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视频作者：诸城市瑞恒食品机械厂
肉丸机原料预处理工序
原料预处理主要包括原料的分割和漂洗。
分割的目的是便于下一步原料破碎处理。而漂洗的主要目的是除去原料中阻碍肉糜形成凝胶体的水溶性蛋白质及其他影响的物质，如内原酶、残留血液、有色物质、残留脂肪、腥味物质、无机盐和残留骨屑等，从而提高肉丸成品的总体感官。
漂洗的温度和用水量是两个主要的影响因素。
漂冼温度过高会引起原料肉中的部分或全部蛋白质变性，导致后续加工过程中蛋白质凝胶性能下降，蛋白质网状结构不能很好地形成，从而导致成品弹性下降，口感较差，感官总体下降。漂洗用水量大虽然会导致成品原有风味变淡，但会使总体感官有所上升。
研究发现，漂洗水温在10℃以下，用水量为原料肉质量的4倍时，是预处理的佳工艺。
肉丸机的设计十分人性化，操作简单，结构设计合理，外观也精美大方，摇摆丸子机原理，制作肉丸时可以根据需求调整肉丸的大小，包心肉丸成型机是采用食品级不锈钢材料制造的，具有外形简单、做工精湛、结构紧凑、、故障率低、占地面积小等优点。包心肉丸机通电后可以达到每分钟生产200粒肉丸，成丸率也非常高，做出的包心包馅肉丸表皮光滑，个体圆且大，成型速度快。
肉丸打浆机制浆均匀，大大减少了人力的消耗，广元摇摆丸子机，并且打浆机有多种类型，制冷打浆机更能在打浆过程中为肉浆降温，让肉在低温下完成打浆过程，确保肉浆的新鲜。
肉丸机斩拌(擂溃)工序
肉丸生产工艺中，摇摆丸子机销售，斩拌的作用在于切断、打碎肌间结缔组织和肌肉组织中的肌纤维，破坏肌纤维膜、肌内膜和肌纤维的完整性，并在盐溶液的作用下，使肌纤维膨胀、肌球蛋白解聚和溶解，并使肌原纤维从肌纤维中分离出来，暴露出它们分子内的各种极性基团，从而形成较强的持水作用。
随着斩拌作业时间的延长，高速旋转的斩刀与肉粒之间的作用力增大，原料温度升高，蛋白质变性凝固，分子间相互交联形成网状结构，摇摆丸子机生产厂家，把水分子及其他成分包裹在其中，成为一个具有复杂结构的凝胶聚集体。
斩拌时间不足会导致原料破碎程度不够，不能实现蛋白质分子结构交联后的持水效果。斩拌时间过长又会使原料温度升高，一方面导致盐溶蛋白变性，使肌球蛋白改变空间构象，暴露出分子内的非极性基团，降低了蛋白质的溶解度，影响肉糜凝胶结构的形成;另一方面，原料温度升高易引起微生物污染，导致原料肉变质，影响制品的。
因此，斩拌过程中通常添加碎冰块或冰水，以控制原料温度不超过15℃，也有文献资料显示斩拌温度应控制在8~10℃。
广元摇摆丸子机-摇摆丸子机生产厂家-诸城瑞恒机械(推荐商家)由诸城市瑞恒食品机械厂提供。诸城市瑞恒食品机械厂为客户提供“滚揉机,斩拌机,丸子机,灌肠机,切丁机等肉,果蔬制品加工设备”等业务，公司拥有“瑞恒机械”等，专注于肉制品加工设备等行业。，在山东省诸城市人民医院西2.5公里路北（壳牌加油站东临）的名声不错。欢迎来电垂询，联系人：李家义。
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