冷锅鱼火锅配料配方? ? ? 食用冷锅鱼其实是重庆火锅的一种新食法，由于其端上桌之前已将鱼加工好，并放入锅底中，鱼在端上桌时即可食用;鱼吃完后，可将锅底加热继续烫食其他菜品，冷锅既保持了鱼的鲜嫩度，又可烫其他菜，可谓“一锅两吃”。 食用方法：厨师将鱼肉片成片，加入盐、味精、蛋清、淀粉码味上浆，再放入沸水中汆透，上桌前放入鱼肉和调好的热汤。 底料制作 ：郫县豆瓣8斤，泡椒10斤，糍粑辣椒5斤，泡姜4斤，花椒1.5斤，葱1斤，老姜1斤，大蒜1斤，冰糖2斤，山萘、砂仁各4两、灵草各2两，白豆蔻8两，白酒2斤，熟菜油20斤，鸡油6斤，猪油4斤，葱2斤汤料：底料1斤，姜片、蒜片、葱段各80克，榨菜片150克，酸菜150克，鸡精20克，鲜汤4斤，老油3斤，白汁汤料2.4斤，芹菜段、香菜段各50克 蘸料方法：酥黄豆1克，卷心菜粒2克，葱花、香菜末各3克，青椒或红椒细粒5克，加入锅中汤汁10克调入味精1克即成(一份量)。适合涮制的原料：花鲢、草鱼、笋类、豆制品、时令鲜蔬。 底料制作 ：将熟菜油、鸡油、猪油烧至七成热，下姜、蒜、葱煸炒出味后，去掉姜、蒜、葱不用，再下糍粑辣椒，泡椒、豆瓣(分别剁细)、泡姜煸炒均匀，下入冰糖小火炒至水分将干时就下各种香料继续炒2小时左右，香气四溢时倒入白酒，炒匀即成。汤料制作：将老油烧至八成热，放入姜片、蒜片、葱段煸炒出香后，放入榨菜片、酸菜、底料、鸡精、鲜汤大火烧开后倒入白汁汤料烧沸，撒上芹菜段和香菜即可。 酸菜鱼菜谱清爽开胃~让你爽爽过夏天 再过一段时间就是大暑了，一年之中热的时候，随着天气越来越热，也越来越没食欲，口味也渐渐变得清淡起来，总想吃点清凉解暑的。所以如果要选一道和夏天配的菜的话，我会毫不犹豫的选择酸菜鱼，鱼肉鲜嫩，酸菜脆口，酸汤更是鲜香开胃，闷热的夏天喝一碗，酸辣解腻，满口生津，简直就是米饭的佳CP! 酸菜鱼酸爽开胃，成都麻辣鱼底料加工厂家，是家庭餐桌上夏季很受欢迎的菜品，做法也简单，只需一包关键的 酸菜鱼调料 准备食材 鱼片(花鲢、草鱼皆可) 准备调料 香菜、葱花、生姜、小米椒 酸菜鱼调料1袋 详细步骤 1、鱼片加入酸菜鱼调料包中的腌鱼粉腌制15分钟; 2、热锅下油，倒入调料包中的酸菜和调料炒香; 3、加水烧开，先下鱼排煮三分钟，再下鱼片煮两分钟; 4、起锅撒上香菜、葱花、小米椒即可开吃啦。 在四川，有一种吃鱼的方式，成都麻辣鱼底料加工厂，叫做冷锅鱼。看见这个名字，你不要以为我们吃的鱼是已经冷了鱼啊，那你就大错特错了。因为四川比较喜欢吃火锅，而火锅都是打开火边煮边吃的方式，所以这个冷锅鱼，成都麻辣鱼底料加工，其实就是不需要边开火边煮鱼，而是师傅已经把鱼煮好了，一整锅给你端上桌，你们可以享用就是了。 一般吃冷锅鱼的时候，老板也会问你们要不要添加配菜，如果需要的话，他在煮鱼的过程中就帮你把要吃的配菜一起煮了，这样你们在吃的时候就可以同时吃鱼与蔬菜了，的搭配。 上桌冷锅鱼，你可以看见满满的红油辣椒躺在整个锅中，红辣椒油亮油亮的，并且红油椒香味儿十分浓郁，让人忍不住吞口水啊。虽然是已经做好了的冷锅鱼，尽管鱼肉的味道已经在师傅的巧手下完全浸入了麻辣鲜香，可是因为这有吃蘸水油碟的习惯，所以，在你的面前依然呈现出几个小配料碟，有大蒜小米辣等，你完全可以跟着你的口味喜爱来调配出自己想要的感觉。一般油碟里面白色的大蒜颗粒、红红的小米辣，再搭配一点耗油，倒一点香油，洒一点香菜，美味好看的油碟就已经做成了，这也给一会冷锅鱼的味道又增添了十足的口感。 夹起一块鱼肉，鱼肉表面已经裹满了油汁儿，成都麻辣鱼底料加工，看起来就很诱人，放进口中，那鲜嫩咸香的感觉顿时就出来了，鱼肉软软的，的，香香的，特别入味儿。而且锅中看起来那么多辣椒，其实这个辣椒并不是特别辣，只是为提香奠定了基础。所以整个鱼肉吃起来比较温和，麻辣程度适当，适合大部分人的口味。估计这一筷子还没怎么感觉到鱼肉的味道，所以重新再夹起一块，在油锅中荡一荡，白白的鱼肉就马上会被你吃下肚子里去。挑好刺儿，在口中轻轻咀嚼，感受到鱼肉的鲜香嫩滑，那鲜美的口感充满了整个口腔，真的是美味极了。 产品：嘉辉食品供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
