成都名菜——冷锅鱼制作方法 冷锅鱼是一道色香味俱全的传统名菜，起源于四川东坡区，由苏东坡所创，经成渝两地发展后，影响力日益增强。郭沫若吃后赞不绝口，听了重庆名仕王道矩请苏东坡吃鱼的典故后，道冷锅二字拆开正好是“二人之，金口内”，便赋诗二人之金口内，软玉披红霞，醇酿换，冷锅鱼，巴国味。 冷锅鱼材料准备： 花鲢鱼，花椒、二荆条辣椒、泡椒、 榨菜、豆瓣，鸡精、味精、料酒、白糖、胡椒、菜籽油 冷锅鱼制作： 1、选用贵州生态花鲢鱼3斤左右，去除内脏和鱼鳞。 2、改刀成5毫米厚薄片，用清水清洗干净。 3、鱼肉用适量料酒，蛋清，生粉，姜葱，少许盐码味5分钟。 4、起锅烧油到6成油温后下入，花椒，重庆番茄鱼底料生产，辣椒，豆瓣，泡椒炒香后加入鱼头炒香。 5、加入适量清水后调味，当鱼头成熟后加入码好鱼片调味。 6、锅开煮3分钟即可装盘。 这才是酸菜鱼“正宗”做法，鱼上浆，油特香 说到的川菜有什么?酸菜鱼在列!想要做出一碗鱼肉细嫩、无腥鲜美的酸菜鱼，真的颇费苦心，前几天一个做川菜的老伙夫终于说漏嘴，这才是酸菜鱼“正宗”做法，鱼上浆，油特香!用这种做法做出的酸菜鱼果然好吃，今天就慷慨解囊分享给大家，在去腥环节，去除鱼肚中的黑膜是关键，因为这个黑膜是鱼腥味的重要来源，第二个关键点就是，每一个鱼片都需要裹上淀粉，这是鱼上浆的过程，老伙夫说这是为了防止鱼肉中的水分流失，还有很多小技巧呦，喜欢吃酸菜鱼的朋友们，不妨收藏起来! 酸菜鱼 配料： 草鱼 1000克、酸菜 1包、 10克、小米椒 3根、红椒 适量、鸡精 20克、淀粉 30克、姜 3片、小葱 3根、蒜 6瓣、食用油 适量 烹饪步骤： 1.买鱼时候要让师傅去骨，片好鱼(跟他说用来做酸菜鱼，基本都会片)，省去回家自己片鱼麻烦，没片的上网看别人怎么片，片薄一点就行。将片好的鱼加入淀粉、白胡椒、盐巴、鸡精，搅拌均匀后腌制10分钟 2.备好配料和调料 3.将买来酸菜切成小段 4.爆香各类调料 5.加入酸菜继续煸炒，炒3分钟即可 6.加入水，酸菜鱼调料包 7.加入鱼骨和鱼头，炖20分钟左右，直至鱼汤变奶白，撒点盐 8.再倒入鱼片，2-3分钟即可关火，装盘，重庆番茄鱼底料生产加工，撒点葱花即可 在四川，有一种吃鱼的方式，叫做冷锅鱼。看见这个名字，你不要以为我们吃的鱼是已经冷了鱼啊，那你就大错特错了。因为四川比较喜欢吃火锅，而火锅都是打开火边煮边吃的方式，所以这个冷锅鱼，其实就是不需要边开火边煮鱼，而是师傅已经把鱼煮好了，一整锅给你端上桌，你们可以享用就是了。 一般吃冷锅鱼的时候，老板也会问你们要不要添加配菜，重庆番茄鱼底料生产厂，如果需要的话，重庆番茄鱼底料生产，他在煮鱼的过程中就帮你把要吃的配菜一起煮了，这样你们在吃的时候就可以同时吃鱼与蔬菜了，的搭配。 上桌冷锅鱼，你可以看见满满的红油辣椒躺在整个锅中，红辣椒油亮油亮的，并且红油椒香味儿十分浓郁，让人忍不住吞口水啊。虽然是已经做好了的冷锅鱼，尽管鱼肉的味道已经在师傅的巧手下完全浸入了麻辣鲜香，可是因为这有吃蘸水油碟的习惯，所以，在你的面前依然呈现出几个小配料碟，有大蒜小米辣等，你完全可以跟着你的口味喜爱来调配出自己想要的感觉。一般油碟里面白色的大蒜颗粒、红红的小米辣，再搭配一点耗油，倒一点香油，洒一点香菜，美味好看的油碟就已经做成了，这也给一会冷锅鱼的味道又增添了十足的口感。 夹起一块鱼肉，鱼肉表面已经裹满了油汁儿，看起来就很诱人，放进口中，那鲜嫩咸香的感觉顿时就出来了，鱼肉软软的，的，香香的，特别入味儿。而且锅中看起来那么多辣椒，其实这个辣椒并不是特别辣，只是为提香奠定了基础。所以整个鱼肉吃起来比较温和，麻辣程度适当，适合大部分人的口味。估计这一筷子还没怎么感觉到鱼肉的味道，所以重新再夹起一块，在油锅中荡一荡，白白的鱼肉就马上会被你吃下肚子里去。挑好刺儿，在口中轻轻咀嚼，感受到鱼肉的鲜香嫩滑，那鲜美的口感充满了整个口腔，真的是美味极了。 产品：嘉辉食品供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
