椒麻鲶鱼火锅， 以鲶鱼肉为主料，成都火锅底料代加工价格，搭配时令蔬菜，放在制好的椒麻汤汁中涮食，鱼肉滑嫩，汤鲜麻辣、时蔬爽口。配方组成(1)原料：鲶鱼肉500克，豌豆苗、莲藕、土豆、娃娃菜、菠菜各200克，成都火锅底料代加工，干淀粉25克。(2)调料：豆瓣酱50克，成都火锅底料代加工定制，干辣椒25克，花椒15克，豆腐乳的汁50克，料酒25克，姜片、葱段各20克，精盐15克，成都火锅底料代加工，味精10克，花椒粉3克，混合油100克，高汤2000克，化猪油、色拉油、酱油各适量。食材预处理①鲶鱼肉洗干净，切成0.5厘米厚的长方片，与花椒粉、5克精盐、5克味精、10克料酒和干淀粉拌匀腌2小时，码在盘中。②豌豆苗洗干净，莲藕、土豆分别洗干净去皮，切薄片; 娃娃莱洗干净，撕成大片；菠菜择洗干净，掐成长段。以上各料分别装盘，同鲶鱼肉片一起上桌围在火锅四周。调制方法①坐锅点火，注入化猪油和色拉油烧至五成热时，放入姜片、葱段和干辣椒炸香，续放豆瓣酱和花椒煸炒至酥香油呈红色。②掺入高汤煮沸，撇去浮沫，加入料酒、豆腐乳的汁、酱油、精盐和味精稍熬成椒麻汤底，然后倒在火锅内，便可开始涮食。制作提示①鲶鱼肉片腌制时间要够，以达到去腥增底味的效果。②鱼片上浆的目的是使烫后口感滑嫩，但淀粉用量不宜多，以防脱浆浑汤。 火锅店如何吸引更多的客户 一、利用活动吸引客户 如今消费者每天都会接收到海量的信息和宣传内容，要想在大量、多样化的讯息中脱颖而出，还得靠新颖有趣的活动。但是营销活动不好，顾客享受不到优惠就会对商家有fu面感。而且对于餐饮，尤其是客单价高的火锅品类，打折有损形象，给人一种廉价的感觉，顾客已已经见惯了，没新鲜感，打折不如赠送菜品或礼品。 二、推出新品吸引新客 有不少火锅店的老板总是抱怨，自己的门店总是那些老熟人消费，很久都没有新顾客，长此以往火锅店生意怎么继续。那么老板们有没有想过为什么对新客的吸引力弱呢?是不是火锅店的力度不够呢?火锅店如果长期缺乏纳新的能力的话，首先就得对内进行“翻新”，打造有创意的特色产品。 三、借助老顾客发展新客 在发展新客的同时不要忘记老顾客，我们必须调动老顾客的宣传积极性，让他们主动为我们宣传。而要想达到这一理想效果，火锅店必须做好以下两点，一是要提供的就餐体验，二是要学会给顾客“回扣”。 ? ? 北方火锅和南方火锅有什么区别?北方的火锅和南方火锅大体上有三种区别，可以表现在火锅的样式上，也可以表现在火锅的吃法上，另外也可以表现在火锅的原材料和配料方面。整体上的区别就是北方的火锅比较大气，南方的火锅比较精致。 一、北方火锅和南方火锅的样式各有区别 火锅的样式不一样。北方的火锅大体上就是一个格，顶多2个格。南方的火锅大体上都是九宫格火锅，而且是上下锅这种。而且还有其他各种风格的样式，花样繁多。北方人的习惯用两个字来形容就是“大气”，南方人的习惯用两个字来形容就是“精致”。 二、北方火锅和南方火锅的食材调料上有区别 北方火锅和南方火锅食材调料也有很大的不同。北方火锅与南方火锅很大的区别就是，北方注重葱姜蒜，南方注重油辣，北方火锅要搭配上香葱，香菜末以及豆腐乳和糖蒜，还有麻酱也是必需品。南方火锅基本上是必须要有香油碟儿，而且是很辣很辣那种。 北方火锅的精髓就是羊肉，基本就是无羊肉不火锅，除了有羊肉还有牛肉、鱼肉、肉丸、蔬菜，北方火锅味道在碗里，北方的火锅，锅底是清汤，小料是麻酱，面前的蘸料是现成的，或者需要自己去调的，麻酱辣酱海鲜酱一应俱全，火锅的好吃与否很大程度的取决于这碗酱。南方火锅味道在锅里，锅底比较丰富，小料花样也比较多，大多是一碟清油，自己加些耗油，味精，香菜，葱花一类。油料为主，调味为辅。 产品：嘉辉食品供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
