简单介绍下酿造啤酒用的焦香麦芽
焦香麦芽有浅色和深色之分，在中其色度在40~140EBC之间，多用于制造中等浓色啤酒，能增进啤酒的醇厚性，给予一种焦糖和麦芽香味，并有利于改善啤酒的酒体、泡特性和非生物稳定性，在上面啤酒及下面啤酒中应用均很普遍。从原料来看精酿啤酒没有任何添加剂，而工业啤酒为了保存期限基本都含有添加剂，对身体健康而言，肯定是精酿要好很多。
焦香麦芽的分类
根据其色度的不同，焦香麦芽可分为以下几种麦芽：
1、浅色焦香麦芽：色度在30~100EBC单位之间，浅黄色，具有淡淡的焦麦香味，甜中微苦。
2、深色焦香麦芽：色度在200~300EBC单位之间，深褐色，具有典型的令人愉快的浓郁焦香味。
3、巧克力焦香麦芽：色度在200~300EBC单位之间，淡黄色，具有典型的巧克力甜香味。可添加在食品中增加麦香味，例如面包、饼干等。
4、咖啡色焦香麦芽：色度在300~400EBC单位之间，深黄褐色，具有浓郁的咖啡香味。
焦香麦芽是用进口的澳麦经发芽、严格筛选后，经过多步工序炒制而成，具有浓郁的焦麦香味，主要赋予啤酒特殊的色泽和风味，是啤酒酿造过程中不可缺少的增香物质。其使用量一般为啤酒原料的3%~15%。
精酿啤酒主发酵过程的控制
精酿啤酒主发酵过程的控制主要分为下面三点：
温度的控制：控制不同的发酵温度由各自的优缺点，采用低温发酵，酵母在发酵过程中生成的副产物较少，使啤酒的口味较好，泡沫状况良好，但发酵时间长；采用高温发酵，酵母的发酵速度较快，发酵时间短，设备的利用率高，但生成副产物较多，啤酒口味较差。
浓度的控制：麦汁浓度的变化受发酵温度和发酵时间的影响。发酵旺盛，将糖速度快，则可适当降低发酵温度和缩短高温的保持时间；反之，这应适当提高发酵温度或延长高温的保持时间。
时间的控制：发酵时间主要取决于发酵温度的变化，发酵温度高，则发酵时间短；发酵温度低，则发酵时间长。
精酿啤酒作为精致的营养啤酒已然被市场所认可和接受，那么有哪些场合适合做精酿呢？需要考虑什么因素呢？
首先可以确定的是，精酿啤酒适合各种喝酒的场所：啤酒屋、酒吧、酒店、火锅店、烧烤大排档、KTV、西餐厅等等。
在不同的场所，经营者要围绕市场定位进行统筹考虑和布局才能立足和发展，比如：
在啤酒屋或者酒吧里得往精致里做，营造出小而别致的微醺小创意；
酒店、西餐厅里面则需要凸显精酿的规格和档次，以彰显消费者的心理和格调；
在火锅店、大排档、KTV等气氛热闹欢快的场所，精酿需要向消费者传递” 更营养、更健康、更时尚“的信息，更能获得消费者青睐。
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