冷锅鱼制作学习知识 ? ? ? 冷锅鱼的介绍：冷锅鱼是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于川菜系。起源于四川宜宾一带。冷锅鱼分为麻辣味和酸汤味。上来时有的重达十几斤的大铁锅盛装，端到桌时，锅是冷的，鱼已烹熟。 冷锅鱼的制作 冷锅鱼底料的制作原料：郫县豆瓣酱8斤、泡椒10斤、糍粑辣椒5斤、泡姜4斤、老姜1斤、大蒜1斤、冰糖3两、香50克、灵草20克、花椒200克、八角50克、香叶30克、香果30克、草豆蔻10克、肉蔻15克、砂仁20克、40克、葱片400克 制作方法：首先将锅烧热，然后倒入鸡油，翻炒几下后倒入猪油，小火慢慢将油熬化，然后捞出油渣，成都麻辣鱼底料工厂生产，倒入葱片、姜片、蒜片，炸至香味出来捞出，在锅中加入色拉油，再次加入葱、姜、蒜小火慢慢熬制，葱、姜炸至微黄后加入泡椒和郫县豆瓣酱，不停均匀搅动，再加入泡姜、糍粑辣椒，继续搅动，再加入准备好的香料和冰糖，熬制20分钟左右，直至香料水分熬干，加入少量白酒。香料加盖焖10小时左右，可以充分发挥香味。 冷锅鱼的制作原料：鱼(3斤左右) 配料：鸡油3斤、猪油1斤、菜油8两、姜片80克、蒜片80克、葱段80克、十三香15克、酸菜150克、魔芋200克、老油100克、花椒150克、淀粉300克、葱花100克、泡椒250克、藤椒油100克、鸡蛋1个 制作方法：1.将鱼片加入少许盐、鸡精充分抓匀码入底味，然后加入蛋清继续抓拌，加入淀粉抓匀即可; 2.起锅加水，放入少许盐，将豆芽用水焯熟捞出备用; 3.将葱、姜、蒜炒香，然后加入笋片和酸菜翻炒后加入水或高汤和冷锅鱼底料，成都麻辣鱼底料工厂加工，小火煮开后，放入鱼头和鱼骨，煮熟后捞出备用; 4.将浆好的鱼片一片片下入煮鱼头的底料水中，小火煮至七成熟后捞出; 5.在底料水中加入胡椒粉和十三香，将魔芋丝烫一下后放在煮好的鱼片上，将汤调好味后倒入鱼中; 6.起锅加入色拉油和适量老油，再加入准备好的藤椒油，倒入洋葱和葱花，炒香后淋在鱼上即可。 酸菜鱼咋做，鱼片才能又嫩又滑，配料、做法是关键，爱吃的看这里 很多朋友喜欢吃酸菜鱼，但是自己回家做起来就感觉味道没有那么好了，酸菜鱼怎么做才能吃起来鲜香爽口，鱼片又滑又嫩呢，想要做出好吃开胃又爽口的酸菜鱼，配料和做法很关键，今天小编和大家分享一个简单的家常酸菜鱼的做法。【家常酸菜鱼】准备食材：皖鱼、酸菜鱼调料包、葱、姜、蒜、食用油。制作流程：1、做酸菜鱼步就是要处理好鱼，成都麻辣鱼底料工厂，酸菜鱼吃的是鱼的鲜味和细嫩的口感，所以做酸菜鱼一定要选择新鲜的活鱼，才能做出鲜嫩的口感，先将鱼杀好，去除内脏、鱼鳞、鱼鳃，再将鱼清洗干净。2、鱼清洗干净后，用刀从鱼的尾部贴着鱼中刺将鱼肉部分片下来，再将鱼腩部位有刺的位置片下来，然后用刀将鱼肉片成一片片的鱼片，鱼片不要片的太厚，太厚了吃起来口感不好，片的时候一定要注意薄厚均匀，鱼片片好后装入盆中，将酸菜鱼料包中的腌鱼粉倒进来，用手抓拌均匀，将鱼片腌制一下，这样鱼片煮出来就会比较滑嫩爽口。3、鱼骨部分用刀斩成大小适中的段，鱼头也一分为二斩碎，装入盆中备用。4、锅中加入适量油，油热后放入葱段、姜片、蒜碎爆香，再放入鱼骨炒香，鱼骨炒香后放入酸菜包里的酸菜炒出香味，一般的酸菜鱼料包中的酸菜包里不仅有酸菜，还会有姜和泡椒这些，直接炒香后加入适量水，再将酸菜鱼料包中的调味包也倒进去，盖上盖子将汤煮开，煮出酸菜和鱼骨的香味。5、酸菜和鱼骨都煮出香味，煮至鱼骨熟透，用漏勺将鱼骨和酸菜捞入盆中，再将腌制好的鱼片用手抓起来抖散后放入锅中，将鱼片煮至熟透，将汤汁和鱼片一起倒入盆中。6、锅中倒入适量食用油，在盆中放入适量花椒和干辣椒段，油热后将热油浇在花椒和干辣椒段上，用热油激发出香味，再撒上适量葱花，我们这道家常酸菜鱼就可以上桌了。 开胃又下饭的家常酸菜鱼，吃起来鱼片又滑又嫩，酸菜中融合着鱼的鲜味，这道酸菜鱼不仅鱼肉好吃，汤汁也特别好喝，酸爽开胃。 ? ? ? 冷锅鱼，与普通火锅在底料的选择上有很大区别，冷锅鱼的底料采用了大量的泡辣椒、泡生姜来提味，花椒则选择了较多的青花椒。另外，制作冷锅鱼，还可以加些增香的东西，如木姜子油、之类的原料使其具有一种特殊的香味，下面介绍一下四川“冷锅鱼”的制作方法。 制作冷锅鱼(以一锅计算)： 原料： 花鲢鱼1条约1500克，冷锅底料400克，榨菜片(四川涪陵榨菜)100克豆豉(剁细)25克、生姜片75克、香葱头50克，大蒜75克，醪糟35克、香菜15克、二金条干辣椒35克、朝天干辣椒15克、青花椒5克，油酥花生米50克，油酥黄豆25克，料酒、鸡精、味精各10克，熟菜子油1千克，化鸡油200克，高汤2千克，木姜子油5克，色拉油50克。 制作方法： (1)两种干辣椒、青花椒用50克色拉油小火炒香，加一半油酥花生米一起磨成极细的辣椒粉。 (2)炒锅置火上，入熟菜子油，化鸡油烧至七成热，下生姜片、大蒜、豆豉小火炸出香味，舀入冷锅底 料，榨菜片炒匀，下入辣椒粉、醪糟、料酒调匀，掺入高汤和鸡精烧沸，淋入木姜子油，撒味精待用。 (3)花鲢鱼整理千净，斩下鱼头(剁成两半)和鱼尾再将鱼肉片成略厚的鱼片;将鱼头.鱼尾先入锅料中煮熟，成都麻辣鱼底料工厂制造，然后再下入鱼片大火汆0.5分钟至熟，取出入不锈钢盆内，上面放香葱头、放入油酥黄豆、一半油酥花生米，香菜即成。 产品：嘉辉食品供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
