精酿啤酒说明
精酿啤酒概念来自美国，上世纪70年代，美国掀起了一轮精酿运动，用更的原料手工精细化酿造代替传统的工业生产。“精酿啤酒的年平均增速很高，现在消费品领域没有哪个行业能够以如此速度迅速增长。煮沸锅的加热方式很重要，蒸汽加热是较好的选择，蒸汽加热受热面均匀，麦汁色度不会太深，当然了，这个需要配备锅炉，设备成本稍微高一些。”北京是亚洲市场中精酿啤酒大的区域市场，有逾1500家线下门店在卖精酿啤酒，上海是精酿啤酒集中的城市。
消费升级的时代大趋势席卷啤酒市场。随着工业啤酒下滑，近年来精酿啤酒开始流行起来，本土精酿及相关创业不断涌现。熟啤:严格加工、灭菌后包装的啤酒，牺牲掉的是活的酵母菌和脆弱的酯类、蛋白、啤酒花等风味，换来的却是长达一年甚至更长的保质期，更适合批量生产和大规模销售。在看来，精酿啤酒的爆发一方面是由于长期饮用工业啤酒的消费者，在接触精酿啤酒后，被其复杂多样的口感所征服；另一方面是精酿啤酒行业较低的进入门槛。
精酿啤酒安全操作规程
精酿啤酒设备操作需要处处小心，以安全为基础，下面分享一下我公司设备的安全操作规程：
1、设备安装好调试之前必须引接地线，并确认接地完好；
2、加热管线柱接线必须用线鼻，并确认连接牢固；
3、启动粉碎机之前，确保人不可靠的太近，必须跟机器保持安全距离；
4、连接软管接头时，确认卡箍卡在卡槽内不可松动；
5、定期检查各个管道连接处卡箍，防止松动或脱落；
6、所有电路接头要经常检查，防止沾水触电；
7、开泵前检查管路阀门，确保处在开闭状态防止管路不通；
8、开启阀门之前确认出口正前方不可有人，以防喷伤；
9、麦汁煮沸后，时刻关注锅内状态，避免麦汁溢出；
10、蹲下操作设备时不可迅猛起身，要时刻注意周围线路管头防止碰伤；
11、加热前观察液面是否完全覆盖加热管，避免干烧损坏；
12、加热管接线柱螺丝要定期检查是否松动，如果松动要及时上紧，避免接触不良打火而造成危险。
13、遇到停电后，将管路阀门、电源全部关闭，防止来电发生意外；
14、周转桶清洗前必须将桶内压力放空，避免桶内压力过高造成酒茅弹起发生危险。
啤酒的酿制，在大约15天的发酵过程中，酵母菌们把糖浆里的糖分大部分吃掉，产生出酒精和二氧化碳，在啤酒花的调配下造就了啤酒的味道。
因此，根据是否保留活的酵母菌和其他活性成分，啤酒到消费者口中时会有两种主要方式：熟啤和生啤。
生啤:经过简易过滤后一般散装的啤酒，这样尽可能的保留了风味，但也要面对一个巨大的缺点：保质期只有短短的3-7天.
熟啤:严格加工、灭菌后包装的啤酒，牺牲掉的是活的酵母菌和脆弱的酯类、蛋白、啤酒花等风味，换来的却是长达一年甚至更长的保质期，更适合批量生产和大规模销售。
生啤又可以进一步处理，采用极其严格的过滤，将啤酒里各种杂质、酵母移除，但小分子的蛋白质、酯类和风味还都在，这样的话啤酒依然可以保存几个月时间，这就是我们平时买到的价格较高、风味较好的纯生啤酒。完全没有经过处理的，就是金贵的原浆了。
而熟啤则是市场上的主流，在发酵程度较高的情况下，酵母尽可能的吃掉了啤酒中的糖分，喝起来就会偏干，因此被起名为干啤、甚至超干啤。
还一种啤酒叫做冰啤，但它并没有经过冰冻，只是在出厂前将啤酒处于冰点温度，这样啤酒中的蛋白质就会和冰晶结合形成混浊悬浮，滤除后即可生产出非常清澈的啤酒。它的色泽特别清亮、口味更加醇厚柔和，但代价也是由于过滤了部分冰晶，导致余下啤酒的酒精含量升高。影响麦芽汁过滤速度的因素有以下几点：1、麦汁的粘度越大，过滤速度越慢。当然，还有一种是没有经过处理的，这就是普通版本了。
扎啤:就是一种装在大罐子里的啤酒，但它的完整称呼是“重新加入二氧化碳的生啤”。它是在啤酒酿造完毕之后，直接送到生产线上进行精致过滤，除去大分子蛋白和酵母菌，然后直接导入罐中重新充入二氧化碳。精酿啤酒的颜色确实有意思，如果喜欢探究，你会发从浅到深有多种颜色，市面上比较常见的是黄色和（接近）黑色。整个过程温度保持在3-8摄氏度，由于从未跟空气接触，在从罐中打出时能保持新鲜醇厚的口感，回味无穷。
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