冷锅鱼的传说 冷锅鱼的由来有一个传说，相传宋代大文豪苏东坡到重庆访好友王道矩时，王道矩请苏东坡在江舫上吃火锅。当时一般的火锅是下里巴人吃的，里面主要烫的是动物的内脏，达官贵人吃的火锅是江舫上新打的鱼。苏东坡觉得火锅吃法太燥，于是吩咐厨子用火锅料作佐料，将鱼通过爆、炒、坟、熬等工序，先后放入各种佐料，鱼烹调好后，才连同火锅料一起装锅，上桌时，鱼己烹熟，锅却是冷的。王道矩吃得赞不绝口，吃完后，请苏东坡给这道菜取个名字，成都酸菜鱼底料代加工，苏东坡说：“这道菜跟火锅大的不同就是菜端上来锅还是冷的，就叫‘冷锅鱼’吧。”于是，就有了版的冷锅鱼火锅。 冷锅鱼汤料配方与制作： 原料：底料1斤，姜片、蒜片、葱段各80克，榨菜片150克，酸菜150克，鸡精20克，鲜汤4斤，老油3斤，白汁汤料2.4斤，芹菜段、香菜段各50克。 制作：将老油烧至八成热，放入姜片、蒜片、葱段煸炒出香后，放入榨菜片、酸菜、底料、鸡精、鲜汤大火烧开后倒入白汁汤料烧沸，将鱼肉片成片，加入盐、味精、蛋清、淀粉码味上浆，放入锅中煮熟，撒上芹菜段和香菜即可。 蘸料配方：酥黄豆1克，泡卷心菜粒2克，葱花、香菜末各3克，成都酸菜鱼底料代加工厂，青椒或红椒细粒5克，加入锅中汤汁10克调入味精1克即成(一份量)。 适用范围：适合涮制的原料：花链、草鱼、笋类、豆制品、时令鲜蔬。 特点：鱼肉鲜嫩，味道浓烈。 这才是酸菜鱼“正宗”做法，鱼上浆，油特香 说到的川菜有什么?酸菜鱼在列!想要做出一碗鱼肉细嫩、无腥鲜美的酸菜鱼，真的颇费苦心，成都酸菜鱼底料代加工费用，前几天一个做川菜的老伙夫终于说漏嘴，这才是酸菜鱼“正宗”做法，鱼上浆，油特香!用这种做法做出的酸菜鱼果然好吃，今天就慷慨解囊分享给大家，在去腥环节，去除鱼肚中的黑膜是关键，因为这个黑膜是鱼腥味的重要来源，第二个关键点就是，每一个鱼片都需要裹上淀粉，这是鱼上浆的过程，老伙夫说这是为了防止鱼肉中的水分流失，还有很多小技巧呦，喜欢吃酸菜鱼的朋友们，不妨收藏起来! 酸菜鱼 配料： 草鱼 1000克、酸菜 1包、 10克、小米椒 3根、红椒 适量、鸡精 20克、淀粉 30克、姜 3片、小葱 3根、蒜 6瓣、食用油 适量 烹饪步骤： 1.买鱼时候要让师傅去骨，片好鱼(跟他说用来做酸菜鱼，基本都会片)，省去回家自己片鱼麻烦，没片的上网看别人怎么片，片薄一点就行。将片好的鱼加入淀粉、白胡椒、盐巴、鸡精，搅拌均匀后腌制10分钟 2.备好配料和调料 3.将买来酸菜切成小段 4.爆香各类调料 5.加入酸菜继续煸炒，炒3分钟即可 6.加入水，成都酸菜鱼底料代加工工厂，酸菜鱼调料包 7.加入鱼骨和鱼头，炖20分钟左右，直至鱼汤变奶白，撒点盐 8.再倒入鱼片，2-3分钟即可关火，装盘，撒点葱花即可 食材 巴沙鱼3片 酸菜鱼调料包一套 粉丝一把 玉子豆腐两支 金针菇一簇 花椒、大蒜一点点 首先把巴沙鱼片顺着它的中线分成两块，然后切成片，因为巴沙鱼比较嫩，可以切的厚一点，比较有口感，如果用其他鱼的话是需要切薄的哦 把调料包里面的腌鱼料放入鱼片，抓拌均匀，只要均匀就可以啦，很方便哒，腌制一会儿 把配菜都切好，粉丝要剪断哦，不然等下吃的时候非常不方便 先把酸菜炒一炒，锅里加少量油，这一步切记要把酸菜袋子剪开一个小口，然后把里面的汤汁全部挤干 汤汁可以挤在碗里等下倒进去煮的 酸菜丢下去以后，马上离开锅子边，等一下它就没有那么炸了 注意安全!实在害怕其实可以跳过这部直接煮! 炒完以后，按照袋子上的说明加入水，调料包，配菜，开始煮，配菜按照成熟度依次下锅哦煮熟了就可以啦 煮完以后，用漏勺把配菜都捞出来装入容器里 汤开的时候把鱼片倒入，轻轻拨散煮完的鱼片带汤一起倒入容器 锅里加一点油，把蒜末和花椒放入，把油烧烫，然后泼在鱼片上面 酸酸辣辣的酸菜鱼就做好啦 产品：嘉辉食品供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
