钵钵鸡里，到底有没有鸡？（下）▼ 6.加鸡汤 ：炒香卤料，洋葱半熟时加入之前煮好的鸡汤，加入2勺生抽、2勺糖、1勺蚝油、半勺老抽和适量盐调味，煮开。?汤底的咸度要比正常的咸一点，因为要浸泡串串。老抽和蚝油这种颜色较深的调料稍微放少一点，钵钵鸡的汤底就是要纯正的红油色。▼ 7.过滤：汤底煮好后，将香料和洋葱等底料捞出过滤掉。▼ 8.撒芝麻：在过滤好的钵钵鸡汤底中撒上一大把把芝麻提香，放凉备用。▼ 9.焯配菜：另起一锅水烧开，把串好的配菜放入焯熟备用。▼ 10.浸泡：把处理好的所有串放入凉好的卤汤中浸泡15分钟左右，等待入味。▼ 11.吃串啦：在锅中撒一些香菜末和青红椒圈，开撸！次吃钵钵鸡是觉得这个菜名取得很可爱，没想到菜本身的丰富度也非常迷人。油亮亮的鸡皮，脆滑的笋条，鲜嫩的香菇，一口咬下去，恩~立马满口鲜香浓郁的鸡汤汁。花姐爱吃醋，所以会另外调一碟醋蘸着吃，酸爽又麻辣，超过瘾。其实很多食物，每个人都有自己偏爱的口味。钵钵鸡里有什么，自己做想放什么就放什么咯！ 钵钵鸡里，到底有没有鸡？（上）是：看心情~至少我就吃过，没有鸡的钵钵鸡。想想上大学的时候，和室友大半夜的嘴馋了。唔~说走就走，起来横穿学校，跑去小吃店点一锅钵钵鸡，能让你从床上起来下楼的都是真爱呀。?次去还会问，老板怎么钵钵鸡没有鸡？后来才知道，汤是鸡骨熬的，至于里面有没有鸡肉，就……看老板心情，和你自己点不点啦~?今天花姐自己在家做，就把鸡肉鸡皮鸡胗都串一串，椒盐撒粉，来了一钵满满都是鸡肉的钵钵鸡，一次吃到过瘾！▼RECIPE钵钵鸡材料?鸡 ?半只 / 鹌鹑蛋 10个 / 藕 1节 / 土豆 1个?黄瓜 1根 /?笋 300g /?花菜 半颗 / 香菇 5颗?莴苣 1根 / 木耳 适量 /?菌菇 5个 /?豆皮结 5个洋葱 1个 / 小红椒 3个 / 尖椒 3个 /?大葱 适量生姜 适量 / 大蒜 半块 / 香叶 2片 / 八角 2颗桂皮 1块 / 干红椒 5颗 / 白扣 3颗 / 花椒 适量 /香菜 适量（看到这么多材料不要怕 这货丰俭由人）调料红油辣椒 / 豆瓣酱 /?生抽 / 老抽糖 / 盐 / 蚝油?▼?1.处理鸡：? q把鸡清洗干净，鸡皮和鸡肉分离，椒盐撒粉哪家 ，去除大块的脂肪，加入葱段、姜片和一勺料酒，冷水煮开。▼ 2.拆解鸡：将焯好的鸡拆骨，鸡肉鸡皮切块。鸡骨头留下，放入葱结，继续熬煮。▼ 3.处理配料：配菜洗干净。莴苣、黄瓜和花菜切块，香菇表面滑花刀，藕和土豆切片，笋切条，鹌鹑蛋煮熟剥壳。▼ 4.串串儿 ：将处理好的食材用竹签串好，备用。▼ 5.炒卤料 ：起锅热油，将准备好的大葱段、姜片、蒜瓣、八角、香叶、白扣、桂皮、花椒、干红椒和2勺豆瓣酱放入一起炒香。?重口味的，酌情增加花椒和干红椒。煸香后放入切好的洋葱块和3勺红油辣椒一起翻炒。做咖喱菜，原料需要先用盐、胡椒粉、酒等腌制一下，此时需要加入咖喱粉，目的是为了上色，这时应该选择台湾咖喱粉。将腌制好的原料进行下一步熟制时，需要用咖喱酱进行调味，具体做法是将圆葱、蒜等小料炒香后，椒盐撒粉哪家牌子好，加入咖喱酱等调料同炒，出香后将酱汁浇在煎好的原料上，或者将原料加入酱汁中一起加热入味，此时应该选择泰国咖喱酱。不同加工步骤 要用不同产地的咖喱 台湾产的咖喱粉和咖喱酱制作精细，在加工过程中加入了很多其它物质，所以颜色非常鲜艳，能赋予菜品较好的色彩。但是同时它也有缺点，就是咖喱味型比较淡，需要较大的量才能给菜品入味。而因为其加工精细，所以造价高，售价高，大量使用必然导致菜品成本高，所以它非常适合用来调色，却不适合用来增味。泰国产的咖喱粉和咖喱酱加工过程相对简单很多，尽量保持其天然本性，因此其味型较重，较易给原料入味。同时造价和售价也都很低，只是其颜色较差，色重、偏黑、没有光泽感，所以直接用其烹菜，可保持正宗醇厚的咖喱味型，也能控制成本，但是成品色彩会不太理想。因此腌料时用台湾咖喱粉，入味烹饪时用泰国咖喱酱是的方案，能让两地调料各扬其长，椒盐撒粉排名 ，共避其短，又能使菜品的达到。红黄绿三种咖喱调配方法 现舂红咖喱碎： 泰国干长辣椒400克（每根长约10-15厘米，香味和辣度都很重），香菜根、蒜头、鲜红辣椒各100克，泰国白姜（大小似参，形状却如小胡萝卜一般，颜色发白，姜香味很浓）、海米各50克，洋葱头40克，柠檬叶、香菜籽、孜然粒、虾酱各25克，将所有原料放入木桶，舂碎即成。图解：1、现舂红咖喱碎所需调料。2、泰国干长辣椒400克，鲜红辣椒100克。3、香菜根100克。4、蒜头100克。5、姜50克。6、海米50克。7、洋葱头40克。8、柠檬叶25克。9、香菜籽25克。10、孜然粒25克。11、虾酱25克。12、舂制好的红咖喱碎。现舂的红咖喱无法直接入菜，需熬成咖喱汁才能使用。 天天通食品(图)-椒盐撒粉排名 -椒盐撒粉由北京天天通食品有限公司提供。北京天天通食品有限公司是北京 北京市 ,食品饮料加工的见证者，多年来，公司贯彻执行科学管理、发展、诚实守信的方针，满足客户需求。在天天通食品领导携全体员工热情欢迎各界人士垂询洽谈，共创天天通食品更加美好的未来。 产品：天天通食品供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
