招牌咖喱酱｜一款酱汁这么多门道，附加菜例，椒盐撒粉生产厂商，学到就是赚到（上）很多人都在想一个问题，为什么我们在家里做菜，怎么就炒不出酒店里的味道？就如同今天去酒店里吃了一款荔枝肉，外酥内嫩，酸甜适中不刺喉，吃了还想吃，就想着在家自己做天天都能吃到。但是味道却始终不满意。后来思来想去，还是酱汁出的问题，酱汁的配比没有掌握，差一点点都是差之毫厘失之千里，烹饪中还有一句话：“只闻其味，不见其形。”就是只闻到闻到，却找不到它的身影，全部融合在酱汁中。所以看似很简单的一道菜，一千个人制作就有一千种味道。所以说：“酒店的菜肴之所以好吃，就在于这个调配的酱汁。制作酸甜味型的菜肴时，有糖醋汁，香橙糖醋汁，荔枝味汁等等，在制作糖醋里脊时，就可以用到糖醋汁。制作爆炒类菜肴时就有：爆炒汁，快炒汁，干爆汁等等。还有一些油，如：葱油，红油，辣椒油，香料油等等。实例菜肴有：葱油炒面炒饭用得到，红油以及辣椒油：水煮鱼，冒菜，椒盐撒粉厂家 ，麻辣烫，火锅等等均可用到，各个酱汁都有其各自的用途。主要是在于标准化，口味统一，可以减少口味不一造成的损失，这也是很多酒店喜欢研制酱汁的原因，保证了菜肴的稳定。【招牌咖喱酱】详细配方有：椰浆160克，三花淡奶410克【一瓶的量】，泰式鱼露60克，冰糖45克，咖喱胆15克，黄姜粉10克，椒盐撒粉，咖喱粉10克，蒜子12克，干葱头20克，香叶2片，八角一个，一个，香茅草3克，味精5克，香菜10克，清水150克【制作工艺】：（1）首先将干葱头剁碎，蒜子剁碎。（2）锅烧热，放入黄油，下入适量油，搅动至黄油融化，倒入干葱头，蒜末煸炒出香味。接着再下入，八角，香茅草，香叶，椒盐撒粉厂家有哪些，煸炒一会，注入清水。（3）冷水将黄姜粉，咖喱粉搅拌均匀，文火烧开，【这里需要注意：不可水烧开了再下入，容易结块。】 ?钵钵鸡的做法及绝密配方钵钵鸡从清代流传至今已有上百年的历史。一开始是在成都流行，1990年获成都市个体名小吃奖，1991年被成都市人民命名为名小吃。经过数年发展，好吃的乐山人将钵钵鸡发扬光大。话说食在，美食在四川，四川美食在乐山。下边介绍一下钵钵鸡的详细做法：步，熬制老汤钵钵鸡的就是汤汁，所以我们步便是熬汤，选用农村放养的土鸡和猪大骨（散子骨也可以）两根，市售的饲料鸡熬出来味道稍差一些（做买卖的为了方便，直接用鸡骨架2斤左右可以代替整鸡），可以加入几朵香菇增鲜。大锅盛冷水10升左右（家庭做可减少水量，后面的布包调料也可减半），放入破成两半的鸡和两根猪大骨，加入30克生姜，煮开以后撇去泡沫。将30g，八角20g，花椒10g，孜然粒10g，桂皮10g，陈皮10g，丁香10g包在一个能封口的布袋里放入锅里（此布袋内调料可使用5次左右），再在汤里加白胡椒份10克，盐10g克，料酒10毫升，白醋5毫升。在水开以后20分钟将鸡肉打捞起来，用手将鸡肉一片片撕下来，将鸡骨头放回锅里继续熬制。鸡肉打捞起来以后将大火改为小火慢慢熬4个小时左右。撕好的鸡肉可以穿成串做成钵钵鸡，家庭吃还是可以的，一般卖的钵钵鸡是没有纯鸡肉的，也可以做成白宰鸡吃。下面是配料表：高汤熬好完成了一小步，第二步就是做辣椒油。第二步，辣椒油做法调料：10克、豆蔻(白蔻)3克、香4克、八角5克、桂皮4克、 花椒5克、葱30克、姜30克主料：菜籽油1000克、朝天椒(辣椒碎)100克、二金条(辣椒碎)100克、小米椒(辣椒碎)50克、白芝麻30克制作红油我们选用菜籽油，这样炸出来的红油才能香气四溢。辣椒碎要用三种辣椒混合的辣椒碎，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒比例为2：2：1，这样的辣椒面，有朝天椒的红润，二金条的香醇，小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味层层叠叠。做咖喱菜，原料需要先用盐、胡椒粉、酒等腌制一下，此时需要加入咖喱粉，目的是为了上色，这时应该选择台湾咖喱粉。将腌制好的原料进行下一步熟制时，需要用咖喱酱进行调味，具体做法是将圆葱、蒜等小料炒香后，加入咖喱酱等调料同炒，出香后将酱汁浇在煎好的原料上，或者将原料加入酱汁中一起加热入味，此时应该选择泰国咖喱酱。不同加工步骤 要用不同产地的咖喱 台湾产的咖喱粉和咖喱酱制作精细，在加工过程中加入了很多其它物质，所以颜色非常鲜艳，能赋予菜品较好的色彩。但是同时它也有缺点，就是咖喱味型比较淡，需要较大的量才能给菜品入味。而因为其加工精细，所以造价高，售价高，大量使用必然导致菜品成本高，所以它非常适合用来调色，却不适合用来增味。泰国产的咖喱粉和咖喱酱加工过程相对简单很多，尽量保持其天然本性，因此其味型较重，较易给原料入味。同时造价和售价也都很低，只是其颜色较差，色重、偏黑、没有光泽感，所以直接用其烹菜，可保持正宗醇厚的咖喱味型，也能控制成本，但是成品色彩会不太理想。因此腌料时用台湾咖喱粉，入味烹饪时用泰国咖喱酱是的方案，能让两地调料各扬其长，共避其短，又能使菜品的达到。红黄绿三种咖喱调配方法 现舂红咖喱碎： 泰国干长辣椒400克（每根长约10-15厘米，香味和辣度都很重），香菜根、蒜头、鲜红辣椒各100克，泰国白姜（大小似参，形状却如小胡萝卜一般，颜色发白，姜香味很浓）、海米各50克，洋葱头40克，柠檬叶、香菜籽、孜然粒、虾酱各25克，将所有原料放入木桶，舂碎即成。图解：1、现舂红咖喱碎所需调料。2、泰国干长辣椒400克，鲜红辣椒100克。3、香菜根100克。4、蒜头100克。5、姜50克。6、海米50克。7、洋葱头40克。8、柠檬叶25克。9、香菜籽25克。10、孜然粒25克。11、虾酱25克。12、舂制好的红咖喱碎。现舂的红咖喱无法直接入菜，需熬成咖喱汁才能使用。 椒盐撒粉-椒盐撒粉厂家 -天天通食品(诚信商家)由北京天天通食品有限公司提供。北京天天通食品有限公司是北京 北京市 ,食品饮料加工的见证者，多年来，公司贯彻执行科学管理、发展、诚实守信的方针，满足客户需求。在天天通食品领导携全体员工热情欢迎各界人士垂询洽谈，共创天天通食品更加美好的未来。 产品：天天通食品供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
