冷锅鱼这样做出来的底料才入味 一说到火锅，很多朋友会时间想到重庆，重庆火锅已经在大家的味觉上想必不陌生啦吧，很多朋友都喜欢重庆，喜欢重庆这所城市的火辣，重庆番茄鱼底料代加工工厂，特别是难忘的重庆火锅，但是今天小编跟大家分享的也是火锅，但是这道火锅是源于四川—冷锅鱼。冷锅鱼起源自四川宜宾，长江边上的渔民家，因为是在沿海边渔民区，每到捕捞季节大量的鱼很廉价，打捞起来就当场杀掉，价格也卖得很便宜，被引到成都后便火了起来，曾经也是在成都一时的，一直到现在冷锅鱼还是很火爆的，每到饭点一些冷锅鱼店的大门口排了很长的队伍，吃一顿冷锅鱼不容易啊! 冷锅鱼的主要食材就是鱼嘛，先将鱼头洗干净，把鱼头改一下刀放进盆中，提前将制好的调味料酒放入盆中，将其抓匀。起锅烧底油，分别放入辣椒节，泡姜各70克。再放入豆瓣酱 粗的辣椒面和干青花椒，再将鱼头和鱼骨放入锅中小火炒，等至变色以后，重庆番茄鱼底料代加工生产，可以加入适量的酸菜丝和芹菜。在锅里添加适量的清汤，放入调味料，再把切好的鱼块放入锅中煮4分钟左右，上桌之前需要在铜锅底部放上一点榨菜片，再将煮好的鱼倒入锅中，连同汤汁也一起倒入铜锅中，再将事先烧好的红油倒入铜锅，这里的红油烧至七分熟就可以了。 四川“冷锅鱼”的制作方法 ? ? ? 冷锅鱼，与普通火锅在底料的选择上有很大区别，冷锅鱼的底料采用了大量的泡辣椒、泡生姜来提味，花椒则选择了较多的青花椒。另外，制作冷锅鱼，还可以加些增香的东西，如木姜子油、之类的原料使其具有一种特殊的香味，下面介绍一下四川“冷锅鱼”的制作方法。 制作冷锅鱼(以一锅计算)： 原料： 花鲢鱼1条约1500克，冷锅底料400克，榨菜片(四川涪陵榨菜)100克豆豉(剁细)25克、生姜片75克、香葱头50克，大蒜75克，醪糟35克、香菜15克、二金条干辣椒35克、朝天干辣椒15克、青花椒5克，油酥花生米50克，油酥黄豆25克，料酒、鸡精、味精各10克，熟菜子油1千克，化鸡油200克，高汤2千克，木姜子油5克，重庆番茄鱼底料代加工，色拉油50克。 制作方法： (1)两种干辣椒、青花椒用50克色拉油小火炒香，加一半油酥花生米一起磨成极细的辣椒粉。 (2)炒锅置火上，重庆番茄鱼底料代加工价钱，入熟菜子油，化鸡油烧至七成热，下生姜片、大蒜、豆豉小火炸出香味，舀入冷锅底 料，榨菜片炒匀，下入辣椒粉、醪糟、料酒调匀，掺入高汤和鸡精烧沸，淋入木姜子油，撒味精待用。 (3)花鲢鱼整理千净，斩下鱼头(剁成两半)和鱼尾再将鱼肉片成略厚的鱼片;将鱼头.鱼尾先入锅料中煮熟，然后再下入鱼片大火汆0.5分钟至熟，取出入不锈钢盆内，上面放香葱头、放入油酥黄豆、一半油酥花生米，香菜即成。 许多做菜新手看着身边的大厨们端出各种美食会不会经常有种'又酸又菜又多余'的感觉所以今天就教你们做一道酸菜鱼!其实只要买到一样神秘酸菜鱼调料包做菜新手也能轻松制作做酸菜鱼 食材准备：1、酸菜鱼调料包 2、在菜场片好的鱼片 (鱼骨好也不要丢哦!) 3、适量的香料和蒜瓣 步 腌鱼 有了酸菜鱼调料包，什么料酒、蛋清、湿淀粉…… 统统都不需要自己调配!调料包中有一小包腌鱼包只要把腌鱼包倒入已经准备好的鱼片搅拌均匀静置即可 第二步 炒酸菜 在酸菜鱼调料包中有一包酸菜包，能帮做菜新手摆脱挑选酸菜的困扰将酸菜包里的酸菜翻炒出香味后加入鱼骨和汤料包，倒入开水等到水再开的时候把酸菜捞出汤汁备用 第三步 滑入鱼片 关火把鱼片滑入酸菜汤中轻轻打散用水的余温就能把鱼片煮熟咯，这样煮出来的鱼片又嫩又滑，取一个小碗用酸菜铺底，上面放上鱼片，再把鲜美的汤汁浇上去……在鱼片上放一小撮干辣椒在锅里热少许油，把热油浇到鱼片上，一碗美观可口香气扑鼻的酸菜鱼大功告成! 产品：嘉辉食品供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
