自制鱼头汤火锅，既鲜美又不上火！ 冬天的时候家人朋友们围坐在一起，买来喜欢的食材涮一涮，边涮边聊，其乐融融，那种热气腾腾的感觉是多么的爽。 鱼头汤简单也比较鲜美; 【材料】：猪骨300g、鱼头半个、生姜5片、大葱适量、红枣10颗左右、盐适量，料酒 1汤匙、 【做法】： 1、鱼头冲洗干净，一定要用流动的水冲洗多几次。然后用一汤匙料酒，一茶匙盐腌制三十分钟; 2、姜和大葱切片备用; 3、准备好一锅清水，放入洗干净的猪骨和姜片; 4、水开后继续煮，用勺子把月沫撇干净后，小火煮三十分钟;(放猪骨可以令鱼汤比平常更鲜美) 5、然后放入鱼头和红枣，大火烧开后转小火熬十五到二十分钟，放入盐调味即可。 6、这时可以做调料:把锅内放入油，倒入蒜蓉炒香; 7、在碗里倒入酱油，把炒过的蒜蓉和油倒入碗内即可。 鱼头火锅底料炒制及汤料调制 原料： 菜子油2500克，牛油、郫县豆瓣酱各1500克，干辣椒250克，大蒜200克，大葱300克，冰糖150克，四川番茄鱼底料厂家代工，醪糟汁500克，生姜、八角各100克，山柰、桂皮、香各50克，、各25克，香叶、香草各10克，公丁香5克。 制作方法： (1)菜子油先炼熟，牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成蓉，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、山柰、桂皮掰成小块;拍破。 (2)炒锅置中火上，炙锅后倒入菜子油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火漫慢炒约60-75分钟，至豆瓣水汽炒干，香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结。 (3)随即下入以上香料，继续用小火炒约15-20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。 鱼头火锅汤料的调制 原料： 猪棒子骨、牛棒子骨各1500克，鸡爪骨500克，生姜50克，鸡精、大葱150克，料酒100克，味精75克，炒好的火锅底料，干辣椒750克，花椒75克，菜子油250克。 制作方法： (1)猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结。 (2)先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯水，捞出放入10千克清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，大火烧开后，转小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。 (3)将火锅底料平均分为5份，分别装入5口锅中，再往锅中分别掺入鲜汤(约2500克)，接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口锅中(每口锅撒干辣椒150克、花椒25克)。这时就可将锅端上桌，待烧沸数分钟后即可。 美蛙鱼头火锅麻辣鲜香俱全，色泽红亮，辣而不燥，麻而不窜。鲜嫩可口的蛙腿肉，稍一吸吮，细嫩的蛙肉立即和骨头脱离。一口吃下去满嘴的肉，麻辣的香味回味在嘴里，让吃货有着一种满足感。加上锅里散发出的浓郁香辣味，直接拉扯味觉神经! 美蛙鱼头怎么做更嫩? 步要做好食材的选择，鱼头要用新鲜的花鲢鱼头，重量在一到两斤佳。鱼头一定是当天用，当天买，不能使用冻鱼头，冻货在成本上的确会便宜不少，四川番茄鱼底料厂家生产，但是口感相较于新鲜鱼头就差了很多。在市场选择鱼头时需要注意鱼头的颜色，气味，光泽度等问题，避免使用有或是有疾病的鱼头。同样的，在蛙的选择遵循一样的选材标准，蛙的重量在三四两佳，蛙太大，做出来肉质太老，不够嫩，而且不易入味。现在的美蛙鱼头所使用的美蛙多是人工养殖，这点要明确，人工养殖的美蛙都经过处理，但是的蛙会很多，需要采购者注意区分。 第二步就是腌制，腌制美蛙、鱼头需要使用料酒，蛋清，四川番茄鱼底料厂家价格，苕粉，鸡蛋清的蛋白质可以在肉表面形成一层保护膜，锁住新鲜的肉汁，保护肉里面的水分，自然非常好吃!腌制10分中左右，注意清洗，特别是要洗净，这是腥味的来源，也是让肉质变得细嫩的关键之一。 一步自然就是烹饪，时间，火候的选择决定了美蛙鱼头肉质是嫩还是老。由于蛙肉本身的原因，所以烹饪时间不宜超过2分钟，这时候就体现出了食材的关键，如果美蛙较大，为了入味，煮的时间必然变长，这就会导致蛙肉煮久了，四川番茄鱼底料厂家，吃起来肉有点“柴”的感觉。 只有掌握以上这几个关键的步骤，美蛙鱼头火锅就会更加的细嫩无比，吃起来Q弹爽口。 产品：嘉辉食品供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
