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生铁的含碳量高，在过共晶成分，铸铁的成分低在亚共晶成分。
它们进一步锻炼降碳，(包含掺低碳的废铁)，含碳量进一步降低就成了钢。钢中也常参加其他合金元素，经过锻炼调理钢中的合金元素(包含碳)的比例关系，生铁锅毛坯加工厂，就炼成了各种类型的钢，这种进程就是炼钢。可见你说的生铁和铸铁都能炼钢用。
钢再降碳就成了纯铁，也叫熟铁。熟铁很软，生铁炼到熟铁就首要就是碳含量的降低。
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的角度考虑：选择熟铁锅比较适宜。熟铁锅韧性好，遭遇大的外力或是碰撞不容易穿洞和开裂，更耐高温干烧。生铁锅比较脆，遇到摔落、大的外力容易穿洞或是开裂，锅底在灶火高温下更容易氧化蚀穿。
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1、补充铁元素
生铁锅一般不会含有其他化学物质，铁锅是非常安全的厨具。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不会存在脱落问题，即使有铁物质溶出，人体吸收也是有好处的。
2、减少维生素的流失
根据研究表明，使用生铁锅煮蔬菜能减少蔬菜中维生素C的损失。研究者以番茄、青菜、卷心菜等几种新鲜蔬菜做实验，结果发现：用铁锅炒的菜，保存的维生素C含量高于使用不锈钢锅和不粘锅。
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