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铁锅是烹饪食物的传统厨具，使用率比较高，有的人会注意到，长时间的使用下，有的铁锅会产生黑渣，看起来脏兮兮的，还不容易清理。铁锅产生黑渣的原因很是复杂，相关的研究数据也比较缺乏，大体可归为以下常见的三类：
1、与人们的卫生习惯有关：有的人刷锅不是那么干净，特别是在菜炒湖的情况下，清洗不够，时间一长，锅里的杂质与炒菜的油混合，就容易产生黑色的粉末。
2、烹调的条件：包括所使用的、不同的炒菜油等。炒菜温度过高，也容易引起黑渣。
3、锅本身的质量问题：质量较差的铁锅，当然更容易出现黑渣。
不管是以上原因或者是其它外部原因造成的铁锅产生黑渣，都应该及时清理，防止有害物质随着食物进入体内。在日常生活的使用中，铁锅的清洁养护问题非常重要，只要清洁养护得当，就能发挥出不错的使用效果。
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铁锅多采用生铁制成，生铁平底锅加工厂家，一般不会含有其他化学物质铁锅是目前很安全的厨具。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不会存在脱落问题，即使有铁物质溶出，人体吸收也是有好处的。从材料上说，铁锅主要分为精铁锅和铸铁锅。铸铁锅就是我们常说的生铁锅。
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生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的，熟铁锅使用黑铁皮锻压或手工捶打制成。生铁锅质脆容易，一般都较为笨重、厚实，不易散热，传热也没有熟铁锅快。熟铁锅质韧，一般较轻且薄，传热快但热量很容易散失。
现在超市里销售的铁锅大都没有在包装上显示是生铁锅还是熟铁锅，这就要在购买时一定要看清楚，询问营业员并根据自己需要选择购买。
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