤时不贴器械, 烤的面包体积大,发展匀称, 外形美观, 颜色好看, 皮无裂缝, 内部孔隙小而均匀, 质地松软有弹性, 味美适口。
5.面包体积:用100g 面粉烤成的面包体积, 以毫升表示。体积越大, 越好。
 
产品:一路通餐饮培训
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